市售豆漿買回冷凍變蛋花 - 社會議題

By Mia
at 2011-07-27T00:00

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請問達人~市售豆漿買回家~放冰箱冷凍~退冰後變成類似蛋花湯中的蛋花~不知是否化學香料製成????
Update:
非超市買的~是一般傳統市場買的豆漿~~

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By Delia
at 2011-07-29T14:58

你好
基本上傳統市場所販售的豆漿
都是小型 / 家庭工廠所製造
不太可能以化學香料調製
您所陳述的現象
其實就是 " 蛋白質變性 " 所造成的
豆漿冷凍結冰後
經過一段時間 (至少三天以上)
豆漿中的蛋白質便會開始冷凍變性
因此解凍後會變成蛋花狀態
以食品衛生安全而言是沒有安全疑慮的
但相對口感、外觀不佳
如同凍豆腐的原理一樣 (一樣是蛋白質冷凍變性)
和新鮮豆腐口感完全不同
但是食品衛生安全是無疑慮的

By Victoria
at 2011-07-29T19:44

蛋白質遇酸就會這樣了<加醋的鹹豆漿>
而過期或一直搖晃都會產生
這是正常的
一直搖晃的話~表面氧化部份會一直產生~
就會像你說的一樣的
表面氧化變硬的部份
一般稱為腐皮
大多是用來包其他食物做成其他料理的
用來炸的食物使用最多
~~~~~~~~~~~如果是罐頭式的包裝豆漿
那就是已經損壞了
絕對不可以再食用

By Lily
at 2011-07-27T02:31

不是,那是豆花內的蛋白質跟澱粉結晶,自然現象,如果你把他用布包起來,凝結成塊,這就是所謂的"豆腐",口感不大好而已(因為凍過了,分子鏈已受破壞)
真正的豆腐是用熱豆漿加鹵水去凝結,再壓模成型

By Caroline
at 2011-07-28T13:12

新鮮的豆漿經過冷凍是不會變壞的
應該是新鮮度不夠
黃豆比任何豆類更容易腐敗變質
不要以為明放進冷凍庫就不會壞

市售豆漿買回冷凍變蛋花 - 社會議題

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