品種特性「蓬萊米（粳米）」圓粒、Q 彈「在來米（秈米）」長粒、鬆散「糯米（圓 / 長）」黏「糙米」全穀、營養「胚芽米」半精白

品種特色「益全香米」米王、香「台農 71 號」池上、富里主流「台中 194」烏龍茶香「台粳 9 號」一般家用「台南 11 號」南部主流

米時間「蓬萊米」 20-30 分（夏）/ 40-60 分（冬）「新米」短一點「舊米」長一點「糙米」 4 小時以上「胚芽米」 1-2 小時「忙碌時可省略」影響口感不大

步驟重點「洗米 + 浸泡」預備「米水比按品種」 1:1 至 1:1.2 「選 [白米] 模式」主流「煮完悶 10-15 分」平均「鬆飯 + 蓋上」不過乾「保溫 2-4 小時內食用」新鮮

類型特性「IH 電子鍋」電磁、均勻「壓力 IH」高壓、Q 彈「遠紅外線」蓄熱「傳統發熱盤」平價「Cuckoo / 象印 / 虎牌」韓 / 日主流「台牌：聲寶、東元」平價

重點說明「糙米浸泡 4 小時以上」必要「米水比 1:1.3-1.5」更多「選 [糙米] 模式」電子鍋「白米 + 糙米 50/50」入門「雜糧米（藜麥、紅藜、薏仁）」健康「烹煮時間 1.5-2 倍長」比白米

問題原因「飯硬不熟」水太少「飯爛」水太多「鍋底焦」沒攪「飯黃」保溫過久「飯臭酸」保溫 8h+ 「飯不香」米舊

1. 「益全香米是台灣米王」香氣濃池上、富里 NT$ 200-300 / 2.5kg 2. 「米水 1:1 是標準」蓬萊米偏軟 1:1.2、偏硬 1:0.9 新米水少 3. 「洗米 1-2 次留米糠」不過洗營養 30 秒輕搓 4. 「煮完悶 10-15 分」均勻不開鍋鬆飯後吃 5. 「糙米浸泡 4 小時、水多 1.5 倍」必要不然硬比白米慢

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農業部 / 糧食署 2026 台灣米品種資料象印 / 虎牌 / Cuckoo 電子鍋手冊米水比建議池上、富里、芳榮米廠米王介紹

白飯煮法 2026｜電子鍋、米水比、實戰指南

Q: 台灣米品種

品種 特性 「蓬萊米（粳米）」 圓粒、Q 彈 「在來米（秈米）」 長粒、鬆散 「糯米（圓 / 長）」 黏 「糙米」 全穀、營養 「胚芽米」 半精白

Q: 台灣優質米

品種 特色 「益全香米」 米王、香 「台農 71 號」 池上、富里主流 「台中 194」 烏龍茶香 「台粳 9 號」 一般家用 「台南 11 號」 南部主流

Q: 米水比（蓬萊米）

米 水 「一般軟硬」 1:1.0-1.1 「偏軟」 1:1.2 「偏硬」 1:0.9 「新米」 水少（1:0.95） 「舊米」 水多（1:1.15） 「糙米」 1:1.3-1.5

Q: 洗米步驟

步驟 重點 「1. 量米」 杯量 「2. 加水快速攪拌」 雜質浮 「3. 倒掉混濁水」 1-2 次 「4. 輕搓 30 秒」 不過用力 「5. 再洗 1-2 次水清」 不全清 「6. 留 5-10% 米糠最營養」 不過洗

Q: 浸泡時間

米 時間 「蓬萊米」 20-30 分（夏）/ 40-60 分（冬） 「新米」 短一點 「舊米」 長一點 「糙米」 4 小時以上 「胚芽米」 1-2 小時 「忙碌時可省略」 影響口感不大

Q: 電子鍋煮飯

步驟 重點 「洗米 + 浸泡」 預備 「米水比按品種」 1:1 至 1:1.2 「選 [白米] 模式」 主流 「煮完悶 10-15 分」 平均 「鬆飯 + 蓋上」 不過乾 「保溫 2-4 小時內食用」 新鮮

Q: 電子鍋類型

類型 特性 「IH 電子鍋」 電磁、均勻 「壓力 IH」 高壓、Q 彈 「遠紅外線」 蓄熱 「傳統發熱盤」 平價 「Cuckoo / 象印 / 虎牌」 韓 / 日主流 「台牌：聲寶、東元」 平價

Q: 糙米 / 雜糧飯

重點 說明 「糙米浸泡 4 小時以上」 必要 「米水比 1:1.3-1.5」 更多 「選 [糙米] 模式」 電子鍋 「白米 + 糙米 50/50」 入門 「雜糧米（藜麥、紅藜、薏仁）」 健康 「烹煮時間 1.5-2 倍長」 比白米

Q: 失敗排除

問題 原因 「飯硬不熟」 水太少 「飯爛」 水太多 「鍋底焦」 沒攪 「飯黃」 保溫過久 「飯臭酸」 保溫 8h+ 「飯不香」 米舊

「好米 + 對的水比 = 好飯」——本文整理 2026 年米種、米水比、電子鍋技巧。

台灣米品種

品種	特性
「蓬萊米（粳米）」	圓粒、Q 彈
「在來米（秈米）」	長粒、鬆散
「糯米（圓 / 長）」	黏
「糙米」	全穀、營養
「胚芽米」	半精白

台灣優質米

品種	特色
「益全香米」	米王、香
「台農 71 號」	池上、富里主流
「台中 194」	烏龍茶香
「台粳 9 號」	一般家用
「台南 11 號」	南部主流

米水比（蓬萊米）

米	水
「一般軟硬」	1:1.0-1.1
「偏軟」	1:1.2
「偏硬」	1:0.9
「新米」	水少（1:0.95）
「舊米」	水多（1:1.15）
「糙米」	1:1.3-1.5

洗米步驟

步驟	重點
「1. 量米」	杯量
「2. 加水快速攪拌」	雜質浮
「3. 倒掉混濁水」	1-2 次
「4. 輕搓 30 秒」	不過用力
「5. 再洗 1-2 次水清」	不全清
「6. 留 5-10% 米糠最營養」	不過洗

浸泡時間

米	時間
「蓬萊米」	20-30 分（夏）/ 40-60 分（冬）
「新米」	短一點
「舊米」	長一點
「糙米」	4 小時以上
「胚芽米」	1-2 小時
「忙碌時可省略」	影響口感不大

電子鍋煮飯

步驟	重點
「洗米 + 浸泡」	預備
「米水比按品種」	1:1 至 1:1.2
「選 [白米] 模式」	主流
「煮完悶 10-15 分」	平均
「鬆飯 + 蓋上」	不過乾
「保溫 2-4 小時內食用」	新鮮

電子鍋類型

類型	特性
「IH 電子鍋」	電磁、均勻
「壓力 IH」	高壓、Q 彈
「遠紅外線」	蓄熱
「傳統發熱盤」	平價
「Cuckoo / 象印 / 虎牌」	韓 / 日主流
「台牌：聲寶、東元」	平價

糙米 / 雜糧飯

重點	說明
「糙米浸泡 4 小時以上」	必要
「米水比 1:1.3-1.5」	更多
「選 [糙米] 模式」	電子鍋
「白米 + 糙米 50/50」	入門
「雜糧米（藜麥、紅藜、薏仁）」	健康
「烹煮時間 1.5-2 倍長」	比白米

失敗排除

問題	原因
「飯硬不熟」	水太少
「飯爛」	水太多
「鍋底焦」	沒攪
「飯黃」	保溫過久
「飯臭酸」	保溫 8h+
「飯不香」	米舊

5 大實戰建議

1. 「益全香米是台灣米王」

香氣濃
池上、富里
NT$ 200-300 / 2.5kg

2. 「米水 1:1 是標準」

蓬萊米
偏軟 1:1.2、偏硬 1:0.9
新米水少

3. 「洗米 1-2 次留米糠」

不過洗
營養
30 秒輕搓

4. 「煮完悶 10-15 分」

均勻
不開鍋
鬆飯後吃

5. 「糙米浸泡 4 小時、水多 1.5 倍」

必要
不然硬
比白米慢

常見問題

Q：「台灣米品種」？ A：(1) 蓬萊米（粳米）圓粒、Q 彈；(2) 在來米（秈米）長粒、鬆散；(3) 糯米（圓 / 長）黏；(4) 糙米全穀、營養；(5) 胚芽米半精白；(6) 看用途。

Q：「米水比」？ A：(1) 一般軟硬 1:1.0-1.1；(2) 偏軟 1:1.2；(3) 偏硬 1:0.9；(4) 新米水少（1:0.95）；(5) 舊米水多（1:1.15）；(6) 糙米 1:1.3-1.5。

Q：「洗米」步驟？ A：(1) 量米杯量；(2) 加水快速攪拌雜質浮；(3) 倒掉混濁水 1-2 次；(4) 輕搓 30 秒不過用力；(5) 再洗 1-2 次水清不全清；(6) 留 5-10% 米糠最營養不過洗。

Q：「浸泡」時間？ A：(1) 蓬萊米 20-30 分（夏）/ 40-60 分（冬）；(2) 新米短一點；(3) 舊米長一點；(4) 糙米 4 小時以上；(5) 胚芽米 1-2 小時；(6) 忙碌時可省略影響口感不大。

Q：「失敗排除」？ A：(1) 飯硬不熟水太少；(2) 飯爛水太多；(3) 鍋底焦沒攪；(4) 飯黃保溫過久；(5) 飯臭酸保溫 8h+；(6) 飯不香米舊。

立即行動

資料來源

農業部 / 糧食署 2026 台灣米品種 資料
象印 / 虎牌 / Cuckoo 電子鍋手冊 米水比建議
池上、富里、芳榮米廠 米王介紹