剩食—香港廚餘調查報導 - 生態環境討論

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剩食—香港廚餘調查報導
作者：袖袖（主婦聯盟環境保護基金會志工）

香港人每天丟棄的垃圾中，廚餘佔了1/3，而目前香港7個
使用中和已關閉的堆填區都已接近飽和，不論是擴建或是
新增都引起許多居民的反彈；況且在全球糧食價格上漲，
全球都在追求糧食自給率的同時，廚餘的產生就顯得更加
荒謬。其實透過源頭減量、堆肥或回收再利用等方式，廚
餘根本不應該是垃圾。

香港記者陳曉蕾用一年多的時間，拆開百餘袋的垃圾、實
地拍攝眾多廚餘現場，以及訪問大量的前線工作人員、專
家學者、商家及環保團體，寫成這本8萬5千字的調查報導
，名為「剩食」－取自生活中始終過剩的食物。

她從訪問酒樓、茶餐廳、超市及學校飯堂等供餐的商家中
，試圖了解廚餘產生的原因，到比較香港、台灣及韓國的
廚餘處理政策及技術，最後回歸到個人如何在生活中實踐
減少廚餘的方式。

本書第一章「廚餘從哪裡來？」，提及許多令人觸目驚心
的數字與影像。例如：2010年的某一場31桌的酒席中，廚
餘量竟高達118公斤(約僅是香港每日工商廚餘量的萬分之
三)；依據英國 Sustainable Restaurant Association(SRA)
的研究發現，廚餘大約有30%是顧客留下、65%是食材準備
時產生、5%則是因為腐壞。這個結果，推翻我們大多數認
為廚餘是由消費者產生的印象；另外，對於超市的廚餘來
源，多是因為貨架上不但要商品齊全，更要推陳出新，所
以每天都必須丟棄許多尚未到期或是賣相不佳的食物。更
令人訝異的是，包括許多標榜關心環境和健康概念的有機
小店，常因為缺乏訂貨及管理的經驗，導致許多產品滯銷
而成為廚餘。

第二章則是以台灣及韓國的廚餘回收政策來檢視目前香港
廚餘回收的現況。由於香港目前並未強制廚餘回收，而利
用堆肥、轉製魚糧、蚯蚓處理、Bokashi(菌種)及廚餘機
等處理方式，有些不是後繼無力，就是計畫胎死腹中。作
者從這些案例中，一方面探討香港無法有效處理廚餘的原
因，另一方面也提出所有的處理技術都是後天補救。更應
該問的是：「怎樣才能不會有廚餘呢？」

最後一章則是從個人生活實踐面向切入，從撿拾別人不要
食物的白吃野人、部落客的廚餘日記、菜頭菜尾烹飪比賽
的冠軍菜色、冰箱儲存的秘密、剩菜變美食的巧婦密技，
以至鵝油肥皂和台灣也十分風行的環保酵素，在在都呈現
「垃圾，只不過是放錯位置的資源」罷了。

這本書中讓我印象最為深刻是，香港一個非營利組織所推
行的「食德好！-食物回收計畫」。由組織的工作人員去
回收社區露天街市的廚餘，經由清洗和烹調，變成一道道
美味的佳餚，不僅凝聚社區意識，也是積累社區資本的一
種培力過程，這不是廚餘處理機或堆肥所能替代的。

一篇篇的調查文字，搭配一張張豐盛色彩繽紛的廚餘(其
實都是可吃的食物)影像，很難不讓人心生警惕，而每個
主題中則穿插許多實用的小撇步，只要按部就班，其實
就能一點一滴開始改變這個食物過剩的世界。

附註：「食德好！-食物回收計c畫」
http://www.greenhongkong.org/tc/home/index.php



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