紐約 空氣中的視聽與味覺 Caviar Russe - 紐約

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1M0YcuOO ]

作者: leetzuwen (腿哥) 看板: Food
標題: [食記] 紐約 空氣中的視聽與味覺 Caviar Russe
時間: Wed Sep 23 12:25:23 2015


餐廳名稱：Caviar Russe
消費時間：2015年/7月
地址：538 Madison Ave, New York, NY 10022
電話：+1-212-980-5908



網誌圖文版
http://hamfatty.blogspot.com/2015/09/caviar-russe.html

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第一次知道Caviar Russe這家餐廳是幾年前在臉書朋友打卡中的照片看到的，其獨特奢華
的擺盤一直令我印象深刻。那時候的我這輩子還沒吃過幾次魚子醬，這一兩年陸續在Per
Se與L'Ambroisie吃到令我難忘的魚子醬料理後，才開始慢慢對魚子醬有點初步的認識，
也才慢慢開始喜歡上這獨特的食材。

除了擁有自己的餐廳外，Caviar Russe同是也是魚子醬零售商，除了魚子醬外也兼售松露
、鵝肝、燻鮭魚等高級食材。餐廳座落於麥迪遜大道53和54街之間一個不起眼的二樓，若
非特別留意應該也不會特別注意到。不過一進到餐廳氣氛完全改觀，內部裝潢採華麗典雅
風格搭配水晶吊燈做為裝飾，整間餐廳的座位並不多，再加上時間為週末的午餐，整間餐
廳只有我們一桌客人，用餐環境非常舒適私密。

菜單除了各種不同等級份量的魚子醬提供單點外，還有特製的生食菜色與tasting menu，
其中tasting menu有3、5、10道三種，儘管數量不同，但整體份量是差不多一致的，差別
只在於價格與體驗到多少不同的菜色數量而已。火腿哥今天嘗試的是5道菜的tasting
menu再加點一道生食菜色以及永遠適合搭配魚子醬的香檳。


Amuse-bouche
首先送上的是Amuse-bouche 。煙燻鮭魚配上mozzarella起司 ，燻鮭魚的品質相當不錯，
配上起司很清爽不至於過膩。接著上來的是麵包，值得一提的是除了無鹽與加鹽的奶油外
，還有一個讓火腿哥印象很深的魚子醬奶油，濃郁的奶油帶有若隱若現的魚子醬香氣。


California Sea Urchin
第一道菜是加點的Santa Barbara海膽搭配魚子醬與高湯。海膽與魚子醬的品質都非常好
，海膽的甜度非常漂亮且不帶任何苦味，與濃郁的魚子醬一口吃下，兩者的香氣同時在口
中爆發，相互爭寵卻又互相調和，是紐約少數讓我難忘的菜色之一。非常推薦。


Kusshi Oyster
還沉浸在前一道菜的餘韻之際馬上又再度品嘗到了另一個驚喜。Kussi生蠔是一種產自加
拿大西岸的小巧純淨生蠔，因為產量稀少的緣故在東案並不常見。說實話，這也是火腿哥
在紐約第一次吃到。生蠔上灑上osetra魚子醬與一片小花瓣，光從視覺就是一種享受。味
道當然也沒話說，Kusshi生蠔味道近似熊本生蠔，但味道更為乾淨清新，與濃郁的魚子醬
剛好互補，也是今天最喜歡的菜色之一。


Blue Fin Tuna
黑鮪魚佐黃瓜白蘆筍配海膽醬。黑鮪魚瘦肉十分有彈性且新鮮，在醬汁與配料搭配下更顯
鮮美。


Risotto
雖說菜名是燉飯，但主角完全被上頭那塊龍蝦搶走了。一口厚切份量的龍蝦肉與燉到入味
的燉飯佐上茴香與蕁麻酒，Q彈的龍蝦肉與濃郁的醬汁加上燉飯，只有一口的份量實在有
點讓人意猶未盡。


Black Cod
這也是我今天非常喜歡的一道菜色。細緻的黑鱈魚肉搭配fines herbes做成的醬汁，完全
帶出魚肉的鮮甜，入口即化的魚肉更是難可取代的口感。


Chocolate
最後的甜點也相當特別。以黑巧克力與蛋白霜配上冰淇淋與咖啡慕斯，再加上甘露咖啡力
嬌酒(Kahlua)為這道甜點增添了大人專屬的味道。酒香、巧克力香與咖啡香交融在一起，
將這道甜點的複雜度拉展開來。



說實話，在來之前對於這餐其實是抱著既期待又怕受傷害的心情的。期待的是同時身為魚
子醬零售商與OpenTable近乎滿分的餐廳；卻又害怕以魚子醬這種高級食材為賣點，很容
易就淪為華而不實的假掰餐廳。(也的確在網路上看到不少這樣的評論)

不過以自己用餐的經驗來說，老實說這餐是超乎我預期的。先從價格來說，Caviar Russe
的價位絕對是跟平價與划算沾不上邊的。但無論是餐點、用餐環境或是服務，都有紐約
fine dining的水準。米其林一星的確實至名歸。對於腿哥這種假掰人來說，Caviar
Russe更是我在紐約吃過的10幾家一星餐廳中的前幾名。

我會再來的。

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火腿愛吃米其林
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