Nyonya and Baba 娘惹菜餐館 - 新加坡

Nyonya and Baba
地址：1 Harbourfront Walk, #01-54/56 Vivo City, Singapore 098585
電話：+65 6376 9138
營業時間：11:00-23:00
刷卡：可
服務費：10%
消費稅：7%
用餐時間：2015-02-22
用餐花費：59.79元新幣 / 2人

網誌圖文版：http://mydearnoel.pixnet.net/blog/post/42555679

雖然個人沒有特別喜好，但娘惹菜似乎是許多人來新加坡必定會嘗試的菜系，

友人也指定要吃娘惹菜，於是衡量下選擇了位在Vivo City的Nyonya and Baba，

曾經隨著本地人造訪過一次，總是高朋滿座的餐廳應該也是頗有水準，

大概是因為個人對於娘惹菜的家常口味沒有太大感受，所以也吃不太出所以然，

位在購物商場的地點十分方便，但佔地也不大所以在門口外圍又自成一圈，

當日造訪用餐的人依舊不少，雖然訂了位也還是稍稍等了一下。

在新加坡的餐廳通常是要收水資的，這裡是每人0.5元新幣，

雖然只是白開水，附上了吸管冰塊看起來頗有回事。

不過白飯就是免費提供了，像台灣的泰國料理一樣會有人隨桌添飯。



--Achar SGD 3--

坐定後通常小菜會跟著上來，平時用餐大家總是全部撤掉，

但Achar這道泡菜個人覺得頗算娘惹小吃的代表，因此就留著也讓友人嚐嚐，

亞洲泡菜的食材大同小異，不外乎就是蘿蔔、黃瓜和包菜，

但Achar的醬汁卻充滿著南洋風味，酸甜帶點微苦滋味加上蔬菜爽脆的口感非常開胃。



--Ayam Buah Keluah SGD 15--

黑果燜雞也是個人覺得娘惹菜必嚐的特色之一，每道餐廳的做法都有些許不同，

有些是像這樣紅棕色醬汁內有黑果粒，有些是把黑果肉一起攪在料理內呈現油亮的黑色。

一般比較常見的都是像現在這樣，但個人比較偏好另一種做法，

雞肉料理總是不太容易入味而且肉質也頗柴，加上湯汁味道過酸因此不怎麼欣賞這道菜。

所以撇開了雞肉，個人的重點完全放在黑果上，從硬殼中挖了籽肉出來就拌著飯吃，

黑果是Kepayang樹果實內的種子，因為帶有毒性因此需經過繁複的處理，

嚐起來那種發酵的特別滋味很像豆豉，又比豆豉更溫厚滑軟些，

雖然黑果不是什麼驚人的澎湃滋味，卻也是娘惹菜系的獨特食材。



--Sambal Ladies Finger SGD 11--

參巴辣椒醬在這裡是無論餐館或食檔幾乎都會看到的醬料，非常普遍親民，

除了當沾醬使用外拿來炒新鮮時蔬也是很常看到的料理，也是這裡的特色之一，

拿來炒秋葵個人倒是沒有印象有吃過，最常吃的就是炒空心菜的馬來風光，

咀嚼秋葵獨特的口感中帶有醬料的鹹香辣甜，蝦仁味亦是頗為濃厚，

這秋葵非常新鮮脆滑，個人覺得配上Sambal醬更勝於使用空心菜，

因為Sambal醬滋味濃重，菜葉類總容易裹上過量的醬汁而顯膩口。



--Beef Rendang SGD 16--

平常在一般食檔只要是吃馬來餐，個人一定都會點Beef Rendang，

看起來似乎顏色單調，但卻是滋味非常豐富的一道菜餚，

牛肉塊用了椰奶、辣椒醬、薑、檸檬葉、咖哩粉調過味，所有辛辣都被椰奶調和，

雖然對新加坡最不解的是為什麼肉都要烹調得很硬，但個人還是非常鍾情這道菜，

牛肉雖硬但也不致於到柴，應該是使用了牛腱的部位所以還帶筋。



--Sago Gula Melaka SGD 4.8--

因為不喜歡吃橡膠感很重的Chendol，所以點了另一道西米露分食，

西米露浸泡在椰奶當中，上方的碎冰則淋了滿滿的椰糖。

甜度極高的椰糖被做成冰品因此也不太膩口，下方的椰奶西米露則一點也不甜，

混在一起吃是種恰到平衡的甜度，椰糖就像焦糖一樣帶著淡淡的鹹味。



充滿南洋風的娘惹餐廳吃來吃去個人還是較喜歡在Keppel Club的PeraMakan，

不過考慮到交通方面，對於遊客來說這裡也不失為一種選擇。

--