PeraMakan娘惹菜館 - 新加坡

PeraMakan
地址：Level 3, Keppel Club, 10 Bukit Chermin Road, Singapore 109918
電話：+65 63772829
營業時間：11:30-15:00 18:00-22:00
刷卡：可
服務費：10%
消費稅：7%
用餐時間：2014-06-13
用餐花費：100.05元新幣 / 4人

網誌圖文版：http://mydearnoel.pixnet.net/blog/post/41473460

吃過幾家新加坡的娘惹菜，十足家常的味道其實並沒有什麼太大的感想，

特別是越出名的店家反而味道越普通，真正覺得還算美味的餐廳好像都不在市區內，

當日午餐突然同事嚷嚷著要吃娘惹菜，還一頭霧水的就跟著跳上計程車這樣被帶著走，

結果來到一家大眾交通運輸到不了的高爾夫俱樂部「Keppel Club」，

下車後看到俱樂部的隱密環境還以為來錯地點，感覺並不是一般大眾會來造訪的地方，

餐廳還得搭電梯上去才到得了，一路上就一直跟著熟門熟路的同事走，

出了電梯後順著這白色廊道蜿蜒前進，才找到了餐廳的位置，

或許也是因為主要為俱樂部的原因，因此在當中遊走感覺也相當安靜舒服，

外頭掛著的招牌還保留紅色的布條，撐起這塊木招牌的小金獅也相當有特色，

一推門進餐廳先看到玄關擺設了一些不搭調的傳統藝術品，而且還出現了蛋糕冷藏櫃，

近看才發現賣的是娘惹辣醬sambal belacan，自製醬料能單獨擺出來賣應味道也不差，

因為沒有訂位而被安排到靠近廁所的角落位置，一旁則是準備飲料的吧檯，

不過剛好也可以環顧到半個餐廳，因為高低差的緣故餐廳桌椅的配置被一分為二，

大部分的客戶都有相當的年歲，就像某些台菜餐廳總會出現些政商名流的感覺，

但面對於都是馬來名的菜餚，即便下方有英文解說還是很難想像其滋味，

因此點菜這件事就完全交給別人代勞，平常很愛插一腳的個人這時候就完全放棄了，

趁著點菜時從另一端的後門出去看看環境，其實和前門分享的是同一條走廊，

只不過炎熱的正中午，大概沒有人會坐在戶外用餐吧，

餐點上桌前也一人上了一碟sambal醬，直接的淺嚐一口味道果然相當不錯，

溫和卻鮮明的辣度不會讓人感到不適，微微的苦味帶出不同層次個人則相當喜歡。



--Aloe Vera SGD 4.5--

菜單上的名稱已經不記得了，就是加了蘆薈塊的酸柑汁，

雖然沒有嚐到但味道倒是可以想像得出來，這樣小小一杯要價4.5新幣真是相當昂貴。



--Barley SGD 2.5--

因為室內空調有些強烈，因此習慣喝薏仁水的個人點了熱的，

上來的份量實在比想像中小上一半，而且加上17%價格還是外頭的兩倍以上，

雖然相當清甜好喝，但還是對於這樣的售價忍不住頗有微詞。



--White Rice SGD 1--

就像台灣部分的泰式料理店一樣白飯採用人頭計算，因此可以無限的續用，

米的品質並不算差，比起食檔某些自助餐要好太多了，但老實說還是台灣的米好吃，

服務生拿著裝在舊時樣式籃子的白飯全場服務，也增加了吃娘惹菜的傳統風情，

只不過通常盛了第一次之後很難再看到服務生來桌邊巡視，還得要有耐心的等上些時間。



--Ayam Buah Keluak SGD 19--

這道黑果燜雞原價是16塊新幣，點菜時侍者會詢問是否要加黑果，

雖然黑果已經是烹調這道料理的主要醬料，但若要單獨附上還得要加3塊新幣，

個人認為這帶有獨特氣味的食材，無論喜好與否都是娘惹料理中必嚐的品項，

新鮮的黑果帶有毒性，必須經過不斷的換水浸泡以及在埋在地底下數月的程序，

待白色果肉慢慢發酵轉黑才能夠食用，如此繁複的處理手法讓人感到不可思議，

雖說是獨特的滋味，但並非是衝擊味蕾帶有侵略性的味道，

反而是種微苦且甘帶著明顯發酵感的溫厚滋味，如果要說上種相似的味道大概就是豆豉，

醬汁看起來雖然深黑油亮但並無特別油膩，黑果經過發酵後本身即是帶有油感質地，

而個人覺得這類濃厚醬料的菜餚，搭配雞肉本來就是難以入味的食材，

雖然沒有特別的感想但肉質依舊軟爛好入口，畢竟主角並非雞肉而是黑果，

相當堅硬的黑果用附上的小湯匙即可挖出果肉，如同極度濃稠感的醬料拌上飯非常美味，

除了黑果本身的滋味外其實蝦醬也頗為鮮明，整體而言是相當下飯的一道菜。



--Babi Pongtay SGD 14--

有時候嚐到的亞洲菜餚，特別是家常菜總會和記憶中的味道重疊，

即便不同地區不同家庭所取得的食材和料理方式，只要是在家烹調都是最簡單樸實味道，

咖啡色的豆醬燜豬肉吃起來非常家常，特別是當中的乾香菇勾起了台灣滷肉料理的記憶，

使用的部位也是三層肉，肥而不油的口感相當討人喜歡，

唯一可惜的就是使用了包裝竹筍，在新加坡不知道為什麼從來沒有看過新鮮竹筍，

自己曾經嘗試買真空包裝回去，但天差地遠的味道讓人從此放棄這道食材。



--Sotong Panggang SGD 16--

Sotong大概是個人少數認識的幾個馬來字吧，但每次在外頭點菜還是習慣叫花枝，

原本以為單純淋醬的烤花枝應該不怎麼特別，但當中的醬汁滋味豐富且清爽非常驚喜，

酸甜中可以嚐到鳳梨香，使用了香茅帶出清新也非常特別，

新鮮花枝經過燒烤後的彈性口感原本就討喜，燒烤焦味配上這樣的酸甜醬料非常適合，

一旁的娘惹沙拉如果沒搞錯應該叫做acar awak，也是用了諸多香料所拌成的涼菜，

爽脆的蔬菜口感配上同樣酸甜且微辣的醬料，光吃幾口就讓人著實開了胃。



--Sayur Nangka Masak Lemak SGD 14--

雖然椰奶燉波羅蜜聽起來是非常特別的組合，但味道嚐起來卻沒想像中獨特，

波羅蜜除了稍微澀口本身並沒有什麼味道，也並不是個人特別喜愛的食材，

椰奶的滋味倒是非常濃厚，整道菜嚐起來就是一股南洋風味，

當中的蝦醬也增加了這道菜不同面向的滋味，但是整體而言用完還是不怎麼印象深刻。


--Durian Puff SGD 6--

即使用完正餐已經非常飽足，但難得湊人吃了合菜總是想再吃個甜點延續愜意氛圍，

確定了在場的人都能接受榴槤，於是就點了一份榴槤泡芙來嚐嚐，

其實對於喜愛吃榴槤的人而言，如果做成甜點添加其他食材都是多餘的，

稍微一變化就不是榴槤的味道了，或許也是榴槤本身太過強烈讓人覺得配什麼都不對，

好在這裡的榴槤泡芙使用的是果肉泥，夾在泡芙中間一咬而下頗為過癮，

不過泡芙就有點普通到不行，無論是口感或是味道都有些拖累了這道甜品的水準。



--Durian Mousse --

看起來稍有資歷的領班侍者看到大家在為了點泡芙或幕斯猶豫不決，索性招待一份，

對於什麼都要錢的新加坡而言，在場的人都相當的驚喜，

這道榴槤幕斯帶有稍微過度的甜味，嚐得出來是混了蔗糖，

或許就是因為已經變了調不再是榴槤本身的滋味，因此並沒有勾起大家讚嘆的評價，

在不浪費食材和店家好意的心態下，還是一人一口的解決吃光。



在造訪過的娘惹餐廳中，店家服務親切的態度彷彿是必定會有的元素，在此也感受得到，

平日跑來這裡用餐感覺如同週末一樣愜意，只是沒想到週間且偏遠的地點竟然如此滿座，

能開在俱樂部內的餐廳，應該都有著相當程度的水準吧。



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