紐約 米其林一星川菜館 Cafe China - 紐約

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1M0vx3R6 ]

作者: leetzuwen (腿哥) 看板: Food
標題: [食記] 紐約 米其林一星川菜館 Cafe China
時間: Thu Sep 24 14:57:03 2015


餐廳名稱：Cafe China
消費時間：2015年/7月
地址：13 E 37th St, New York, NY 10016
電話：+1-212-213-2810



網誌圖文版
http://hamfatty.blogspot.com/2015/09/cafe-china.html

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在米其林指南中要找到中餐館的蹤跡可說是少之又少，以紐約來說，就只有著名的連鎖客
家菜餐廳Hakkasan與川菜館Cafe China上榜。而Cafe China更是在2011年開幕後就連續三
年拿到米其林一星，實屬中餐館少見。

Café China有個很特別的中文名字：傾城，猜想是源自於張愛玲的小說傾城之戀。與小
說時代背景相同，Café China內部裝潢採老上海風格，從bar到餐廳內部，甚至廁所都能
感受到30年代上海的懷舊氣息。由於Café China只接受4個人以上的訂位，因此不到4人
都必須到現場候位，火腿哥平日晚上9點多快打烊前都還必須等15分鐘以上，就可以知道
Café China多受紐約人歡迎了。


四川涼麵
四川涼麵是四川的傳統小吃，僅以芝麻、花生、蔥等簡單調味佐以辣油拌麵，雖然簡單但
是卻是一道的功夫菜。重點在於麵的嚼勁、辣油的麻辣與白糖帶來的些許甜味，還有迷人
的香氣。Café China的四川涼麵一上桌就有濃濃的芝麻香氣，麵Q彈帶勁不會互相沾黏，
辣味或許因為符合美國人口味，比起傳統四川涼麵要來得溫和許多，不吃辣的人也能好好
享用這道涼麵。


川北涼粉
川北涼粉也是四川著名涼菜之一。以綠豆粉製成的白涼粉搭配豆豉、蔥、芝麻等調味料，
清脆的涼粉與口味較重的調味料完美結合，口感十足。


紅油抄手
紅油麻而不辣，香氣細緻。色、香、味兼具且突出。


夫妻肺片
與一般中餐館賣的夫妻肺片風格截然不同。比起平常的夫妻肺片著重於麻，Café China
更著重於細緻的辣味。


口水雞
火腿哥相當喜歡的一道菜，將切成小塊的雞肉裝入各種辛香料與芝麻辣醬之中。從甜味、
辣味、到麻味，即便入口後香氣仍久久不散。


小籠湯包
雖然不是川菜，但是卻出乎意料地好吃。皮薄汁多，尤其麵皮做得十分薄嫩，個人認為猶
勝於鹿鳴春與南翔小籠包。


麻婆豆腐
這道著名的川菜火腿哥反而覺得沒有表現好。可能是因為Café China的辣味較輕，因此
麻婆豆腐這道著重於”麻”與”辣”的菜色卻展現不出其原本該有的特色。


干焗苦瓜
苦瓜非常軟嫩入味，將苦味完全保留了下來，愛吃苦瓜的人一定會喜歡。



與紐約一般傳統川菜館不同，Café China的菜色不走傳統川菜極端的麻與辣，而以細緻
的香料與新鮮食材為其賣點。或許Café China不算是正統川菜館，但是無庸置疑的是Caf
é China的確抓住了美國人與米其林評審的口味，在紐約眾多川菜館中脫穎而出獨樹一格
。

對於怕辣的火腿哥而言，Café China是全紐約最合我口味的川菜館，而且距離目前住的
地方只有一條街之遙，後來也時常外帶或外送Café China的餐點。離開台灣後，雖然沒
辦法再到隔壁巷口吃肉羹或大腸麵線，但能到隔壁巷口吃個米其林也是不錯的。

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火腿愛吃米其林
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