美國 紐約 Daniel 號稱地表最強二星法菜 - 紐約

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1KQjpji8 ]

作者: ciccio (三葉蟲要) 站內: Food
標題: [食記] 美國 紐約 Daniel 號稱地表最強二星法菜
時間: Tue Nov 18 13:45:13 2014


餐廳名稱：Daniel
消費時間：2014年/10月
地址：60 E 65th St, New York, NY 10065
營業時間：17:30–23:00 (禮拜日為休日)
每人平均價位：3 Course Prix Fixe $125 USD, Tasting Menu $220 USD
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：Sunchoke Veloute with White Truffle (Tasting Menu才有)
官網：http://danielnyc.com/

圖文好讀版:http://ciccio.pixnet.net/blog/post/41666398

說到Daniel Boulud 在紐約幾乎可以說是無人不知 無人不曉

這位法國名廚在紐約的知名餐廳在2014為止是米其林三星

(在2010之前也是二星 那時Daniel Boulud跟自己人說他們是世界最強的二星餐廳)

可惜的是在2015的米其林指南被摘了一星 回到二星的地位

來這邊聚餐的清一色的幾乎是 愛品美食的有錢人們

這裡被譽為紐約最熱門的天價餐廳之一

基本上我是因為有朋友轉介紹才幸運的訂到晚上六點半的黃金時段

不然要訂位可能都要一般日的9點後才有位子

餐廳的擺設其實並不太奢華 比較像是簡單的法國貴族大廳

晚餐你可以選擇三道式的晚餐$125 USD 或者是 Tasting Menu $220 USD

甚至單點一些Special Menu

先看一下 這是前菜MENU

然後是主菜 其中Duo of Beef是這邊的名菜之一

然後最近除了南瓜阿 梨子阿 更是白松露的季節

Daniel身為天價餐廳之一 當然有白松露餐點可以單點

假如配合3 course的話 都是要加錢

還有白松露tasting menu $595 USD (加小費跟稅後約24K 台幣......)

這邊是市場Special的前菜

最後是tasting menu

因為我不太吃巧克力 所以我要求了他們把巧克力甜點的部分做更換

(事後覺得真是太好了 更換的甜點超得分)

可能由於被拔星的關係 Daniel最近聽說每個禮拜都換menu

甚至tasting menu從2種變回1種 然後一直在更改

十分勤快的想要拿回他的三星



總之我們先進入開胃小點

是三種小菜的set 這些不包含在tasting menu裡面

分別是開胃小點高麗菜沙拉

這不太記得是什麼 事後的個人餐點MENU也沒說明

以及煙燻鮭魚沙拉

開胃小點還沒結束 繼續有這個幕斯

細節稍微忘記了 整體來說是有點鹹味的幕斯 配上橄欖油 脆片等小物

奶油有兩種 左邊是正常比較清淡的 右邊是有調味過 加點花香還有海鹽

我覺得右邊的比較好吃

麵包有多種選擇 其中我有挑牛油重的 起士topping的 還有最右邊的煙管麵包

餐廳的服務十分勤快 只要是在主菜結束前

他們會不時一直問你要不要麵包 好像超怕你吃不飽 呵

第三道還是開胃小點 還沒有進入tasting menu本體

這是海鱸魚捲搭芒果跟我忘了是什麼的醬汁

清爽好吃 一口解決



在三道精緻的料理後 總算開始進入Tasting Menu的菜色了

Chilled Shingoku Oyster

有四國的生蠔, 海膽, Daniel聞名世界的高級魚子醬, 搭配慕斯 一口吃完 滿滿海洋味

生蠔小小顆，十分柔軟，有清新的花香感。搭配海膽跟高級魚子醬，

還有略鹹的慕斯帶出海洋但又有點creamy的味道。好吃！

這是菊芋濃湯佐白松露

不手軟的現場刨上滿盤的白松露，這超香的當季白松露，

你光坐著就可以聞到濃厚的香味 更別說鼻子接近去聞

之後再開始淋湯

成品有濃郁的松露香氣

配合豐富的口感，每口都有厚重的蘑菇味。

兩小塊鵪鶉胸肉十分的嫩，湯的溫度也剛剛好！很順口。

真的是很精緻的一品 這道可以說是今天前三的料理

Crusted Sea Scallops，簡單說是脆皮干貝

我是真的很愛吃干貝。這干貝煎得比較熟，

表皮有點脆脆的搭配海鹽，一開始單吃以為太鹹，

但結果搭著旁邊奶油醬和菇類一起吃味道變完全平衡!

整個有乳化效果的感覺 十分好吃~

只有一顆真的太可惜，想吃一打！

這菜排名今晚第一名!!!!



大比目魚 上面有用些芝麻再淋上加了啤酒的醬汁。甜甜淡淡的

大比目魚本身味道就淡 肉質也稍微比Halibut較硬，靠醬汁跟上面的芝麻提味。

配上旁邊重口味的青菜蘿蔔造成強烈的對比。好吃是好吃

魚本身口感是不錯 但整體就覺得還好 感覺跟上一道干貝比略嫌失色

和牛肋眼 七片

肉質很嫩 但和牛我們太常吃燒烤

喜歡大口吃肉的我 對於這麼"精緻"的我反而吃不習慣

擺盤很美，醬汁有點鹹，但配菜的酸度平衡掉了那個鹹。

感覺Daniel這次都希望菜的各個部分要組合在一起才產生一些強烈平衡

肉熟度應該是三分吧？超嫩，非常好吃！

可惜只有小小的7片。。。 給我8oz好嗎！！



然後總算進入甜點了

第一道 羅望子百匯配百香果雪酪 佐木瓜以及特製珍珠

左邊有木瓜的果凍條捲住一份迷你羅望子百匯外加有一點薄荷涼意，

中間有一顆珍珠裝飾，右邊是百香果的雪酪，

酸甜的味道完全沖掉上一道肋眼的厚重，這甜點非常棒！

百香果雪酪酸度很夠 整個把主菜味道洗乾淨 我喜歡

最後的甜點，奶油梨子配栗泥佐金箔 搭 柚子雪酪

梨子裡面有塞入奶油，下面有餅乾，

上面裝飾則是有用栗子泥跟一些金箔，美麗然後味道也好。

柚子雪酪非常酸，但超好吃，是我愛的口味。

上面幾片梨子薄片配合著吃感覺很有趣。

盤子上還有一條栗泥做裝飾

梨子果然是當季水果 這兩個禮拜實在是覺得看到十分頻繁

這道甜點我覺得也可以說是今天前三

餐後甜點附送 首先是巧克力上面有放了顆藍莓還是紅莓 忘記了

中間是覆盆子夾餅 最右邊好像是百香果搭香蕉夾心餅乾

開場是三道式小點 結尾也是三道式的小點

但最後的最後還有從烤爐現烤完拿出來的小鬆糕

以及四式松露巧克力給客人選擇搭配咖啡或茶

(可惜我不太吃巧克力的 這太可惜了 假如喜歡巧克力的人來會瘋掉吧)



整體來說，最愛的應該是那道干貝 然後是白松露湯品 以及 奶油梨子甜點，超滿足。

魚料理跟肉料理倒覺得還好。其實都很好吃，只是問題有三星的水準嗎？

食材來說 光那白松露湯 應該就很值回票價了

其他像是號稱紐約最好的魚子醬以及和牛等等都是超高級食材

但來吃Daniel有個問題是 餐前期待會拉很高 畢竟是天價餐廳

會想要吃到完美的料理 但吃完以後 大概可以理解為什麼三星變二星了

不是服務不好 服務我覺得很完美

不是氣氛不好 或是餐點不好吃 我覺得都很棒

但吃完一餐9千將近1萬台幣 就覺得稍微缺乏驚喜~

有可能是Daniel略嫌保守 (位在上東區 又算是老法式餐廳)

也有可能是剛好沒真的很對到胃口 像是那和牛對我來說沒有很突出

可惜我這次並沒有去Per Se, Le bernardin 或是Eleven Madison Park等三星餐廳用餐

所以無法比較紐約其他三星餐廳的水準如何

但要下結論的話 我覺得Daniel可能真的是世界最強二星法菜

至於可否拿回三星地位 我目前會暫時抱持點懷疑的態度

假如想要朝聖 如果沒有特別要吃到超高級食材像白松露

我覺得來點3道式就可以了

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依行政院衛生署 男女平均身高差12公分左右

所以 男女差12公分為最恰當比例
如果妳有150 就只能要求162

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