類型特性「清湯 Clear Soup」透明、提鮮「濃湯 Cream Soup」西式、奶香「燉湯 Slow-Simmered」燉煮 1-3 小時「羹湯 Thick Soup」太白粉勾芡「酸辣湯」川式「藥膳湯」養生

類型食材「雞高湯」雞架、薑、蔥「豬骨高湯」大骨、薑「牛骨高湯」牛骨、洋蔥、紅蘿蔔「蔬菜高湯」高麗菜、紅蘿蔔、西芹「柴魚高湯（日式）」柴魚片、昆布「蝦干高湯」蝦皮、干貝

步驟重點「1. 食材洗淨」必要「2. 大骨先川燙」去血水「3. 換水加食材」純淨高湯「4. 大火滾後轉小火」不混濁「5. 撈浮沫」清澈「6. 慢燉 1-3 小時」出味

湯重點「蘿蔔排骨湯」經典冬日「苦瓜排骨湯」夏日清涼「冬瓜排骨湯」退火「蛤蜊絲瓜湯」鮮甜「酸辣湯」川式「紫菜蛋花湯」 5 分鐘「麻油雞湯」冬令補「四物湯」婦女補

重點說明「冷麻油 + 老薑低溫炒香」不過「雞肉煎金黃」鎖味「米酒（半瓶或全瓶）」補氣「滾 20-30 分」入味「鹽收尾」簡單「月子餐主角」傳統

湯特色「南瓜濃湯」入門「蘑菇濃湯」經典「玉米濃湯」兒童愛「馬鈴薯韭蔥湯（Vichyssoise）」法式「蛤蜊巧達湯（Chowder）」美式「奶油 + 麵粉做基底」濃稠

1. 「排骨先川燙去血水」湯不混濁必要步驟不省 2. 「慢燉 1-3 小時出味」中小火不大火滾入味關鍵 3. 「蘿蔔排骨湯冬天必煮」 60 分搞定全家暖經典 4. 「蛤蜊先吐沙 1 小時」鹽水浸不吐沙湯沙必要 5. 「酸辣湯烏醋 + 胡椒提味」川式精髓最後勾芡蛋花收尾

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湯品料理 2026｜清湯、濃湯、燉湯、實戰指南

Q: 湯品類型

類型 特性 「清湯 Clear Soup」 透明、提鮮 「濃湯 Cream Soup」 西式、奶香 「燉湯 Slow-Simmered」 燉煮 1-3 小時 「羹湯 Thick Soup」 太白粉勾芡 「酸辣湯」 川式 「藥膳湯」 養生

Q: 高湯製作

類型 食材 「雞高湯」 雞架、薑、蔥 「豬骨高湯」 大骨、薑 「牛骨高湯」 牛骨、洋蔥、紅蘿蔔 「蔬菜高湯」 高麗菜、紅蘿蔔、西芹 「柴魚高湯（日式）」 柴魚片、昆布 「蝦干高湯」 蝦皮、干貝

Q: 高湯步驟

步驟 重點 「1. 食材洗淨」 必要 「2. 大骨先川燙」 去血水 「3. 換水加食材」 純淨高湯 「4. 大火滾後轉小火」 不混濁 「5. 撈浮沫」 清澈 「6. 慢燉 1-3 小時」 出味

Q: 台灣家常湯

湯 重點 「蘿蔔排骨湯」 經典冬日 「苦瓜排骨湯」 夏日清涼 「冬瓜排骨湯」 退火 「蛤蜊絲瓜湯」 鮮甜 「酸辣湯」 川式 「紫菜蛋花湯」 5 分鐘 「麻油雞湯」 冬令補 「四物湯」 婦女補

Q: 蘿蔔排骨湯

步驟 重點 「1. 排骨川燙去血水」 必要 「2. 排骨 + 水大火滾」 高湯底 「3. 撈浮沫」 清澈 「4. 白蘿蔔切塊下」 甜味 「5. 中小火 60 分」 蘿蔔軟 「6. 鹽收尾 + 香菜」 完成

Q: 蛤蜊絲瓜湯

步驟 重點 「1. 蛤蜊吐沙 1 小時」 必要 「2. 絲瓜切塊」 預備 「3. 油 + 蒜頭爆香」 風味 「4. 絲瓜下鍋炒軟」 出汁 「5. 加水 + 蛤蜊」 開口即熟 「6. 鹽收尾」 不過調

Q: 酸辣湯（川式）

重點 說明 「豬血、豆腐、木耳、筍絲」 經典材 「高湯為基底」 鮮味 「烏醋 + 白胡椒」 酸辣 「太白粉勾芡」 濃稠 「蛋花打入收尾」 細緻 「香油提味」 香

Q: 麻油雞湯

重點 說明 「冷麻油 + 老薑低溫炒香」 不過 「雞肉煎金黃」 鎖味 「米酒（半瓶或全瓶）」 補氣 「滾 20-30 分」 入味 「鹽收尾」 簡單 「月子餐主角」 傳統

Q: 西式濃湯

湯 特色 「南瓜濃湯」 入門 「蘑菇濃湯」 經典 「玉米濃湯」 兒童愛 「馬鈴薯韭蔥湯（Vichyssoise）」 法式 「蛤蜊巧達湯（Chowder）」 美式 「奶油 + 麵粉做基底」 濃稠

「一碗好湯暖全家」——本文整理 2026 年湯品類型、高湯、台灣家常湯。

湯品類型

類型	特性
「清湯 Clear Soup」	透明、提鮮
「濃湯 Cream Soup」	西式、奶香
「燉湯 Slow-Simmered」	燉煮 1-3 小時
「羹湯 Thick Soup」	太白粉勾芡
「酸辣湯」	川式
「藥膳湯」	養生

高湯製作

類型	食材
「雞高湯」	雞架、薑、蔥
「豬骨高湯」	大骨、薑
「牛骨高湯」	牛骨、洋蔥、紅蘿蔔
「蔬菜高湯」	高麗菜、紅蘿蔔、西芹
「柴魚高湯（日式）」	柴魚片、昆布
「蝦干高湯」	蝦皮、干貝

高湯步驟

步驟	重點
「1. 食材洗淨」	必要
「2. 大骨先川燙」	去血水
「3. 換水加食材」	純淨高湯
「4. 大火滾後轉小火」	不混濁
「5. 撈浮沫」	清澈
「6. 慢燉 1-3 小時」	出味

台灣家常湯

湯	重點
「蘿蔔排骨湯」	經典冬日
「苦瓜排骨湯」	夏日清涼
「冬瓜排骨湯」	退火
「蛤蜊絲瓜湯」	鮮甜
「酸辣湯」	川式
「紫菜蛋花湯」	5 分鐘
「麻油雞湯」	冬令補
「四物湯」	婦女補

蘿蔔排骨湯

步驟	重點
「1. 排骨川燙去血水」	必要
「2. 排骨 + 水大火滾」	高湯底
「3. 撈浮沫」	清澈
「4. 白蘿蔔切塊下」	甜味
「5. 中小火 60 分」	蘿蔔軟
「6. 鹽收尾 + 香菜」	完成

蛤蜊絲瓜湯

步驟	重點
「1. 蛤蜊吐沙 1 小時」	必要
「2. 絲瓜切塊」	預備
「3. 油 + 蒜頭爆香」	風味
「4. 絲瓜下鍋炒軟」	出汁
「5. 加水 + 蛤蜊」	開口即熟
「6. 鹽收尾」	不過調

酸辣湯（川式）

重點	說明
「豬血、豆腐、木耳、筍絲」	經典材
「高湯為基底」	鮮味
「烏醋 + 白胡椒」	酸辣
「太白粉勾芡」	濃稠
「蛋花打入收尾」	細緻
「香油提味」	香

麻油雞湯

重點	說明
「冷麻油 + 老薑低溫炒香」	不過
「雞肉煎金黃」	鎖味
「米酒（半瓶或全瓶）」	補氣
「滾 20-30 分」	入味
「鹽收尾」	簡單
「月子餐主角」	傳統

西式濃湯

湯	特色
「南瓜濃湯」	入門
「蘑菇濃湯」	經典
「玉米濃湯」	兒童愛
「馬鈴薯韭蔥湯（Vichyssoise）」	法式
「蛤蜊巧達湯（Chowder）」	美式
「奶油 + 麵粉做基底」	濃稠

5 大實戰建議

1. 「排骨先川燙去血水」

湯不混濁
必要步驟
不省

2. 「慢燉 1-3 小時出味」

中小火
不大火滾
入味關鍵

3. 「蘿蔔排骨湯冬天必煮」

60 分搞定
全家暖
經典

4. 「蛤蜊先吐沙 1 小時」

鹽水浸
不吐沙湯沙
必要

5. 「酸辣湯烏醋 + 胡椒提味」

川式精髓
最後勾芡
蛋花收尾

常見問題

Q：「湯品類型」？ A：(1) 清湯 Clear Soup 透明、提鮮；(2) 濃湯 Cream Soup 西式、奶香；(3) 燉湯 Slow-Simmered 燉煮 1-3 小時；(4) 羹湯 Thick Soup 太白粉勾芡；(5) 酸辣湯川式；(6) 藥膳湯養生。

Q：「高湯」？ A：(1) 雞高湯雞架、薑、蔥；(2) 豬骨高湯大骨、薑；(3) 牛骨高湯牛骨、洋蔥、紅蘿蔔；(4) 蔬菜高湯高麗菜、紅蘿蔔、西芹；(5) 柴魚高湯（日式）柴魚片、昆布；(6) 蝦干高湯蝦皮、干貝。

Q：「蘿蔔排骨湯」？ A：(1) 排骨川燙去血水必要；(2) 排骨 + 水大火滾高湯底；(3) 撈浮沫清澈；(4) 白蘿蔔切塊下甜味；(5) 中小火 60 分蘿蔔軟；(6) 鹽收尾 + 香菜完成。

Q：「蛤蜊絲瓜湯」？ A：(1) 蛤蜊吐沙 1 小時必要；(2) 絲瓜切塊預備；(3) 油 + 蒜頭爆香風味；(4) 絲瓜下鍋炒軟出汁；(5) 加水 + 蛤蜊開口即熟；(6) 鹽收尾不過調。

Q：「酸辣湯」？ A：(1) 豬血、豆腐、木耳、筍絲經典材；(2) 高湯為基底鮮味；(3) 烏醋 + 白胡椒酸辣；(4) 太白粉勾芡濃稠；(5) 蛋花打入收尾細緻；(6) 香油提味香。

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資料來源

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愛料理 iCook 湯品熱門排行
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