飲食誌--淋麵（LAM MEE） - 馬來西亞

淋漓盡汁的完美小食

淋麵（LAM MEE）

材料 Ingredients
粗黃麵(燙熟) noodles (blanched) 500克 ／ 500g
雞肉(燙熟切絲) chicken meat 200克 ／ 200g
豬肉(燙熟切片) pork (cooked and sliced) 200克 ／200g
蝦仁(燙熟切片) prawns (cooked and sliced) 300克 ／300g
水煮蛋(切半) hard boiled eggs (halved) 3粒
豆芽(去根燙熟) bean sprouts (blanched) 200克 ／ 200g
青蔥(切粒) diced spring onion 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
炸蔥花 fried shallot 2大匙半 ／ 2 ½ tbsp
胡椒粉 a dash of pepper 適量

上湯調味料 Seasoning for Stock
鹽 salt 1小匙 ／ 1 tsp
醬油 light soy sauce 1大匙 ／1 tbsp
蠔油 oyster sauce 1大匙 ／ 1 tbsp
糖 sugar 半小匙 ／ ½ tsp
味精 ajinomoto 半小匙 ／ ½ tsp
胡椒粉 pepper 半小匙 ／ ½ tsp
黑醬油 dark soy sauce 1大匙 ／ 1 tbsp

上湯 Stock
豬骨 pork ribs 400克 ／ 400g
江魚仔(爆香) ikan bilis (fried) 50克／ 50g
左口魚(烤香) dried kipper (toasted) 1 條／1piece
沙葛(切塊) sengkuang (cut into cube) 1粒
水 water 10碗 ／10 bowls
胡椒粒(拍碎) pepper (crushed) 1小匙／ 1 tsp
小紅蔥 shallots 8粒
蒜頭 garlic 8瓣 ／ 8 cloves

芡汁 Thickening
1粒蛋白(打勻)
4大匙馬蹄粉 + 1 ½大匙粟粉 + 400毫升開水(拌勻勾芡用)

1 egg white (lightly beaten)
4 tbsp waterchestnut powder + 1 ½ tbsp cornflour + 400ml water (mixed well)


做法

1. 將所有上湯材料置入鍋內煮至沸騰，再用小火慢熬3~4小時、過濾、
放入全部肉料煮熟，取出切片。

2. 熬出上湯後，加入上湯調味料，再加入粟粉，馬蹄粉水勾芡，最後加入蛋白拌勻。

3. 把粗黃麵、豆芽各別燙熟，加入肉片和半粒蛋。淋上滾燙之湯料，灑上青蔥粒、
炸蔥花及胡椒粉。趁熱食用。



轉錄自
星洲互動--飲食誌
http://0rz.net/861FU

出版
紅螞蟻文化事業 Antz Network

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