飲食誌--蝦麵（PRAWN NOODLES） - 馬來西亞

色香味俱全、老饕最愛

蝦麵（PRAWN NOODLES）

材料 Ingredients
a
黃麵∕即時面(燙過) noodles (blanched) 400克 ／ 400g
豆芽(燙過) bean sprouts (blanched) 300克 ／ 300g
水煮蛋(切半) hard-boiled eggs 3粒
食油 oil 6大匙 ／ 6tbsp
鮮蝦 big prawns 600克 ／600g
豬骨 pork bones 600克 ／ 600g
清水 water 4公升 ／ 4 litre
蕹菜(燙熟，約切5公分長) kangkung 300克 ／ 300g
瘦肉(燙熟切片) lean pork (blanched) 200克 ／ 200g
紅辣椒(切片) red chilly (sliced) 1條
炸蔥花 fried shallots 2大匙 ／ 2 tbsp
青蔥(切粒) spring onion (diced) 1支 ／ 1 stalk
b 舂爛(Pounded)
辣椒干 dried chillies 15條
小紅蔥 shallots 8粒
蒜頭 garlic 3瓣 ／ 3 cloves
馬來棧 belacan 1小匙 ／ 1 tsp
鹽 salt ꔠ 半小匙
c 調味料(Seasoning)
鹽 salt 半小匙 ／ ½ tsp

做法

1. 把材料b以兩大匙的油炒香備用。

2. 熱4大匙油，把蝦炒熟，待冷卻並去除蝦殼及蝦頭部，並拿來熬成蝦湯備用。

3. 把蒜茸爆香，用水加豬骨，蝦殼和蝦頭煮沸，再以小火慢熬至1小時半~2小時後，
過濾備用。

4. 把豬肉放入湯鍋內並煮沸。將煮熟的肉取出切成薄片，把鹽加入湯內。

5. 把豆芽以及適當份量的麵放入碗內，放上蝦肉、豬肉、蛋和蕹菜，再淋上熱湯，
配上炸蔥花、青蔥和紅辣椒即可上桌。



轉錄自
星洲互動--飲食誌
http://myurl.com.tw/8e95

出版
紅螞蟻文化事業 Antz Network


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