飲食誌--瓦煲雞飯（CLAY-POT CHICKEN RICE） - 馬來西亞

不吃不可的經典煲仔飯

瓦煲雞飯（CLAY-POT CHICKEN RICE）

材料 Ingredients
白米(洗淨後濾乾) rice (washed and drained) 300克 ／ 300g
雞湯 chicken stock 450毫升 ／ 450ml
雞腿或雞胸 chicken drumsticks or breast
(bite-sized pieces) 2塊(切塊)
冬菇(泡軟、切半) chinese mushrooms
(soaked, cut into half) 3朵
臘腸(切片) chinese sausage (sliced) 1條
鮮鹹魚(炸至香脆、
切薄片) salted fish (sliced thinly
and fried till crispy) 30克 ／ 30g
青蔥(切粒) spring onion (diced) 1棵 ／1 stalk
紅辣椒（切片） red chily (sliced) 1條

雞肉醃料 Chicken Marinade
醬油 light soy sauce 1大匙 ／ 1 tbsp
黑醬油 dark soy sauce 1大匙 ／ 1 tbsp
蠔油 oyster sauce 1大匙 ／ 1 tbsp
姜汁 fresh ginger juice 1大匙 ／ 1 tbsp
紹興酒 Shaoxing wine 1大匙半 ／ 1 ½ tbsp
麻油 sesame oil 1大匙 ／ 1 tbsp
胡椒粉 pepper ¼ 小匙 ／ ¼ tsp
細糖 sugar 1小匙 ／ 1 tsp
粟粉 cornflour 1小匙 ／ 1 tsp

做法
1. 用雞肉醃料把雞肉和冬菇醃上約25分鐘。

2. 把米和雞湯倒入瓦煲內，再蓋緊煮至滾沸，轉小火再煮至米飯出現許多小孔
(約15分鐘)

3. 倒入醃過的雞肉、冬菇和臘腸，蓋緊後再以小火慢煮、直到飯及雞肉熟透
(約為20分鐘) 即可熄火

4. 置入鹹魚，蓋上10分鐘讓飯吸水，食用之前再加入一些青蔥和紅辣椒便可。



轉錄自
星洲互動--飲食誌
http://myurl.com.tw/4gid

出版
紅螞蟻文化事業 Antz Network


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