超市賣的微波食品可以改用電鍋蒸嗎? - 社會議題

By Adele
at 2007-03-16T00:00

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超市有賣很多微波就可以吃的食品.看起來應該不錯吃.可是我沒有微波爐.請問我能用電鍋加熱來吃嗎?如果可以的話加熱方式跟微波一樣嗎?

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By Ursula
at 2007-03-16T01:03

1.微波爐加熱的原理，是微波本身可以加快食物中水分子的震動，而在震動的過程中摩擦生熱，使食物完成加熱。食物經過微波後，並不會產生有害物質，也不會殘留放射性物質，但是食物加熱後，或多或少會造成水溶性維生素（維生素B群與C）等營養素的損失。和一般的加熱方法相比（如煮與蒸等），微波加熱的維生素B群耗損率與一般加熱法相近，維生素C耗損率就比一般加熱法低了。
參考下列網址 http://www.healthhouse.com.tw/assort/mixed/microwa...
2.電鍋加熱的原理是電阻產生熱能 > 熱能經電鍋的外鍋金屬傳導至蒸煮食物的隔離水分 > 水分遇熱蒸發夾帶熱能 > 傳導熱能至食物。
3. 微波爐加熱食物的效率較高(時間較快)；電鍋加熱食物使用的時間相對較長。
4.一般市售微波食品在外包裝上有的有註明可用蒸煮的方式(時間及方式因食材而不同) ；並非每一樣微波食品都適合蒸煮加熱(例:爆米花) 。而且『口感』及『風味』也是重要考量因素之一。
5.微波食品若無微波爐加熱，而考慮電鍋隔水加熱，則火候ˋ時間的掌握要自行捏拿，並累積經驗才能恰到好處。
6.若改用電鍋加熱，建議勿將食品包裝拆開加熱，因為電鍋隔水加熱時間比原微波食品設計加熱時間長，且食物容易吸收多餘水分，相對風味口感一定較差。
7.微波食品包裝容器安全問題，在生產商已列入考慮範圍，故無論微波加熱或電鍋隔水加熱，應該都在安全範圍內，消費者應可安心使用。
8.最終強烈建議，市售微波食品，還是按廠商原設計研發產品的步驟加熱食用最好，萬不得已的替代方案，恐怕會犧牲了食物的『口感』及『風味』，我想不是任何人願意犧牲的代價吧。
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