2007米其林指南出爐 公主為家族奪回三星 - 德國

美食聖經「米其林指南」1900年創刊以來，只有三位女性得過最高的三星極品評等，

但21日上市的2007年版「米其林指南」添加了一位，是37歲的安索菲‧碧克。

碧克家學淵源，她的爺爺和父親都是「米其林指南」三星級名廚。

她有管理學位，1992年父親去世，她回到法國東南部的瓦倫斯市接掌「碧克」餐館，

過渡階段諸事待舉，碧克餐館在1995年被降為二星級，她矢志奪回，如今終於有成。

2007年版米其林指南裡，法國三星美食館只有26家。

前三位女性分別在1933和1951年摘三星，都是超過半世紀以前的古早事。

碧克餐館的名菜是魚類，拿手絕活包括近海活撈的鱸魚蒸海藻，

配蔥蒜香料醬、伏特加與檸檬奶油汁。其他名菜有烤扇貝、黑松露義大利麵，

以及蘭姆牛奶慕斯。

輪胎名廠米其林在1900年推出「米其林指南」，本來是公路行車指南，

資訊包括沿途加油商、維修點和打尖吃飯去處，1926年開始用星號分餐館等級。

1931起，指南的封面由藍改紅，成為美食紅皮書、美食聖經。

米其林人員匿名訪察餐飲地點，不接受廣告，因此有「嚴肅而可靠」之譽。

三星代表「格外特出，值得專程前往」，二星代表「廚藝卓越，值得繞道前往」。

米其林指南能使餐館一夕登天，也能讓名廚一夕身敗，

曾有名廚只因風聞可能被米其林降級，就尋短自殺。

頂級三星 法僅26家「米其林指南」1900年發行以來，在法國本土已銷售三千多萬份，

目前在全球21個國家評鑑餐館，本來主要在歐陸，後來跨到美國，

2005年加入紐約，次年加入舊金山。

館子名登「米其林指南」，很不容易。該誌目前在歐洲評鑑4萬5000多家館子。

法國受評者有九千家，2007年列入三星頂級者只有26家，二星有五家。


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