2016亞洲最佳餐廳No.4_米其林 Amber朝聖 - 香港

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久聞Amber大名,趁著老公出差就偷溜去香港朝聖啦



在主廚Richard Ekkebus帶領下,Amber從2005年開業至今獲獎無數:

2009年起,每年皆獲得「米其林二星」的殊榮

而在2016年更是獲得「亞洲最佳餐廳」第四名的成績(大中華地區的第一名啦~)

http://www.theworlds50best.com/asia/en/asias-50-best-restaurants.html

也是「全球最佳餐廳」的第20名!

http://www.theworlds50best.com/list/1-50-winners#t11-20



這麼響噹噹的名聲感覺沒有拿出10張小朋友吃不起啊(汗)

但Amber貼心的提供了「Weekend Wine Lunch / 週末香醇佳釀午餐」,約HK$1,000就可以
享用一頓米其林午宴+4杯佐餐酒

Amber不定期會更換菜單,有興趣的人可以上網看看:


http://www.amberhongkong.com/wp-content/uploads/2016/08/Weekend-Wine-Lunch-Menu.pdf

(不過我有事上網先研究了下菜單,到餐廳後卻發現菜單還是跟網上略有不同,可能還沒來
得及更新?)


很多人都是為了它的wine pairing來的

除了starter、middle course和main course要選擇外,其他都是配好的

價錢的話是「HK$928++10% service charge」再加上水費,一人約HK$1,100



Amber在置地文華東方7樓,不要跟我們一樣傻傻地跑去「文華東方酒店」

文華東方酒店是我們上次吃下午茶的地方喔(就是有賣貴鬆鬆玫瑰草莓果醬那間啦~)

食記回顧: [香港] 隱藏知名伴手禮的下午茶 ♥ 文華東方 vs. 帝苑



好啦,話不多說,就來跟大家分享我們今天的料理吧^^

<第一杯酒 - Olivier Champagne Bruno Et Christiane Brut>

因為對品酒沒有研究,所以僅拍下瓶標讓有興趣的人看看Amber配的酒如何

我在這裡就不班門弄斧評論啦



<1. 餐前小食>

第一杯香檳配的是三樣餐前小食:鮮花沙拉餅乾、芝士小塔和雞蛋仔

不喜歡吃沙拉的我覺得這道「鮮花沙拉餅乾」剛剛好:小餅乾上擠上一些沙拉醬,上頭擺滿
新鮮花瓣和生菜,讓你剛好可以優雅的一口入食

獲得眾人一致好評的則是這個芝士小塔:香脆塔皮裡先擠滿鮮滑的奶油,上頭再鋪上滋味濃
郁的芝士削片,是份濃淡合宜令人回味無窮的小點心

頗有香港特色的雞蛋仔則是加入了西式香料,不過大家似乎比較不習慣這帶點鹹味和辛香
味的西式口味



<第二杯酒 - Leeuwin Estate Riesling Art Series 2014>

隨著第二杯酒上桌,服務生也會遞上麵包籃讓你選擇(方塊的是鹽味奶油/三角形狀的是無
鹽奶油)

可惜我選的這個黑雜糧麵包不是我的菜,麵包有點硬本身也已經有一些香料的味道(而且味
道偏鹹)

<2. starter>

- (左) aji horse mackerel

- (右) duck foie gras

以上兩道是朋友點的,我吃了一小塊左邊的生魚片,還不錯,不過沒有特別令人驚艷



- david hervé ‘ronce’ oyster

這是我點的生蠔,表面是一層檸檬薄冰,敲碎後底下有兩只生蠔佐奶油(優格?)醬

雖然之前在義大利也吃過這種碎冰/冰淇淋入菜的方式,不過Amber的這一道生蠔料理還是
令我頗為驚豔

檸檬碎冰恰到好處的讓生蠔的鮮味更加明顯,並且因為碎冰的溫度讓生蠔也保持完美的鮮
嫩口感



<第三杯酒 - 2012 chardonnay olivier leflaive bourgogne ‘les setilles’ ?
france>

<3. middle course>

- duck foie gras

Middle course我選的是「蒸鵝肝配慢煮日本大根及萝卜」,上菜時服務生會在餐盤裡注入
溫的昆布高湯

之前吃鵝肝大多是用煎的作法,這次吃到「蒸鵝肝」沒想到也是意外的鮮嫩美味!

尤其浸上了昆布高湯,讓充滿油脂的鵝肝瞬間多了一層日式溫潤的味道,我個人非常喜歡

(右下角是朋友點的另一道middle course,不過我沒有試吃)



<第四杯酒>

2014 pinot noir faiveley ercurey ? burgundy ? france ? ? ?

2012 cabernet sauvignon/ merlot chateau tour st. martin ? medoc ? bordeaux ?
france ? ? ?

主餐的配酒有紅白兩支可選,我吃鴨胸配的是紅酒



<4. main course>

- ocean trout (左)

- red seabream (右)

(朋友點的魚類主餐,我偷吃了一小口但是沒有太大驚喜)



- challans duck

由於前幾道前菜都還蠻不錯,所以對於我的主餐也是滿懷期待(笑)

不過當服務生送上這一盤「烤法國鴨胸」時我有稍微嚇了一跳(2片????我沒有看錯吧?2片
????)

當然看這粉嫩的色澤就知道這道烤鴨胸也是相當鮮嫩可口的,配上一旁的烤水蜜桃片更加
突出鴨肉的甜美

不過相比前菜就沒有那麼令人印象深刻了

<5. cheese platter>

餐後附上五種口味的起司盤,不過稍嫌有點膩,所以大家幾乎都沒有吃讓朋友打包回去了



<6. dessert tasting>

-heirloom carrots

第一道甜點上的是「胡蘿蔔百匯<--我自己取的」(笑)

偏食的我朋友幾乎整盤沒吃啊!(因為那個生胡蘿蔔味真的很重~)

充滿維生素B的甜點裡面有甜菜根、胡蘿蔔片和像麥麩一樣的東西,這道營養滿分但看來大
家都不太買單他的口感

第二道甜點上的是「巧克力蔓越莓脆片佐莓果冰淇淋」

蔓越莓口味的脆糖餅外頭包裹了甜甜的巧克力外衣,上頭再點綴著榛果巧克力醬和酸甜的
莓果,喜歡莓果類的人應該會很喜歡這道甜品


當我們以為甜點已經結束的時候又送上來三盤小點(驚!)

- 核果牛軋糖:比較偏甜,配上熱紅茶還不錯(但不喜歡甜食的我朋友這些甜食幾乎都不動
了)

- Sorbet:因為甜點一下上的太多,加上這Sorbet又很快會化掉,所以狼吞虎嚥的結果我已
經忘掉它的味道

- 蔓越莓小塔/蔓越莓棉花糖:蔓越莓棉花糖很好吃喔,鬆軟有彈性還帶著莓果的自然香氣,我
把我朋友的那份也吃掉了
不過看來今天的甜點主題是「莓果」啊,吃了這麼多莓果主題的甜點,後面的這個蔓越莓
小塔就覺得有點多餘了....



整體而言,我覺得出品都有一定水準,不過除了幾道前菜令人驚喜,後續的主餐和甜點都比
較普通

朋友吃過江振誠在新加坡的André,他覺得比起Amber更令人驚豔(當然也許要用同價位的
套餐去比比較客觀)

但吃過好幾次Amber的另一個朋友也說餐品縮水很多

以上用餐經驗給大家參考,至於值不值得就見仁見智囉~


Amber-置地文華東方酒店

地址: 香港中環皇后大道中 15 號置地廣場7樓

官網:http://www.mandarinoriental.com.hk/landmark/fine-dining/amber/




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