Amber(上)。此生必吃！全球最佳餐廳前50强 - 香港

圖文blog版：

http://www.wretch.cc/blog/pmana/15475065



---------------以下為純文字版--------------

地址：香港中環皇后大道中１５號置地廣場７樓

電話：+852-2132-0066

項目：晚餐供應兩款法式套餐、餐酒搭配

價位：當天消費為ＨＫ＄４３５２(已加一成服務費)

營業時間：
早餐：Am 07:00 ~ Am 10:30
午餐：Pm 12:00 ~ Pm 14:30
晚餐：Pm 18:30 ~ Pm 22:30
(之前有網友介紹每星期日公休，現在已經沒有公休了)

商家網址：香港置地文華東方AMBER。官方網站

無線網路：需付費

鄰近港鐵：中環站G出口(沿畢打街往皇后大道中前進，走兩分鐘即到)

服裝指引：smart casual

年齡限制：歡迎任何年齡之兒童光臨

第一天行程：桃園機場 → 香港機場 → 文華東方check in → 文華東方cafe'
causette 午餐 → 一人中環探險 → 置地文華酒店。米其林二星Amber




↑「置地門口」

今天最後一個行程，便是去米其林二星的Amber吃晚餐囉！

這可是我們此趟香港行最期待部分啦！實在太開心！

行前早已決定要來摘米其林星星，Mana也做了不少功課

扣掉之前吃過的鏞記與利苑，有接受小baby的只有Amber跟胡同。




↑「置地文華lobby樓梯」

分享正文前，一樣先來跟大家分享自己做功課的成果

以下是從香港米其林餐廳餐廳中，挑出想吃的再電洽詢問：


---------米其林三星---------

carprice(法式)：不接待3歲以下
L'Atelier de Joel Robuchon(時尚法式):不接待5歲以下
8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA：不接待小朋友
龍景軒(粵菜)：平日不接待3歲以下，假日則可以


---------米其林二星---------

pierre(時尚法式):不接待12歲以下
spoon(法式)：不接待11歲以下
Amber(時尚法式)：都接待
胡同：都接待


另外還有非米其林的田舍家也是不接受小朋友的T^T

說到胡同雖然接待各年齡層的小朋友，但今年已經不在榜上，網路評價不是很好

不過事前還是先訂位，除了有接待小朋友外，還有考慮到那無敵海景

但第一天吃完晚餐後，已經心滿意足，所以決定第二天就不去胡同了

若想看更多香港的米其林餐廳名單，Mana在下方附上香港旅遊局的網頁囉！

香港旅遊局的米其林指南




↑「電梯樓層介紹」

置地文華東方的電梯外有清楚的樓層標示，Amber就在7樓。




↑「大廳」

利用等電梯的空檔，往大廳方向來拍一張。




↑「櫥窗」

等待電梯的走道盡頭還有PRADA的櫥窗。




↑「櫃檯與bar」

出了電梯後，眼前隨即出現了熟悉場景(做功課時看了很多次XD)

櫃台後方就是bar，之前還以為餐廳是要穿過bar才會抵達

結果餐廳是在照片中的左手邊，侍者會前來引領入座。




↑「走道座位」

抵達餐廳內部前，經過的中段走道也設置了座位。




↑「藏酒與包廂」

Amber約有一千種、三千瓶來自世界各地的藏酒

照片中看起來只有一點，其實走道裡面都是

而且坐在包廂內部也都看得到整面的藏酒，非常壯觀。


不過大家一定很好奇Mana怎麼會知道包廂內看得到藏酒吧？！

說來也是多虧了我們家寶貝要換尿布，可是Amber洗手間沒有尿布檯

原本要搭電梯去lobby的洗手間，沒想到侍者讓我去無人的包廂內換才發現的XD









↑「餐廳內部」

雖然比起許多無敵海景餐廳，Amber窗外真的是沒什麼好看的

但Amber不僅以實力獲得連續三年的米其林二星的肯定

更在2011年奪得餐飲界奧斯卡【全球最佳50間餐廳】的第37名喔！

而內部使用4320根深淺不一的銅管，形成了氣勢驚人的波浪狀

挑高的設計看起來絲毫沒有壓迫感，彌補了沒有美景可看的缺憾。


Amber的靈魂人物是Richard Ekkebus，官網中也有詳細介紹

入行２６年，曾經跟許多米其林大廚學習(如文華東方的Pierre Gagnaire...等)

利用周遊列國的經歷，擅長利用各地食材來呈現法式的風味。




↑「窗外」

窗外真的是沒什麼好看，但還是為了有圖有真相而拍下:P




↑「裝飾」

我們座位後方的裝飾，嗯...看不懂是什麼。




↑「小朋友杯子」

訂位時，Mana告知會有小baby同行

所以店家所以幫寶貝準備了小朋友的杯子

但後來看到十個月大的寶貝，就把杯子收走了XD




↑「menu」ＨＫ＄１６８８／套

Amber晚間套餐的選擇雖然只有兩款，但封套還是很精緻

套餐分別為【松露】與【薈萃】，但因為我們對松露沒有特別偏好

所以很一致地選擇了餐點內容變化度較豐富的【薈萃】

但要注意一點，無論是點什麼套餐，同桌的人都點要一樣的才行喔！




↑「San Pellegrino」ＨＫ＄８０／瓶

飲用水可選無氣泡的Acqua Panna或氣泡水，都需另外收費。




↑「酒單」

由於藏酒豐富，所以酒單比餐點menu厚許多！

侍者(or侍酒師?)確認我們要配酒後，做了不少介紹

但金髮碧眼的侍者加上口中一堆專有名詞，只好把時間交給Bibi先生

不過Bibi先生也很乾脆，聽完只說我們要香檳、偏甜即可(因Mana喜愛)

侍者便建議我們選擇第一頁的第二款香檳，over！




↑「香檳」

侍者送上Alfred Gratien Cuve'e Brut Classique前，先拿來給我們看。




↑「香檳在前」ＨＫ＄２５０／杯

美味指數：★★★☆☆


比起紅、白酒，Mana個人還是比較喜歡香檳

細緻氣泡不斷從底部上升的模樣，令人目不轉睛

對於比較少接觸酒類的我們，算是很容易親近的

不用考慮搭配紅或白肉、烹調方式以及飲用順序

想要在餐前飲用、餐中搭配又或是餐後都可以:)




↑「麵包盤」

侍者端上的麵包盤可無限續，共有四款口味

連麵包都努力解說，但濃濃的廣東腔也聽得很辛苦:P

有橄欖麵包、法國麵包、全麥麵包與全麥餅乾。




↑「麵包」

美味指數：★★★★☆


既然麵包有四款，我們有默契地每個都要，一人兩顆

全麥餅乾很薄，口感吃起來脆脆的，越咬越香

法國長棍size可愛，但咬勁太over，吃的人牙齒要很好啊！

不過為了保留肚子空間，Mana連Bibi先生的麵包都沒有試。




↑「奶油與extra virgin olive 」

麵包可搭配extra virgin olive 、有鹽或無鹽奶油

很愛麵包的原始風味搭配上香濃奶油細緻的口感

不過話說回來，這樣的搭配也是近幾年才迷上的。


小時候最喜歡台式麵包，如肉鬆麵包、蔥麵包...等

那時遠遠聽到麵包車的廣播，總會吵著一定要去看看

老闆掀開後車箱的門，彷彿開啟了五彩繽紛的世界

雖然麵包種類不多，但卻是Mana童年快樂的記憶之一:)









↑「餐前小吃」

美味指數：★★★☆☆


薈萃套餐內有餐前小吃兩份與前菜一份

支撐小吃的下方分別是麵包粉跟咖啡粉

記得吃上面的就好，下面的陷阱不要誤吃啊！




↑「餐前小吃」

美味指數：★★★☆☆


青豆泥口感細緻，口味清甜。




↑「前菜。紅梅鴨肝球」

美味指數：★★★★★


Amber著名的菜色之一【紅梅鴨肝球】出現了！

大概是被糖葫蘆的模樣制約了，以為外層會是像糖衣的硬脆

即使行前做功課時早已看了N次，但入口時還是驚嘆不已

沒想到甜菜根與覆盆子製成的紅外衣吃起來的口感是稠狀的

而且送上後因拍照還了一陣才吃，但外層完全沒有順流而下的趨勢喔！




↑「紅梅鴨肝球剖面」

內餡像太妃糖的色澤，不說還真的以為是棒棒糖吧！

無論是鴨肝抑或是鵝肝，品嚐這食材時最怕吃起來有腥味了

還好Amber處理很好，鴨肝濃郁無腥味，搭配外層吃來更對味！




↑「前菜。西班牙黑毛豬肉炸球」

美味指數：★★★★☆


西班牙黑毛豬肉炸球是跟著鴨肝棒棒糖一起送上的前菜

端上時，侍者建議我們趁熱著享用、燙口要小心

不過最好一口吃下，否則裡面的內餡會流出來喔！

即使我們拍照放了一會才吃，依舊是很溫熱的

金黃的圓球外殼口感很酥很香，內餡風味則是很香濃

鮮奶油味佐著淡淡的火腿香，添加了少許英式酸菜與芥末

即使風味濃郁，但因著調味與小份量，吃起來也不會膩口。





↑「淡水小龍蝦配有機番茄西瓜清湯、法國小辣椒與胡荽」

美味指數：★★★★☆


點餐時，侍者會詢問是否有不吃的食材或禁忌

Mana不吃生食，侍者解釋餐點做法後確認能否接受

小龍蝦外層雖然有微炙過，但內部還是生的

不過對於Mana近年來接受度越來越高，也因此表示沒問題。




↑「貝殼湯匙」

Amber不僅餐點用心，就連餐具器皿都是

吃魚子醬用金屬湯匙會將其香氣嚴重破壞

於是送上這精緻的貝殼湯匙就是為了下道餐點做準備:)









↑「北海道海膽、花椰菜、龍蝦果凍配魚子醬及海藻薄脆」

美味指數：★★★☆☆


這道海膽龍蝦凍花椰凍魚子醬也是Amber的著名菜色之一

雖說是著名特色菜，但我們當天吃了覺得有點失望

若是直接單吃，海膽的腥味很重很重，吃了會驚驚啊！

不過若是搭配一旁附上的海藻薄脆，腥味幾乎就會消弭

那碗海藻薄脆裡頭還有蝦餅的東西(應該就是)。




↑「海藻薄脆」

你看看這海藻薄脆透光的模樣，好美噢！




↑「蠟燭」

因為我們有小孩同行再加上拍照，因此用餐速度比較慢

若是依照原本的上菜速度，大概桌子會擠滿一堆餐點吧！＠＠

所以下一道餐點間隔的時間變得比較長，就拍拍照打發時間

燭光拍起來果然好美，好有氣氛啊！




↑「油封鮭魚配鱷梨蓉、辣根及澳大利亞青蘋果」

美味指數：★★★★★


其實這道餐點送上時，鮭魚是用一個漂亮圓球蓋著

沒想到服務生竟然用迅雷不及掩耳的速度打開，煙就衝出來了

人家好想拍那個圓球的模樣，可是又不能再來一次(咬手帕)。




↑「油封鮭魚」

鮭魚用低溫慢煮，被圓球內的煙包裹著，煙燻味十分濃厚

黑黑的外層是添加墨魚汁製成的麵包碎，搭配鮮嫩肉質十分好吃

兩旁分別佐以酪梨辣根醬與青蘋果，帶出了不同的香滑與清甜

Bibi先生邊吃邊稱讚是目前吃過最美味的燻鮭魚，實在太銷魂了！



圖／文：Ｂｉｂｉ／Ｍａｎａ


【延伸閱讀】

台北。中山區。晶華酒店Robin's牛排
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台北。中山區。晶華酒店Robin's鐵板燒
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香港。全球最佳夜景餐廳Aqua
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石垣島。炭火燒肉大
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台北。中山區。青木定治旗艦店(晶華酒店B2)
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Mana & Mr.Bibi的食物日記:http://www.wretch.cc/blog/PMANA

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