Restaurant Andre。台灣主廚揚名國際! - 新加坡

圖文blog版:

http://www.wretch.cc/blog/pmana/15477363



-----------------------以下為純文字版---------------------

地址：41 Bukit Pasoh Road Singapore 089855

電話：+65-6534-8880

項目：無菜單料理(會詢問是否有不吃的)

價位：
午餐Ｓ＄１２８、晚餐Ｓ＄２８８(需另加10%服務費跟7%消費稅)
當天晚餐消費含酒共Ｓ＄８３５.６７(已加17%)

營業時間：
午餐：星期二至星期五
晚餐：星期二至星期日
(每星期一跟國定假日公休)

商家網址：Restaurant Andre。官方網站

無線網路：無

鄰近捷運站：Outram Park的EW16、NE3

第三天行程：金沙酒店Rise早餐純拍照 → SKY 57吃早餐 → 午餐＠珍寶海鮮樓 → 烏節
路逛街 → Restaurant Andre









↑「店外」

來到新加坡旅遊，除了在地小吃外，當然也不能錯過星級美食囉！

原本口袋名單的米其林餐廳有Guy Savoy、Iggy's與Andre，可惜前兩家不接待baby

打得有點心灰意冷，沒想到打到第三間【Restaurant Andre】說願意接待各年齡層

於是在新加坡的第三天晚餐，來到此行最期待的Restaurant Andre(全球五十大最佳餐廳)
囉！


計程車停在一棟內推式的白色三層小洋房前，侍者前來接待我們下車

要不是事前做了功課，否則路過也不會知道這麼低調的建築是獲獎無數的餐廳呢！









↑「候位區」

進入餐廳後，侍者請我們先在候位區等待入席

等待時，前來了一位美麗的女侍者與我們聊天

聊天後才得知她不是侍者，而是主廚的妻子啊！

態度親切又很美，不過我也不好意思拿著相機對人家拍(不要跟我要圖阿XD)


話說Restaurant Andre雖然開在新加坡，但主廚卻是來自台灣的江振誠喔！

江振誠主廚的廚藝被國際媒體推崇為〔印度洋最偉大的主廚〕、〔值得搭機一嚐的十大美
食餐廳〕...等

更厲害的是...新加坡總理還頒發榮譽獎章感謝對新加坡旅遊的貢獻耶！




↑「羊」

除了候位區有放置這黑羊擺飾，連二樓座位區也有

Bibi先生說是拿來放包包的...我猜應該只是純擺飾而已吧？！




↑「一樓」

一樓有適合多人聚會的座位，在這跟朋友們吃飯一定很棒:)









↑「二樓」

Restaurant Andre二樓座位分成兩個不同的區域

最裡面是鋪著地毯的暖色，外頭是簡約流暢的黑白色系。




↑「陽台」

二樓外頭設置一區小陽台。




↑「燈飾」

座位上方懸掛著燈飾，真的好美。




↑「介紹」

Restaurant Andre提供的是無菜單料理的套餐

入座後，侍者隨即會前來詢問是否有不吃的食材

都說了是無菜單，怎麼桌上還放置了一張menu呢？

其實這不是menu，而是介紹主廚對於每道餐點製作的概念喔！

(為了方便大家觀看，我把menu做反黑處理、文字較清楚)


雖然菜單每月會更換，但每日還是會依食材不同而有調整

介紹紙張上頭寫的〔Octa.phi.los.o.phy〕便是主廚料理精神的八哲學理念

分別是Pure(純)、Salt(鹽)、Artisan(藝)、Texture(構)

South(南)、Unique(獨)、Memory(憶)與Terroir(地)。














↑「香檳」香檳一杯Ｓ＄４０／水資一人Ｓ＄１２

飲用水是S.Pellegrino的，套餐可搭配餐酒一塊享用(也可選擇不要)

在餐點送上前，溫文儒雅的侍酒師前來介紹推薦的香檳

據侍酒師說，Restaurant Andre的藏酒甚至是全新加坡都沒有的呢！




↑「開胃小點全」

開胃小點共有三款，分別用不同精緻器皿盛裝著。




↑「爆米花」

美味指數：★★★☆☆


長型湯匙的末端放著香草爆米花，香甜滋味在嘴裡化開。









↑「咖哩雞脆皮」

美味指數：★★★★★


彷若裂紋的白瓷盤上站立了兩小黑圓柱

圓柱中間，夾著像是零食脆片的焦黃色雞脆皮

你看看這雞皮薄如紙翼，還能透光呢！

吃起來口感很香脆，好想再吃喔！真的開胃了:)





↑「小花園」

美味指數：★★★★★


炸魚尾、馬鈴薯製成了木盒小花園，非常精緻可愛

炸魚尾口感香脆，加了乳酪的迷你馬鈴薯，鬆軟中帶著香濃

最底層彷若土壤的細碎是由蒜末跟巧克力做成的

口感有點像溫溫的餅乾屑，但滋味是鹹香帶著蒜味的

吃起來非常特別喔！整個欲罷不能，一口接著一口:)





↑「迷你法國麵包」

美味指數：★★★☆☆


Restaurant Andre的麵包是每日於店內現做的

法國長棍口感相當扎實，只有麵包中心稍軟一些

單嚼可品嚐麥香、越咬越過癮，搭配奶油更是讓人欲罷不能！


原本預計麵包送上後，要拿給給我們家阿弟吃

不過這迷你法國長棍非常扎實，大概只能讓阿弟玩了:P









↑「第一道。PURE」

美味指數：★★★★★


以下為PURE的理念：
【Beauty can be found in the simplicity of pure, unadulterated
ingredients, Untainted by any form of seasoning or cooking, this dish
allows the produce to speak for itself.】


第一道PURE概念在於展現食材原味，不添加任何調味

風味最濃郁的就是底層翠綠的黃瓜清湯，非常清爽自然的一道:)




↑「第二道。SALT」

美味指數：★★★★★


以下為SALT的理念：
【An ancient seasoning existing since time immemorial. Producing a
taste sensation with no barries, the flavours in this dish calls lorth
the briny deep and brings to the mind a hint of the ocean.】


先不說味道，光是用看的就讓人相當驚艷！好美！

藉由海葡萄、迷你蘑菇、海藻來表現海底世界

基層處是青蘋果幕斯與碎生蠔生蠔搭建而成的

天啊～怎麼捨得動手破壞這個如藝術品般的創作呢？


對了，這道是Bibi先生的，主廚幫不吃生食的我準備另一品喔！




↑「第二道。SALT」

美味指數：★★★★★


主廚另外幫我準備的是燻鰻魚、青蘋果泡泡佐橄欖油

還是第一次吃到用燻的鰻魚，魚肉相當細嫩、不過滿鹹的

搭配旁邊香甜的青蘋果泡泡，恰好平衡了嘴裡的鹹味:)


敬請期待Restaurant Andre下集！還有更多台灣主廚江振誠另人驚艷的菜色出現喔！




圖／文：Ｂｉｂｉ／Ｍａｎａ


【延伸閱讀】

新加坡四天三夜 Day 3 (一)。金沙酒店Rise早餐拍照分享
http://www.wretch.cc/blog/pmana/15477099

新加坡四天三夜 Day 3 (二)。金沙酒店Sky 57。Laksa超好吃！
http://www.wretch.cc/blog/pmana/15477127

新加坡四天三夜 Day 3 (三)。珍寶海鮮樓。拳頭大的蟹腳超驚人！
http://www.wretch.cc/blog/pmana/15477173

新加坡四天三夜 Day 3 (四)。烏節路逛街血拼囉！
http://www.wretch.cc/blog/pmana/15477292

更多新加坡食記分享:)
http://www.wretch.cc/blog/pmana&category_id=12896635

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