Restaurant Andre。台灣主廚江揚名國際 - 新加坡

圖文blog版:

http://www.wretch.cc/blog/pmana/15477424



---------------以下為純文字版-------------------

地址：41 Bukit Pasoh Road Singapore 089855

電話：+65-6534-8880

項目：無菜單料理(會詢問是否有不吃的)

價位：
午餐Ｓ＄１２８、晚餐Ｓ＄２８８(需另加10%服務費跟7%消費稅)
當天晚餐消費含酒共Ｓ＄８３５.６７(已加17%)

營業時間：
午餐：星期二至星期五
晚餐：星期二至星期日
(每星期一跟國定假日公休)

商家網址：Restaurant Andre。官方網站

無線網路：無

鄰近捷運站：Outram Park的EW16、NE3

第三天行程：金沙酒店Rise早餐純拍照 → SKY 57吃早餐 → 午餐＠珍寶海鮮樓 → 烏節
路逛街 → Restaurant Andre









↑「第三道。ARTISAN」

美味指數：★★★★★


以下為ARTISAN的理念：
【Farmers and artisans deserve to be lauded for the sheer dedication
they hold fowards their creations. Celebrating the craftsmanship of
these highly passionate artists.】


第三道主廚想表現的是對於農夫與工匠【藝】的讚美

盤子是主廚自己設計、在新加坡完成的，上頭還印有個〔D〕呢！


下方看起來像果凍，但吃起來卻是入口即化的口感

上方則是在西式餐點中很難得見到的鴨舌頭

一旁佐以油炸的wild herbs，吃起來脆脆的。





↑「第四道。SOUTH」

美味指數：★★★★☆


以下為SOUTH的理念：
【The South of France is known for its vibrant [joie de vivre],or [joy of
living].
Capturing the flavours of France's southern region, expect the generosity,
freshness
, acidity and a dose of the rustic.】


第四道是雙層料理，侍者建議我們要交叉品嚐

上層有風味微酸的燉飯，搭配九孔、生魚捲佐香料花(我的是熟的西班牙鮮蝦)

下層則是海草、西洋梨、番茄與水蜜桃番茄sorbet

吃著吃著...水蜜桃番茄sorbet中竟然嚐到了熟悉的梅粉味！


話說，主廚這道料理是想念以前在南法學廚藝所做的

雖然運用了南法常吃的水果與海鮮類，但其中還是帶著台灣元素:)














↑「第五層。TEXTURE」

美味指數：★★★★☆


以下為TEXTURE的理念：
【Layers of flavour and textural contrasts come together harmoniously
in the dish, providing a delicious sensory experience.】


侍者送上第五道料理時，帶著俏皮的口吻讓我們猜猜這是什麼

一看...這不就是燉飯外層用黑色炸薄餅包著嗎？

入口才發現燉飯不是燉飯，而是將墨魚切成偽裝米飯的細丁啊！

黑色炸餅呢！則是以米為原料再添加墨魚汁製成的～

要把墨魚丁切成這麼細碎還真的是很費工夫。


話說偽燉飯口感很棒，整體吃來鹹香、濃郁很順口

上頭小豆子除了有畫龍點睛之用外，讓滋味多了份清甜:)









↑「第六道。UNIQUE」

美味指數：★★★★☆


以下為UNIQUE的理念：
【What makes a dish unique?Sometimes, it is the possibility of experiencing a
common ingredient in a different way. At other times, savouring an exotic
ingredient is the key to making a dish unique.】


一般魚料理，不外乎是乾煎、烘烤、煮湯或是用炸的方式

主廚則是將日本來的魚搭配不同的異國食材演繹”獨”的精神。


魚肉煎至金黃微焦，搭配蘋果片、朝鮮薊、橄欖油、黑橄欖...等食材

充滿了焦香味的魚肉口感相當細嫩，搭配著蘋果的甜、湯的香濃

看似奇妙的搭配，吃起來卻是意外地協調美味:)






↑「第七道。MEMORY」

美味指數：★★★★★


以下為MEMORY的理念：
【Meaningful memories stay with you for a long time. In this case, old
recipes and flavours are given a new presentaton, but still retain
that old-world charm you once knew.】


雖然江振誠主廚每月都會更換菜單、每日會依食材不同調整

但在Restaurant ANDRE其中唯一不變的菜色就是這道招牌美味。


鴨肝凍佐以黑松露製成的琥珀色醬汁，光是用看的就令人食指大動！

才靠近就聞到了濃郁松露香，原來醬汁除了黑松露外還添加了黑松露油

吃起來的口感比蒸蛋還要細緻，那濃郁豐厚鴨肝滋味實在讓人回味再三

天啊～～這麼一小碗怎麼夠吃啊！主廚來個十碗吧！！




↑「第八道餐具」

刀子用的是Laguiole，跟晶華酒店Robin's以及D&C bistro一樣。








↑「第八道。Terroir」

美味指數：★★★★☆

以下為Terroir的理念：
【Rustic, masculine and unpolished, this soulful course is rooted to the
flavours typical to a specific region. It reveals the appreciation of the
gifts that Mother Nature has bestowed upon the land.】


鴨胸帶著美麗的粉紅色澤，鴨皮煎得脆口不油膩

佐以蜂蜜調制的醬汁與蒜末，吃起來相當軟嫩多汁

盤面用細緻香甜的南瓜泥畫成平行線條。




↑「白酒」Ｓ＄３０

忘記是吃到哪一道，侍酒師又前來推薦搭配的酒品

他說這款喝起來有花香味、口感比較dry(?)

但剛剛已經喝了香檳(再喝下去臉會紅)，所以只有Bibi先生飲用。




↑「甜點餐具」

吃完了主廚以八哲學的美味料理，實在意猶未盡

腦海中還在回味剛剛佳餚，接下來侍者又送上了餐具

這是甜點專用的，看來接下來有三道甜點可吃囉！














↑「甜點。第一道」

美味指數：★★★★★


第一道裡面是cheese佐以新鮮香草，看起來就很可口

cheese味淡淡的、口感軟棉，搭配蜂蜜實在對味:)




↑「生日蛋糕卡」

美味指數：★★★★☆


預約時，我告知此行目的是要幫bibi先生慶生

就在此時，店家送上了小蛋糕與簽名卡片

雖然蛋糕是送的，但是非常好吃一點也不馬虎喔！









↑「甜點。第二道」

美味指數：★★★★★


巧克力細碎、鹹冰淇淋搭配堅果

滋味是鹹中帶甜的，又是個絕妙好滋味。









↑「甜點。第三道」

這頓晚餐吃的比較久，我們阿弟快撐不住啦！

為了安撫這小子，很可惜沒機會慢慢品嚐最後一道甜點。




↑「紅盒子」

最後還有禮物？！怎麼這麼好～～




↑「帳單」

打開一看...原來是帳單啦！:P




↑「合照」

最後主廚本尊現身，當然要跟偶像來合照一張才不需此行啊！

主廚的帥勁讓我們家阿弟看得實在有夠入神的～哈哈！

身經百戰的主廚非常親切，一點架子都沒有呢！

主廚說九月中Restaurant ANDRE整個團隊受邀至台北晶華酒店表演

回到台灣後我們早早就預約晶華的席位，只是最後得知無法帶阿弟同行

只好忍痛取消預約，安慰自己至少在新加坡吃過這麼一次。



題外話，外型高大挺拔的江振誠主廚以前還當過凱渥的model喔！

美麗的妻子也是前時尚編輯，真是好一對郎才女貌！

另外江振誠主廚還有一位明星哥哥，猜猜看是誰呢？就是藝人江宏恩啦！



後記：

在Restaurant ANDRE吃到的不只是精緻的美食，還能感受到主廚對每一道餐點的用心堅持
、展現食材本味

除了在「食記」新加坡四天三夜－Restaurant ANDRE(上)提到江振誠主廚被國際媒體喻為
〔印度洋最偉大的主廚〕、〔值得搭機一嚐的十大美食餐廳〕外

Restaurant ANDRE更是在2010年獲得全球最佳五十間餐廳的美名，真的是名不虛傳、此生
必吃！

若是來到了新加坡，有機會千萬別錯過台灣型男主廚江振誠所開設的Restaurant ANDRE，
絕對有不同的體驗感受！



圖／文：Ｂｉｂｉ／Ｍａｎａ


【延伸閱讀】

新加坡四天三夜 Day 3 (一)。金沙酒店Rise早餐拍照分享
http://www.wretch.cc/blog/pmana/15477099

新加坡四天三夜 Day 3 (二)。金沙酒店Sky 57。Laksa超好吃！
http://www.wretch.cc/blog/pmana/15477127

新加坡四天三夜 Day 3 (三)。珍寶海鮮樓。拳頭大的蟹腳超驚人！
http://www.wretch.cc/blog/pmana/15477173

新加坡四天三夜 Day 3 (四)。烏節路逛街血拼囉！
http://www.wretch.cc/blog/pmana/15477292

新加坡四天三夜 Day 3 (五)。Restaurant Andre。台灣主廚江振誠揚名國際！(上)
http://www.wretch.cc/blog/pmana/15477363

更多新加坡食記分享:)
http://www.wretch.cc/blog/pmana&category_id=12896635


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