一些街頭小吃 - 泰國

來到曼谷數次
有些街頭食物真的滿厲害的啊
儘管我常是獨自到曼谷
還是能吃到一些有趣的東西
下面是我比較有印象的小吃
跟大家聊聊


雞飯：(以美食街或路邊普遍好吃程度為5-7分來當標準)
最常被推的是水門市場附近的兩家
我只吃過一次，覺得大概是7分左右
但綠衣那家有曼谷比較少見的沙爹
我想要吃到的雞飯是肉不柴、飯要香而不膩
黃瓜有最好，沒有就算了，豬血也是
目前吃到第三名是salad deng靠silom complex側出來
往MRT silom 方向走去，招牌上有個綠色的碗的店
(往旁邊兩間是間小小的自助餐)
油雞與炸雞的肉都不柴，飯香但微膩，整體份量略小
整體大概7.5

第二名是這次短居二個月住處旁邊
在BTS wangwong yai站4號出口出來
巷子走約15分鐘(會經過2間7-11)
只開早上跟中午的小店
只有油雞，份量不小
但雞肉非常嫩，皮也不膩
可惜的是附湯比較鹹，冰水的氯味很重
不然單論油雞肉，會是我的第一名
整體大概8.5，但單論油雞肉大概9.9

目前第一名是匯狂夜市，從MRT路口走進去
過一個小小不起眼的橋
左轉進較大的路後，經過一間7-11
(從路口走過來，靠左邊，這應該是經過的第二間7-11)
會看到左側有一區賣雲吞麵、雞肉飯的
就是這間雞肉飯
油雞肉軟嫩又香，炸雞肉脆而不老
飯吃得出雞香與米香，份量當作一餐滿剛好
整體大概接近9分


豬腳飯：(一般美食街大概6-7分當標準)
其實不知道有什麼特別有名的店家
美食街吃到的其實都不差了
網路上找過兩間推薦的
都很不錯
剛好都在鄭信橋出來的石龍軍路上 (Charoen Krung Rd)
就是出站看地圖往robinson百貨的方向走
有名的王子豬肉粥、新記鴨肉(我覺得不好吃了…)也都在這裡

第一間叫Trok Sung
由路的右邊第一條巷子走進去
左手邊第一個路口，看到路邊擺一大鍋滷豬肉的就是
老闆是位留著長髮的阿伯，滿好認的
豬肉鹹香黏滑，偏五香味
搭配的酸菜不特別酸鹹，但卻恰到好處
瘦肉不柴，還有些口感 (有些店的瘦肉很柴，或煮得過散沒有口感)
豬皮軟嫩，用嘴脣就可以化開它
米飯看運氣，我去過三次
有一次飯的水太多，整個飯結成團
我喜歡搭配蒜頭跟辣椒水吃
它的蒜頭是小的，很帶勁
第一次去吃還慢吞吞地剝皮
後面兩次就直接帶皮咬了
整體來說大概8.5分

第二間叫Charoen Saeng Silom
走過百貨公司後繼續走走走
在一條比較大的路口右轉
經過一間有中國風壁紙裝飾在室外的餐館後
左轉進巷子裡，這間人超級多…
點單的方式是肉跟飯分開點
去吃的那天是下午1點多
豬蹄膀的部位已經沒了…
改點豬腳，其實很好吃
皮肉都軟香糯黏，表示膠質充份釋出
不過口味偏甜，我比較不愛
第一口甚至覺得甜味壓過肉味
搭配的酸菜也不錯
但可惜飯是涼的
我知道泰國人不追求熱熱的飯
所以吃到溫的米飯我覺得很正常
但涼的飯對我來說，就扣分了…
加上他人很多，桌上沒有蒜頭
不過即使是這樣
整體來說大概也有8分左右

其它像T21、MBK、水門市場樓上等美食街的
普遍都不錯
啊，在MRT Sam Yan出來的mall
b1的小食區(我上的語言學校在這棟)
裡面的豬腳飯很不ok，肉普通，菜有藥水味…


烤豬串：(以路邊，或夜市吃到的約4-5分來當標準)
泰國的烤豬串口味一般偏甜
看過的做法分三種，都叫moo bien
一種是肉直接切片醃過下去烤
一種是肉切成條狀，除了醃外還有拌出黏性去烤
最後一種是絞肉用少許醃料拌出黏性去烤
一串5B，買個3-4串加個5B的糯米飯
早餐就吃得很飽了
很妙的是
大部份我去夜市吃到的都烤得偏老偏乾
可能是放著等客人也有關係

不過上回去拉差達進去右手邊第一條食物區的第一間烤豬串還ok
偏第一種做法，不過滿油的，大概6分

MRT匯狂站路邊象神出口出來會有些小吃攤
那邊的烤豬串滿好吃的，是第二種做法
吃得出肉的咬勁跟肉甜，還有醃料的甜味
感覺得出來是在吃豬肉，而且是一塊豬肉
我會給8分

豬肉串我沒有很常吃
目前吃到最好吃的，在很不方便的地方
BTS wangwong yai出來
搭公車往印地夜市(這個大家應該比較有印象)方向
搭約50分鐘的一個早市
豬肉串是第三種做法，非常好吃！
雖然有可能是我一早餓了
或是吃到的是剛烤好不久的加分效果
但老闆用碳烤的，碳香跟肉香互相加分
肉的邊邊還有出現一些香脆的梅納反應
我給9分，好吃到我會想試試在台灣這樣烤看看


炸雞：(以路邊吃到的約6-8分當標準)
我覺得路邊的炸雞都很有水準
(泰式不裏粉漿去炸的那種，顏色比較深)
沒有特別好吃或不好吃的做法
常去的區域對我來說會有好吃程度差別的
其實是溫度…
熱熱的吃絕對比涼掉好吃
偏偏滿常吃到溫涼的… = =
常買的地方是BTS chong nonsi往麥當勞的出口出來
還有salad deang從silom complex往convent rd的方向走
siam、asok附近大條的馬路上
攤販似乎這幾年被趕走了不少…

芒果糯米飯
跟炸雞有點像，曼谷的這道小吃大部份都做得不錯(或是我運氣不差)
這算是比較貴的小吃
美食街也都要50、100的
不過吃過最好吃的…是sompong泰式料理課程中
老師現做的…(現做的真的加分加很大)
我個人喜歡的芒果糯米飯
糯米飯及淋在上頭的調味椰漿
要跟芒果搭配得天衣無縫
鹹味及奶香，與芒果的果香及甜味要平衡
在鹹味及果香消失時
糯米飯中的香蘭葉香氣混著糯米的飯甜
與奶香及芒果甜正好成為第二階段的風味
最後留在口中的，會是糯米的飯甜
還有逐漸消失的果香、奶香與果甜
而香甜都消失時，殘留在嘴裡的一點鹹味
正好把這些可能留在嘴裡太久會膩的味道做終結

網路上看過的名店有兩家
一家在thonglor站，一家在siam商圈(siam square one那側)
thonglor站的價格約貴其它地方1/3的價格
芒果本身滿甜的
但糯米飯跟芒果的配合度表現普普
以台灣產芒果的水準及價格來比較的話
我覺得自己會選擇在台灣單吃芒果

siam商圈的情況跟thonglor的有點像
我認為它其實是主打芒果而不是芒果糯米飯
因此芒果的甜度及軟度都偏高
跟糯米飯搭配不太合拍
價格稍高，有興趣其實去吃芒果的其它產品應該會比較開心
不過非戰之罪在於，與同樣產芒果的台灣相比
嗯…台灣水果的戰力真的相當優秀…


泰式炒河粉
這道國際知名的小吃其實是我想寫這篇落落長文章的主因
其實大部份路邊攤、美食街做得都不錯了
大體上都是6-7分
我想要吃到的pad thai
是味道相當平衡的
最後加上的檸檬的酸
搭配魚露的鮮鹹、一點辣椒粉的辣
熱炒的鑊氣跟炒蛋的香氣互相加成
生鮮的豆芽與韭菜做為爽口的功能
口感上我喜歡乾爽一點的炒河粉
比較忌諱的是上桌後黏成一團的河粉
如果會黏成一團，我寧可吃溼一點的成品
再來由於河粉本身的口感我不特別中意
但用mama泡麵口感又不對XD
所以這道小吃對我來說
一直是很容易好吃，但很難超棒

目前吃過最好吃的
是近十年前，在考山路邊的小攤
沒有座位的那種
老闆娘的大炒鍋內放了不同的麵條
要炒什麼就跟他說
炒完就在路邊坐下來吃
完全，是我想像中的味道
但也可能有著初到泰國的新鮮感加成
這家的地點我無法描述
總之是在考山路上

另外有名的CNN報導過的鬼門炒麵
地點在古城區，離哪裡都有點遠
主要菜單就是泰式炒河粉
排隊約半小時(以名店來説算快)
上菜時間約20分鐘(一次炒一大鍋，如果你剛好遇到正炒起來，應該快一點)
還好有冷氣，等待時不至於一直流汗
美味程度約8.5分(如果一般路邊是60-70分的話)
價錢很貴，我叫的一盤90B
(不過蝦子新鮮，光這盤90我還可以接受)
但大罐的橘子汁170(雖然有果肉，還是嚇死我了)
最貴的是加了大頭蝦的炒河粉，好像是250還300吧

鬼門炒麵也是一次炒一大鍋
但我認為至少他是蝦子跟河粉一起炒
(印象中在外面排隊時有看到)
我其實不太推薦的
是T21的pad thai
由於點的人很多，店家也是一次炒一大鍋
但是，他的蝦子跟河粉完全是分開的
出餐前才把蝦子放上去
這種我就覺得不能接受了
因為蝦子的鮮味根本就沒有跟河粉結合啊！


其它吃的樣本不多的，也就隨口提一下跟大家聊聊
主要還是鹹食，因為我不太吃甜食

涼拌豬肉
我實在不知道該怎麼翻譯
泰語叫yen moo saad
你會看到攤位有一球一球金黃色的炸物
那是炸米飯
裡頭有一個大鐵盆放著各種材料
有蔥、洋蔥、半透明的豬皮、香菜等
做法也很簡單
就是把這些東西拌起來
但非常好吃
炸過的米香跟鮮鹹涼爽的豬肉、洋蔥互補不足
炸米飯不會太油膩
其它的材料不會太酸太嗆
食量小的人
這樣其實就一餐了
不知道為什麼沒有很好找
第一次吃到是十年前在考山路(後來這家沒看到了)
現在明確知道有賣的位置有兩個
一個在上面說的BTS鄭信橋往robinson百貨走
未到百貨前的路口有一攤，老闆是男的
另一個是salad daeng靠papong夜市那邊
下出口後，從一間很大間的酒吧叫hooters的路口走進去
晚上很多紅燈區的地方
下午在7-11附近的路口也有一攤

泰北香腸
我本來覺得不好找
後來發現其實仔細看滿多地方有在賣
我非常非常喜歡這個香腸
很泰式的香料味
一般帶咖哩風味食物，咖哩味會混成一個整體壓過單獨香料的味道
但泰北香腸卡菲萊姆的香氣戰力很強
不甘示弱地宣示他的存在
這又修正了香腸整體可能略顯油膩的口感
因此我想要吃到的泰北香腸
希望裡面絞的肉不要太細，吃得出肉感
但不要有乳化的感覺，會像歐式香腸
香料風味要強，但卡菲萊姆的香氣要更強
會辣，但不至於辣到流淚

老實說…曼谷沒吃到我認為真的好吃的
最好吃的在清邁(畢竟是泰北食物)
可以一嚐的地方是or tor kor市場
在MRT Kamphaeng Phet那一站
我覺得是目前吃過味道最接近的
覺得應該要避開以免對它有不好的第一印象的
是水門市場zone3外頭的攤販
整體有點像歐式香腸，香料風味很弱
連卡菲萊姆的香氣都有點中氣不足
還有central world外美食廣場的也是
除了不那麼像歐式香腸，其它同上
siam paragon 地下美食廣場，超市外也有賣
每次人都很多，所以我沒吃過
但看它的成色、煎烤出來的硬度
還有香氣，感覺可以吃吃看

東北酸腸
前幾天在FB的泰國旅遊社團才有一篇討論
有人喜歡有人不喜歡XD
我個人倒是很愛
在路邊比泰北香腸容易看到
有的店家會分成酸版與不酸的版本
裡頭有發酵過的糯米，所以才會酸(似乎是這樣)
本身通常不辣
裡頭的豬肉使用大量的豬皮部位
所以烤起來其實偏油膩
烤過的酸香會讓人口水直流
豬肉味其實不重，外皮烤得脆脆的，裡頭是鬆軟的
吃超過三串後，由於酸味及口感不太像台灣常見的香腸
所以我偶爾會覺得不知道自己究竟在吃什麼
一串約兩顆一口香腸的大小，價格落在10B-15B之間
可以買個二三串
搭配店家附的生高麗菜、生薑片，與一點小辣椒
解膩飽胃，想吃少點當成點心也可以
由於一個人在曼谷吃東西
如果不特意點青菜，可以一整天只吃到幾片小黃瓜
因此我偶爾會買這個，然後多要一點高麗菜XD
不用特別找，路上很容易看得到
但確定有的地方
是BTS ASOK 往soi 18的方向，傍晚才出來
還有salad daeng旁的convent rd的路口也有

青木瓜沙拉
幾乎到處都有，沒有吃過難吃的…
大概可以更動的部份
就是請店主不要加生蟹、少加點辣這樣
泰國人有更多不同的材料可以加
不過我不會講… 只會som tam thai…

炸帶殼海鮮
salad daeng往silom的方向走
走地面，不要走連通道
在路邊會看到一間，我覺得是滿壯觀的啦
一大透明櫃
全都是各種炸帶海鮮也是滿強的
有小蝦、螃蟹

另外chong nonsi站附近
忘記哪個出口旁邊
如果從麥當勞方向的出口的話
就是往同一側的7-11方向走
會在經過另一間7-11前
會看到巷口有另一間賣炸螃蟹的
一包40，大概150g，我猜
帶殼吃，吃起來，就螃蟹的味道這樣
配酒倒是滿好的

各式烤丸子
我不喜歡吃這種烤丸子，或鑫鑫腸之類
所以從來沒買過，但到處都是

泰式湯麵
也是到處都是
普遍不難吃，但也沒有特別好吃的
份量不大，便宜
一份大約35-50，看地方
基本上的組合有三個元素
湯／乾
原味／酸辣(動央)／豆腐乳(紅紅的)
粗米粉／細米粉／粉絲／泡麵／雞蛋麵

另外會有別的攤子是做豬內臟煲湯為主
這種的一般不會辣，要辣自己加桌上的調料
可以點碗湯，另點飯或米線來配

街頭小吃真的很多…
暫時先打到這裡好了
如果有人看完
也是滿厲害的


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在廚房，我是半路出家的野和尚

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