世界泡菜研究所：北韓泡菜傳統南韓重鹹 - 韓國

世界泡菜研究所：北韓泡菜傳統南韓重鹹

發稿時間：2017/12/21 23:01最新更新：2017/12/21 23:01

（中央社平壤21日綜合外電報導）世界泡菜研究所研究員朴贊林指出，南韓的泡菜更鹹
且味道更重，北韓泡菜則與現代化前吃的泡菜類似，當時沒有冰箱，缺少佐料，但這種
泡菜已經完全在南韓消失了。

法新社報導，北韓與南韓的社會截然不同，北韓數十年來由同一個家族統治，南韓則大
力推動經濟、實施自由民主體制。但兩韓對發酵泡菜的熱愛，是他們共通的地方。

泡菜原本是冬季保存蔬菜的一種方式，其溫和至熱辣辣的多變口味，在幾個世紀以來，
幾乎已經成為現在分裂的半島上，每一餐的主食。

據聯合國統計，約有40%的北韓人長期處於營養不良的狀態，因此泡菜可使主食米飯更
有味道。而在南韓，美國乃至越南的美食中，都可見泡菜相佐。

世界泡菜研究所（World Institute of Kimchi, WIKIM）研究員朴贊林（Park
Chae-Rin，音譯）說，泡菜口味因地區而異，由於南韓氣候較暖，難以貯存高麗菜，
因此泡菜更鹹且味道更重。

朴贊林表示，南韓技術進步，許多家庭擁有專業的泡菜冰箱，也更容易取得香料及調味
品，使得南北風味差異更加顯著。

她說：「北韓泡菜與現代化前吃的泡菜類似，當時沒有冰箱，缺少佐料。」

「在南韓，這種泡菜已經完全消失了。」 （譯者：中央社鍾佑貞）1061221

http://www.cna.com.tw/news/aopl/201712210417-1.aspx


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