中環 鏞記酒家 - 香港

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之前有一段時常讀蔡瀾的書與網誌，常常提到他與他的好朋友鏞記老闆甘健
成一同研發菜單或者有什麼只有他才能吃得到的菜色之類的軼事，就跟如今
某某大記者還有某某愛「胡」牌的老人家一樣，誰誰誰哪家餐廳的老闆也都
是他們的朋友，通常我認為這就是在互相抬轎啦～不過鏞記會有名也並不是
因為有這些寫手食家愛吃而成名的，食物自然也該要有兩把刷子才行，這輩
子香港少說也來了超過十次以上，專程跑到鏞記來吃燒鵝，到還是頭一遭。


一進入餐廳，由於沒有訂位的關係，必定是要排隊的，但是他們就不會讓客
人在門口外面等候，還特地有一位伙計帶我們搭電梯到位於二樓的等候室裡
等待位子，一來可能怕一堆人在外頭等有礙觀瞻，二來也讓客人等待的時間
不需一直站著，餐廳經營這麼久了，想必也已經都有他們固定的作業模式了
。


不消十分鐘左右，便來通知我們可以入座了，由於座位在一樓的關係，又被
領了下樓，突然覺得我們好像【唐伯虎點秋香】唐伯虎帶著四大銀俠在華府
裡面走上走下的那個橋段...幸好服務生沒有突然不見跑去警告秋香或者那隻
燒鵝，說我們要來吃她了這樣。


菜單自然是在桌上啦～這種餐廳自然是要一直強調自己的菜色是有多馳名，
有多們受到海內外的食家愛戴這樣，只不過...嗯...我們之後有機會再講。



不過那位服務生倒是沒有去通知燒鵝快逃，反而跑來跟我們通風報信，才剛
翻開菜單，便跟我們說，廚房裡的燒鵝只剩下最後幾份了，如果有要吃的話
，建議我們先點先贏，好吧，這麼有名的餐廳應該不至於會耍什麼爛招來推
銷燒鵝才對， 況且跑到鏞記來不吃燒鵝的話，不就跟去了吉野家卻不點牛丼
一樣嗎？

誰知這燒鵝一上桌啊～外觀還真的讓人有點...驚為天人，那肥滋滋的樣子真
是有夠討喜的，唉呀看那黃澄澄的肥油呀，還有外表帶點兒酥酥口感的皮兒
，簡直是～簡直是～簡直就是賣相比較好一點的燒鵝而已嘛！個人覺得，除
非我們吃到的是剛好由他們廚房裡面狀況最不好的廚師，料理的狀況最不好
的燒鵝，否則這水準要說是海內外人士拼死都要帶上飛機帶回國去吃的燒鵝
我實在不相信，要找出比鏞記好吃的燒鵝，絕對是有的，抱歉，這道菜不會
發光喔！


常常看港片裡面的演員在說：「到內地找北菇去！」，自小耳濡目染的我們
心裡也只會跟著想：「哇～那北菇想必一定很好吃囉～」，心中嚮往，結果
後來才搞清楚，他們找的是北「姑」...但是也無損我們對這一道「時菜北菇
」的興趣啦～哎呀看這北姑又圓又滑的模樣，真的是令人垂涎三尺呢，菇肉
吃起來非常厚實又不失彈性，好似在吃某種很細緻的肉類或者鮑魚一樣，調
味不會過鹹，時蔬使用的不知道是故意的還怎樣，還剛好就是我們稱為「大
陸妹」的中國A菜...大陸妹燴北菇，絕配啊！


基於岳父對乳鴿的喜好，餐桌上自然是會出現這道「脆皮鴿皇」啦！呼～還
從來沒有吃過這麼鮮嫩多汁的乳鴿呀～肉又多，也不至於被炸太乾，比起對
燒鵝過分的期待，這道乳鴿所帶給我的驚喜算是出乎意料，今生如果還有機
會到鏞記吃飯的話，應該還會再叫一份來吃吃吧～


豉椒排骨炒麵倒是有點過油的問題，主要是炸過的麵體吃起來有點兒油味，
即使已經淋上醬汁了，仍然會在口齒間留下炸過的痕跡，要不然上頭的排骨
倒是處理得很不錯，鮮嫩多汁，最後這也是唯一一道被打包回飯店的餐點。


接著...一人一盅，每盅要價 150 港幣的「松茸湯鮑」，今天要不是有高人
在場，怎麼說我也根本點不下去這麼一道湯啊～不過上桌時那源源冒出的香
氣也是讓人不禁鼻孔為之一擴，難不成這就是傳說中金錢的氣味？！


只不過這所謂的松茸，與我們印象中日本美食節目裡面都會烤來吃的那種松
茸有點兒差距， 吃起來也是有點「Bo Bo」的感覺，原本以為會是切成一片
一片，肉質厚實又帶有明顯高雅香氣的那種菇類。


鮑魚如果再讓人感覺不對勁，那麼這道湯品也許就不值那價錢囉，幸好幸好
，至少鮑魚看起來不會像是由九孔假冒的，大小也不至於讓人覺得它還未成
年，但相信這家餐廳裡一定有更加標青的貨色，當然不會是留給我們這種明
顯看來就是觀光客的啦～鮑魚肉本身吃起來緊實，入口也是甜滋滋的海鮮濃
縮甘味，至少他們沒有交出很差的貨色啦，況且像是這種湯品，湯汁本身應
該才是精華所在吧？哈哈～還不錯啦～一下子就會被你一口接一口喝個精光
的程度。


最後上桌的，則是進行收尾的揚州炒飯，這次才真的見識到了什麼叫做「乾
身」，使用泰國長米炒來的飯與我們臺灣的最大不同點就是黏性了，可以拿
來比較的就是鼎泰豐的炒飯了吧，不過相較之下，個人還是比較喜歡鼎泰豐
的多一點啦～

以往到中環吃飯，多半會選擇到位在前一條街的 Westwood Carvery 吃英式
烤牛肉，對於就位在一街之隔威靈頓街上的鏞記，每每看到外頭的人潮以及
預想得到的賬單金額為之卻步，今日終於踏了進來，稍微吃了一頓之後，再
想想，香港人對於飲食的品味與價位之間是絕對會去衡量的，店家如果單單
只想要靠著名氣或者華而不實的手法想要在這個城市裡求生存的話是不會像
鏞記一般經營的這麼久的，它還是有一定的水準，吸引著一票死忠的老顧客
一再光顧，雖然鏞記也早已不再擁有米其林的星星，但它就是在輝煌的香港
飲食歷史當中，占有重要的地位。

店名：鏞記酒家
地址：香港中環威靈頓街32-40號
電話：(852) 2522 1624
時間：11:00-2330

鄉巴佬東莞香江見聞錄（七）鏞記酒家 完，待續

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