加泰隆尼亞概述 - 1.3 美食主義者 - 西班牙

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作者: Catalan (the LOVE team) 看板: FCBarcelona
標題: [論文]加泰隆尼亞概述 - 1.3 美食主義者
時間: Wed Nov 17 05:59:46 2004


1.3 美食主義者


很多人也許不一定相信加泰隆尼亞人比其他地區的西班牙人來的更要認真工作。
但很少人會否認在加泰隆尼亞地方，人民對美食的要求跟享受是大大的優於西
班牙其他的自治區。根據加泰隆尼亞相當知名的作家，同時也是美食主義者的
瓦斯奎斯‧蒙塔爾邦(Manuel Vazquez Montalban)所曾提到「注重美食的文化
使得這個充滿了餐廳跟廚師的城市在吃的這一個方面獨領風騷。這不單指傳統
的料理方式而已，新的料理觀念跟藝術性的料理手法也在這裡嶄露頭角。」(Cramer 104)


Costa mes la salsa que el peix.

淋在魚上面的醬比那條魚還要值錢。

-加泰隆尼亞諺語


加泰隆尼亞人對美食有著相當程度的執著，而他們對自己在地傳統的的料理也
感到無比的自豪。 西班牙歷史上第一本食譜便是以加泰隆尼亞語在1324寫成的
Libre de Sent Sovi 手稿。而此書同時也是歐洲至今已被發現最早幾本與料理
有關的文件之一。在這份手稿中不只有料理的技巧與手法，同時也有豐富的加泰
隆尼亞料理的食譜記載。

加泰隆尼亞料理的主要觀念與這地區的地理環境有著密不可分的關係。也就是所
謂的山珍海味. (Mar i muntanya)： 各式各樣的肉類，火腿類及山產加上地中海
豐富的魚蝦海產。山區特有的松露跟各種菇類，加上阿拉伯人帶來的蕃紅花及從
新大陸引入的可可等也是加泰隆尼亞傳統料理中常見到的特色食材。而如同上面
所引用的加泰隆尼亞諺語，從最簡單的大蒜口味的「阿里歐里」醬(all i oli)，
到混合多種食材做法繁雜的醬料，加泰隆尼亞菜餚的精髓常常就是各式各樣美味的
醬汁為代表。

在加泰隆尼亞的飲食傳統中，甜點的地位一點不遜於其他各式各樣豐盛料理。在這
個地區，一年四季的各大節慶不只是以傳統的天主教信仰為主；根據瓦斯奎斯‧蒙
塔爾邦的說法，加泰隆尼亞習俗一年之中有五十幾個不同的節慶有其特別對應的的
甜點及糕餅類甜品。(Trutter 40) 根據歷史記載，巴塞隆納第一間專賣甜點糕餅
的商家始設於西元1382年，而巴黎第一間糕餅店則是在兩百多年後的1608年才開業。
很多人質疑著加泰隆尼亞最著名的甜點- 加泰隆尼亞奶酪(crema catalana) 並非是
加泰隆尼亞當地所發明的甜點，而是自法國引進其著名的甜點烤布丁 (creme
brulee)後方改名。然而美食歷史家則考據出加泰隆尼亞奶酪在數個世紀以來一直
是加泰隆尼亞最常見的一道甜點，法國的烤布丁則是在二十世紀出才首見於法國料
理的菜單上。(Trutter 40-41)

如同瓦斯奎斯‧蒙塔爾邦筆下最有名的偵探人物被貝貝‧卡爾瓦洛(Pepe Carvalho)
所展現出來的形象一般，加泰隆尼亞民族在注重效率，認真生活的同時，更是真正的
美食主義者。



註: Pepe Carvalho系列中有一本就是板上之前提過的，以巴薩及巴薩的背景寫的小說
"El delantero centro fue asesinado al atardecer."
而這個作家Manuel Vazquez Montalban去年十月才過逝 請看巴薩板230號文


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