動手做蛋餅/ 麵糊及麵團 - 馬來西亞

※ [本文轉錄自 cookclub 看板]

作者: sevenong (seven) 看板: cookclub
標題: [食譜] 動手做蛋餅/ 麵糊及麵團
時間: Mon Dec 14 14:11:42 2009

更多圖文網誌 : http://treetreethree.pixnet.net/blog


因為太懷念

所以開始動手做看看

詢問這裡詢問那裡 聽看看找資料

最後就來做看看了 蛋糊的部分可能需要比較多的技術

因為蛋糊濃度很重要 我的比例可能水要再多一點點就會更好

這邊給大家參考看看!!!

麵糊蛋餅皮材料:http://treetreethree.pixnet.net/blog/post/2881882
1. 蛋 - 一顆
2. 鹽 - 少許
3. 水 - 200ml
4. 中筋麵粉 - 100-110g
5. 太白粉(木薯粉) - 20g
6. 油 - 少許

步驟 :
1. 將雞蛋打散,加入鹽,水,油繼續攪拌均勻
2. 放入麵粉及太白粉繼續攪拌均勻
3. 將所有材料拌均勻後,冷藏待放15分鐘
4. 拿出來稍微攪拌,適當加入少許水攪拌,麵糊就完成了
5. 利用平底鍋倒入少許油,再視大小放入麵糊
6. 迅速將麵糊利用木湯匙或轉動鍋具讓麵糊變成圓形狀
7. 稍微煎至半透明後反面煎20秒就完成了

麵團蛋餅皮材料:http://treetreethree.pixnet.net/blog/post/2884472
1. 中筋麵粉 - 200g
2. 熱水 - 50g
3. 冷水 - 25g
4. 油 - 少許
5. 鹽 - 少許

步驟:
1. 將中筋麵粉放在工作台上,中間挖開類似火山口的洞,慢慢放入熱水,利用筷子攪拌周圍
讓熱水與麵粉融合
2. 之後繼續加入冷水及油,利用雙手來搓揉麵團
3. 視麵團軟硬,適當加入冷水調和做成麵團
4. 麵團成型後待放15分鐘後分成8個小團,利用濕布該著面團防止風乾
5. 將麵團桿成小圓薄片(在小麵團外塗上少許油,並利用保鮮膜或袋子隔開麵團叫容易桿)
6. 平底鍋加入少許油,稍微煎至半透明後反面煎20秒就完成了



兩種蛋餅皮完成後
就是加入雞蛋跟餡料的美味蛋餅了
準備材料 :
1. 雞蛋
2. 蔥花
3. 火腿,培根,香腸,肉片.....依個人喜好

步驟:
1. 將雞蛋+蔥花打散下鍋煎至底面熟後,加入喜好的內餡
2. 在最上面放入蛋餅皮,稍微壓緊
3. 反面煎至餅皮熟後捲起,切片就是美味可口的蛋餅了

最後就看看個人喜好調配沾醬了

真懷念早餐點悠閒吃蛋餅的時光啊
相信很多去過台灣的人都會懷念的
這裡跟大家分享!!!



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