印度：咖哩之國無“咖哩” - 印度

印度：咖哩之國無“咖哩”
2010年10月22日04:05 廣州日報

一說到印度，映入人們腦海中的除了地標性建築泰姬陵、穿紗麗的婦女和又唱又跳的印度
電影之外，咖哩成了從味覺上感知印度的一種重要媒介。 人們普遍認為，印度就是產咖
哩的大國。

香料種類難分清

事實上，走遍印度，其實找不出“咖哩雞”、“咖哩牛肉”、“咖哩蟹”這樣的菜，“咖
哩”是歐洲人（特別是英國人）因分不清印度香料的種類籠而統之的一種叫法。 據考證
，說印度飯分乾濕兩大類，在印地-烏爾都文中乾的發音“蘇希”，濕的發音“塔利”，
可能英國人把濕的黏黏糊糊的東西皆譯為“咖哩”。 而有人在印度南方泰米爾納德邦人
講的泰米爾語中發現一個描述醬汁的詞“卡利”，更接近咖哩，於是認為“咖哩”一詞更
有可能來自泰米爾語。

在咖哩菜已流行全球的今天，印度人仍安然盡享各種用薑黃、胡椒、辣椒、茴香、荳蔻、
丁香、肉桂、生薑等幾十種香料製成的醬汁烹煮出來的美味佳餚。

在印度，對混合型的香料有一個詞彙叫“馬撒拉”，似乎比“咖哩”更能準確地說明印度
香料口味的複雜來。 譬如說馬撒拉小吃、馬撒拉茶、馬撒拉方便麵，甚至那些夾雜著不
少印度文的英語被稱為馬撒拉英語。 但“咖哩”是不會被這樣使用的。

對印度存在誤讀

關於印度有很多像“咖哩”一樣以訛傳訛、似是而非的東西，其往往轉手於西方報導。
譬如我們常講印度是佛教國家，雖然佛教發源於印度，並不等同於印度是佛教國家。 現
在該國信奉佛教的人口最多有一百多萬人，這在總人口已超過12億的印度來說比例很小。


部分人對印度的誤讀還包括中印關係。 其實，合作共贏應該是當前中印關係的主題。 據
統計，兩國2008年的貿易額達到600億美元，中國是印度的第一大貿易夥伴。 在印度的海
外建設承包商中，中國占第一位。 旅遊業也在發展，筆者曾在6月問過印度國家旅遊局駐
中國的辦事處主任，基本可以確定2009年印度來華人數約60萬人，而中國赴印人數約8萬
人。 目前，印度在華留學生達3000人以上（一說達到7000），而中國去印度學習的學生
約有2000人。

所以說，以印度“咖哩”為例，若不加強交流和溝通，對一個國家的認知就可能會失之毫
釐，謬以千里。

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