印度拋餅的改良和華人有關 - 印度

http://news.xinhuanet.com/food/2008-04/09/content_7943195.htm

印度人雖有改良之功，但不得不說，多虧了華人，印度拋餅才可以流傳四方，享譽海
內外。

印度拋餅又叫煎餅，近年在大中華圈裡發揚光大。印度人雖有改良之功，但不得不說，
多虧了華人，印度拋餅才可以流傳四方，享譽海內外。

在新加坡，華人居多。早期在新加坡的印度人為了賺華人的錢，努力改良和創新煎
餅，以便它更合華人的口味。漸漸地，煎餅成了華人的充飢小點、早餐，後來還晉陞為
午餐、晚餐和夜宵。

　　煎餅耐飽方便

北印度以烤餅為主食，南印度則米飯居多。餅在印度人的飲食中不可或缺，對於那
些在印度鄉下的勞動人民來說更是如此。在印度，除了蛋和洋蔥之外，煎餅通常不加任
何餡料，而是直接蘸咖喱吃。對於長時間勞作的苦力來說，這種煎餅既耐飽又方便攜帶
，可以說一舉兩得。因此，煎餅也就很自然地成為了印度勞動人民早餐的最佳選擇。

早期煎餅都很大

印度淪為殖民地後，殖民政府把印度的奴隸運到其他殖民地進行開墾。因此，印度
煎餅也隨著僱傭苦力而被傳播到加勒比海群島和東南亞各地。

傳統的印度煎餅是用羊酥油製作的。由於羊酥油很貴，只能加入少量，而主要是麵
粉和鹽。因此，傳統煎餅的口感較韌，耐嚼，但冷後容易變硬。當時的煎餅都是「巨型
」的，足足有今日的4倍。所以，傳統煎餅自然就只能獲得自家人的青睞了。當時的印度
人由於勞動多，食量大，每人每餐至少也都要吃上2個這種「巨型」煎餅。

　　六十年代盛行小拋餅

直到六十年代，這種超級煎餅才得到了改良。也就是這時，印度煎餅才開始受到矚
目，在華人圈走紅。對此，海南咖啡店的印度攤販艾杜·拉沙克無疑是一位功臣。

要做鬆軟的煎餅，秘訣就在於油水要足，「拉甩」次數要多。由於咖啡店的華人顧
客眾多，在他們的點撥下，艾杜·拉沙克做出了更合華人口味的煎餅。秘方就是在麵團
中放入足夠的印度酥油，不斷地拉甩。

而他最大的貢獻，是把大麵團變成了1/4的小麵團，由於「拉甩」次數不減，煎餅的
「層次感」得到了大大提高，做出來的煎餅自然是鬆軟、香脆，「拋餅」這個稱謂也似
乎更加貼切。

八十年代「百花齊放」

小拋餅深受歡迎，其他印度攤販也跟著效仿。八十年代，是煎餅「百花齊放」的時
期。各種口味的煎餅紛紛出籠，如水果煎餅、海鮮煎餅和沙丁魚煎餅等等。為了吸引更
多顧客上門，商家頻頻推陳出新。時至今日，更獨特的新款煎餅一直不斷出現。

不過，口味再多，再獨特，原味煎餅也永遠是老顧客的最愛，總是高居銷售榜首。
印度人的口味就更傳統。土生土長的印度人雖已嘗試接受改良口味的小煎餅，但他們還
是較喜歡到印度素食餐廳品嚐傳統煎餅的原有滋味!


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