在地人吃門道-大坑民聲冰室的火山肉餅 - 香港

大坑 民聲冰室
地址：大坑浣紗街16號地下



精彩網誌圖文版：http://www.wretch.cc/blog/beauty31083/15183325



這一家肯定是香港路邊家庭式菜館的代表．他們提供的菜式有最傳統的香港家常菜菜，有
混合大陸和亞洲其他地方的菜式， 也有自己獨創的菜式．大坑這個小區以前很多修車房
．現在一步一步的變成地道餐廳的集中地．後面的山丘是香港其中一個富豪住宅區．住在
這個區的主要是以前為 香港打拼的專業人士．他們經歷過香港在五六十年代的困難，享
受了七八十年代的興起．所以，他們懷念苦難時吃的簡單菜式．但是現在也有錢可以吃上
等的餐廳． 大坑這個小區就是這樣容納了好幾家有名的路邊小店,一些特色日本餐廳和享
受紅酒的小店．

這裡的店面面積不大．室內只有兩、三張桌．主要的用餐區是在＂路邊＂！用了我們香港
最傳統的＂摺枱＂和＂摺櫈＂. 餐牌也是這樣就擱在路邊．

餐牌上的都是最熱門的菜。我今天就兩個人吃，不能點太多菜。我們點了最有名的*火山
肉餅*，也是爲了這個菜才來的。 看到肉餅像一座小山。不要以為可以立體站立就會肉質
僵硬。他們用了完美肉筋肥的比例，加上不同材料各自有特別的攪拌度和捶打時間。豬肉
攪成半碎不捶打，保 持肉汁和嚼頭。肉筋攪成全碎加捶打，提供一點點的脆口感還有滑
而不膩的感覺。肥肉不攪反而切細，為求加熱以後融化在肉塔裏面。一是豐富了肉汁，二
是肥肉融 化後在肉塔裏面製造了空間，從而增加鬆化度 ! 完全達到現代廚房科學 ! 鹹
蛋黃在上頭慢慢把黃油流下來包裹著整個肉塔，就像火山的熔漿。鹹鴨蛋的油香混合肉香
和醬油。不用再形容了，開動 !

這個火山肉餅去年香港最大的那一家大型連鎖中餐廳還抄襲它呢!

吃了咸蛋肉餅這個比較油的菜，當然要一個比較清淡的平衡一下。梅菜蝦乾蒸勝瓜。離開
香港兩個小時有個地方叫惠州，他 們出的甜梅菜非常出色。蝦乾也是我們香港大澳漁村
的特產。這道菜就是配合了蝦乾的鹹香，梅菜的清甜，勝瓜的水分和脆口乾。可以洗去肉
餅的油膩。兩道菜的都 是下飯一流的! 敬請小心熱量。

其實這裡的凍奶茶也蠻好喝的。如果他們工作忙的時候，會停止供應！

還想介紹兩個個特色菜。第一個就是泰國甜辣醬排骨。排骨是中式蘇炸的做法，把泰國地
道的甜辣醬加上去。簡單，開胃， 有廚藝功夫。夏天這個菜是非常開胃的。另外一個是
芥辣牛柳粒。用英式芥辣來調味的中式炒牛肉粒。完全和上一道菜互相呼應，香香辣辣的
。兩道菜也看起來普 通，吃進去有驚喜。

港島東區的美另外一個食小區東大街也很快有另外一家民聲冰室。
這裡也重新裝修服務大家。下次再約多幾個人來，試試另外幾款不同小菜，叉燒炒蛋，蒸
水蛋，瑞士鷄。

最後提醒大家，來這裡吃飯要有心理準備。等位子，坐路邊，夏天熱，冬天泠，幸好沒有
蚊子和蟲子。乾淨程度可以接受。但是完全談不上舒服。





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大坑 民聲冰室

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