巴黎 La Truffière 米其林一星 - 德國

圖文：http://bluehero.pixnet.net/blog/post/31543407


來到法國，當然是要嚐嚐米其林餐廳，尤其法國又是米其林的發源地，到法
國旅遊，不可不來訪，尤其對我這種吃貨來說，不嚐嚐米其林發源地的米其
林餐廳，那就等於白來法國了。

在巴黎造訪的第一家米其林餐廳，就在Mouffetard市場旁的Truffière，他
是得到一星評價的法式餐廳。

午餐的價格不貴，三道菜32歐，兩道菜則是28歐，在門口即可看到菜單。

一入門，服務人員就相當熱情的迎上來，而且直接用英語來交談，並不會很
傲慢的只以法語對話，而且服務人員的英語講的很清楚，很容易理解，星級
餐廳的服務果然就是比較好。

比較可惜的是被安排在一樓用餐，Truffière有一個特點，就是地窖餐廳，
地下室其實是個地窖，但很可惜今日無緣在地窖用餐，不過後來下樓去洗手
間時，有稍微看一下地窖的環境。

一樓的環境就是相當平常的法式餐廳風格，低調沉靜優雅。

午餐菜單三道菜，前菜、主菜與甜點，每道菜都有兩種選擇，甜點則較多，
有四種。菜單是法英兩種語言都有，方便不懂法語的旅人。

沒有喝酒，所以只點了罐氣泡水，水錢是5歐。其實在法國買氣泡水很便宜，
去超市買一大罐不用1歐，我這幾天都在超市買水喝，一罐1公升的氣泡水大
概0.5歐上下，比台灣便宜太多了。

不過我很喜歡Truffière的水杯，每一桌都不一樣，挺可愛的彩色玻璃杯。

迎賓小點，是一小杯奶油濃湯，上頭刨了些白松露吧，雖然只有一小口的量
，但是奶香與蕈菇香氣十足，令人意猶未盡。


接下來送上麵包，看到這麵包真是感動，旅歐兩個多星期，每一餐都會有餐
前麵包，但都是又冷又硬，在Truffière終於吃到熱的麵包了。以往在台灣
的法國餐廳或是其他歐式餐廳所吃到的餐前麵包，大多是提供熱的，所以對
歐餐的印象就是熱麵包，但到了歐洲才知道，大多數的餐廳都是提供冷麵包
，而且口感都偏乾硬，讓人吃得很不習慣。

Truffière的餐前麵包就與台灣的法國餐廳相差不遠，酥脆的外皮與溫熱濕
軟的內在，抹上一些加鹽奶油，十分香甜，很有回到台灣吃法餐的感覺。

Tartare de veau, pistache soufflée, céleri mariné et fine
semoule de chou-fleur

韃靼作法的小牛肉，搭配了多種蔬菜，看菜單上寫著的是醃漬過的芹菜，但
我吃起來的菜有點像是泡菜，口感爽脆，帶點酸甜。

切成小碎塊狀的牛肉口感彈嫩，十分香滑，入口咀嚼則有著淡淡甜味，絲毫
沒有生肉的血腥味，非常馨香。而搭配爽脆的蔬菜入口，則是增添多層次的
口感。

Suprême de poulet fermier cuit lentement, jus de volaille et
foie gras, champignons, purée fine de panais

雞胸肉卷成圓柱狀，以Slowly Cooked的方式烹調，搭配泡泡化的鵝肝醬汁以
及小蘑菇，充滿著蕈菇香氣。


雞胸肉口感十分柔軟，但軟歸軟，畢竟是雞胸，缺少油脂，所以吃起來的口
感還是略乾，但並不柴。搭配鵝肝泡沫醬汁入口，多了濃郁的香甜滋味，補
足了一些雞胸肉不夠滑潤的口感。然而主菜雖然好吃，卻讓我感覺少了些什
麼，或許是沒有驚艷感。這樣的雞肉卷似乎不是法國才吃得到，在台灣的法
菜也同樣可以做到，也或許是因為我點的是午間套餐，較為廉價，故而才沒
有吃到真正精采的菜色，畢竟我所吃的這兩道菜都沒見松露出現呀。

Chocolat noir et fève de Tonka en délicate gelée, granité
yaourt, sorbet mangue passion

甜點就十分艷麗了，看似硬塊的黑巧克力，其實是柔軟如乳酪般的巧克力，
上頭灑上優格冰沙碎屑，在巧克力的苦甜之中，增添了一絲冰涼的酸甜滋味
。而一旁陪襯的芒果雪酪，口感香綿，清爽酸甜，也適時地紓緩巧克力的苦
味。

Petits fours

餐後的三樣小點，最左側的是棉花糖，口感軟綿，但味道酸得有點奇怪，中
間的馬卡龍外酥內軟，內餡黏牙，雖不是頂級好吃，但也不錯了。最後的軟
糖也是酸味讓我覺得怪怪的，不太喜歡。

La Truffière正如我前陣子來吃過的朋友所說，雖然好吃，但吃完沒什麼感
動。我想是因為午餐的菜色不太讓人有所驚艷，似乎都是似曾相識的菜。換
個方式說，就好像是在台灣的法國餐廳用餐般，少了一份在法國的感覺，我
個人是如此認為。而且店名為松露，但午餐菜單裡卻都沒松露出現，或許是
沒吃到招牌菜吧，所以才只有「怎麼只有這樣？」的感覺。但就其價位以及
品質來說，還是值得一嚐。

La Truffière
地址：4 rue Blainville 75005 Paris, France
電話：0146332982

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