巴黎第七區Robuchon~米其林二星 - 德國

餐廳名稱：L'Atelier de Joël Robuchon
消費時間：2013年/03月
地址：5 r. de Montalembert F - 75007 Paris 07
電話：:(33)01-4222-5656
營業時間：11:30~15:30/18:30~0:00(平安夜12/24公休)
每人平均價位：NT3000起跳
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：Le Mont Blanc sur unBiscuit aux Marrons 、Le Carpaccio de Dorade
官網：http://www.joel-robuchon.net/#/en/home/



鴨鴨美食館搬家了!詳細圖文: http://phina66.pixnet.net/blog/post/48983176


Robuchon(羅布松，或譯侯布雄)，是目前為止擁有最多星星的米其林廚師


來到了巴黎，自然想嚐嚐源頭，道地的法式料理法國餐廳


Robuchon以自己的名字開餐廳，證明在料裡界中有一定的地位

目前全球有20多家分店

但米其林星星給的是"餐廳"而不是主廚，

只有給與星星的餐廳主廚才能稱為"星星主廚"

也因此即使台灣、新加坡也有 L'Atelier de Joël Robuchon

還是不列入星級餐廳中

我忍不住碎念，是因為太多文宣用米其林主廚作號召

就像是矇騙一樣，令人啼笑皆非....

既是以餐廳為評斷標準，所以不同分店就有不同的評級

在巴黎有兩家L'Atelier de Joël Robuchon都是二星餐廳

第8區L'Atelier-Etoile與第7區L'Atelier-Saint Germain


原先16區的La Table de Joël Robuchon已經結束，大家訂位不要跑錯

因為我就打到這間去，巧的是原電話還是個餐廳啊~~(抱頭)
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沒有亮麗的外觀，深色大門深色玻璃，讓Robuchon顯得隱密

店內以黑、紅兩色為主，座位區都是高腳吧台椅

和澳門Robuchon au Dome法式傳統宮廷風是截然不同的風格
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開放式廚房讓你一探究竟料裡的過程，

座椅其實不太好坐，也沒有太寬敞

不過可以看著廚師們如何擺盤、點綴、裝飾餐點如同作畫

是額外的收穫
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菜單只有法文，一派輕鬆的帥伺者回答我"I am the English menu."

一來是因為他英文太流利我接不住這麼多的食材單字

二來伺者問了我們吃辣與否、推薦海鮮是經典

在豁出去不看價位吃飯比較輕鬆的前提之下，就交給專業的上菜!

我們訂了11:30時段，是最早入座的客人

但不一會兒就有一車一車的客人進餐廳，店內很快就熱絡起來

Robuchon官網的訂位系統我一直無法使用，所以最後我是在台灣打電話過去

巴黎比我們晚七小時，三月最後一個星期日是夏令時間開始，會調快一小時

也就是比台灣慢六小時

所以大概抓一下營業時間撥去，訂位都可以用英文溝通

在上菜之前都伺者都會先問要喝什麼酒，這一部分可真是會被看不起

因為我們滴酒不沾XD~~~

所以叫了Evian瓶裝水，另外收費8歐(NT320)

不介意的話可以請他送tap water則是不收費



在法國最開心的事情就是餐廳都會提供無限續用的麵包

送上的麵包籃也極好看，充滿設計感

一樣地充滿嚼勁、麥香十足

在法國這幾天我們常想，究竟是不是因為氣候、水質的關係

為何這裡的法式麵包和以往在亞洲吃到的味道極不同

外硬脆，裡頭有著蓬鬆大氣孔

和一般我們慣吃的日系軟嫩截然不同

法國的麵包充滿彈性的厚實、飽滿，讓人就是會忍不住一口接一口咀嚼

味道極其單純無調味，可能還會嫌過硬

但入口的自然酵母酸，卻又令人回味再三
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因為吧台環繞，外場服務人員和伺酒師便會在中間不停遊走服務客人

不一會兒伺者端來了散發著特殊香氣，廚房中的鑽石

我好一會兒才回過神來，因為這是我第一次見到如此完整的松露

一旁的美國遊客也不禁發出讚嘆"so beautiful"

待會，我們的菜色上便會出現這些高級的法國黑松露
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Le Carpaccio de Dorade 25歐(NT1000)

所有菜色都是伺者推薦的招牌，這是開胃菜，薄片生鯛魚

第一道就重擊我們的味蕾，十足驚奇

完美展現廚師刀工跟法式料理的精隨-細緻、標準
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我是不吃生魚片的，但因為鯛魚片之薄，入口完全感受不出生度就融在口中

蔥花、辣椒都切成細末，剛剛好的點綴

卻又小心翼翼維持魚肉新鮮甜美口感

連浸溽鯛魚片的醬汁都有著獨特的清香，所有食材加乘讓人不禁讚嘆

怎麼會有這樣卓越的想法配方，激盪出全新的味蕾享受啊!

不敢吃生魚片如我的饕客，不需要考慮，這是絕對要嘗試的一道!


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Suggestion 32歐(NT1280)

菜單上就寫著"suggestion"不知是否為當日特製？

這時就難過自己沒有專業的攝影器具跟技術，可以展現這些美得盛開的菜色

現場就看見廚師們如同揮毫潑墨將醬汁繪在盤上

食物的美味固然重要，但法式料理亦重視視覺上的饗宴




沙丁魚乘載了綻放萬千

像是花藝配置，食物也成了妝點的顏料，顯出美的氣度

沙丁魚肉其實半熟，芥末醬汁畫龍點睛去除了魚腥

光是這兩盤前菜就讓我眼界、味界大開
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les Asperges Vertes Mousseline ou Vinaigrette 55歐(NT2200)

不油不膩的魚肉之後是新鮮的綠色蘆筍，55歐元是兩人份

蘆筍要價不斐，因為我們完全沒有看菜單，所以現在我才知道價錢(落淚)

它很肥，它很嫩，它其實吃起來不像是一般的綠蘆筍

反倒像極嫩的油菜梗



真正與眾不同的在這碗慕斯，要攪拌之後倒在蘆筍上，而且要趁熱

帶著濃郁奶香的酸醬絕對是增加綠蘆筍美味的大功臣

也許沒有別人可以將一般的蘆筍烹調出這樣的口感

伺者才會特別推薦?
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主菜部分伺者也貼心建議我們選擇不一樣的-鵪鶉和比目魚

但我不解的是....為什麼隔壁美國先生是吃牛排.....我也想要有牛排啊ˋ(′～‵")ˊ

我們猜想...應該是以為我們是日本人，所以都推薦吃海鮮吧...(哭倒)



La Caille farcie de foie gras et caramelisee 42歐(NT1660)

鵪鶉鑲鴨肝佐松露和洋芋泥

這裡入口即化，像是嬰兒食品的洋芋泥已經成為Robuchon的另一經典招牌

BBQ醬比較一般口味，驚喜度不大但鵪鶉肉鮮嫩，小份量的精緻



La Sole Plancha ou Meunière 60歐(NT2400)乾煎比目魚

一上桌就是煎魚的香氣

我們的帥伺者優雅地為我們將魚去骨、挑刺

最後送上的，是純然完整的魚肉而已︿(￣︶￣)︿︿(￣︶￣)︿

只見他先將魚上下剖半

輕鬆地去除骨頭，檢查魚肉上有沒有剩餘的刺

最後又將上下兩片魚肉覆蓋成原來的魚樣

重新擺盤呈上，依然完美!
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les Spaghettis a la Truffe Noire 100歐(NT3950)

除了麵包會不停地補滿，所以不會擔心吃不飽以外

伺者也幫我們叫了義大利麵

滿滿的松露，應該是貴死人不償命的證據



但我必須很殘念的說，所有菜色中義大利麵真的大敗筆

麵心硬無所謂，但是黏牙感覺我不喜歡

鹹又帶油是致命傷，我吃不慣這麼油的義大利麵，所以清炒的我本來就少吃

但是鹹就太奇特了，因為我一直覺得我口味重啊.....

我跟服務的伺者反映，不過他皺了一下眉

似乎不可置信，怎麼會鹹呢????
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Le Fruit de la Passion en Souffle chaud 18歐(NT720)

舒芙蕾本來就要花些時間，所以等甜點等了好一陣子

在法國用餐就是慢，這是法國人本來的飲食習慣

金光閃閃的餐盤呈上，貴氣十分

酸甜迷人的冰淇淋，配上舒芙蕾剛剛好!

冰熱交融，可以有五重天的效果(嗯??)

不過熱騰騰的舒芙蕾端上，倒是沒有太膨，有點失望

(不然以為要高到雲霄嗎............?)



細緻如雲般飄忽的空氣感，真的太不可言喻了!

入口卻又倏忽消失

和在台灣吃到的不同，這裡不需要加上另外的奶黃醬或是果醬入舒芙蕾

裡頭的奶黃醬不甜不膩，好吃極了
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Le Mont Blanc sur unBiscuit aux Marrons 18歐(NT720)

蒙布朗有著濃稠的栗子味

餐盤依然是廚師的畫布，似銀河般的揮灑





甜點則是我們自己點選，但仍是完美的結束。

大家都問我到底值不值得，我會說這是人生一次的享受

畢竟不會也不能再來第二次......

破萬台幣的兩人午餐在物價是台北兩倍的巴黎，應該是昂貴但並非遙不可及

只是和港澳米其林其他星星餐廳的價值相比

這餐的c/p值還是低了點

L'Atelier de Joël Robuchon絕對有米其林星星地位

菜色的精緻度、驚喜度；用餐的環境、法式料理的傳統把持

能夠嚐到薄如蟬翼的生鯛魚片、各種味道雜陳卻又不衝突的菜餚

這種"難得"，你會願意花多少金錢?

這，就是決定Robuchon在你心中價值的關鍵了。

建議先從澳門Robuchon的午餐先入手，

澳門的Robuchon價位最低，但水準卻沒有縮減

若真要前往其他分店，預訂午餐也會比晚餐花費少歐!

(Robuchon的官網上會標示出分店的米其林星級)





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