新加坡Goto後藤懷石料理 - 新加坡

料理圖文版 http://www.wretch.cc/blog/catiggy/26893172


這是一間很少提過的餐廳，但是我覺得非常值得哦！！！
相比之下，日本的懷石料理又更貴了 XD

當身心靈產業越來越蓬勃，好像也越來越多跟身心靈有關的療癒技術，貓所喜歡與嚮
往的療癒，往往喜歡從生活中尋找與著手，這一次在新加坡第一次的日本料理懷石體
驗，讓我深深的感受到了『食療』厲害之處。

以往人們對食物的定義，往往就是填飽肚子，隨著食物革命以來，在食物取得越來越
容易的國家，也開始越來越注重『自己在吃什麼』，這是一件非常重要的事情，因為
隨著調配與飼養的技術越來越成熟，食物也越來越不那麼單純，而所謂的食療，其實
也『不只是』像坊間所說的『跟著節氣吃東西』『跟著營養師吃東西』那麼的簡單。

以前我的老師曾經有問過一個問題，你為什麼喜歡吃什麼，而不喜歡吃什麼，我們回
答說：『我們喜歡吃的，應該就是身體需要的吧』，老師進一步詢問，那你覺得是你
的『身體』需要，還是『頭腦』需要，還是『習性』需要，還是社會告訴你『你需要』
呢？從這個大哉問中，其實就可以看出食療本身也是非常『個人化』的。

而除了食材、食物本身的選擇非常個人化以外，食療還包括了營造用餐氣氛的心理學
，原因無它，當你在你適合的用餐氣氛下用餐時，你的心靈會自然融入那份氛圍，得
到一種『心靈上的飽足滿足』，就好像為你的心靈補給進食一樣，在食療中，整體用
餐的環境、氣氛、食物，都是不可缺少的部分。

我曾經在很多身心靈聚會、或者大僻靜時，吃過許多非常滋養心靈的食物，因為當時
大家相聚的氛圍提振了用餐的品質與期待，（其實小孩子也是這樣，很多人一起吃飯
都覺得比一個人用餐好吃），再加上對食物祝福與珍惜、淨化的心情，總讓那一份食
物能好好滋養自己的身心，而這一次，在一間餐館的懷石料理後，也深深體會到被食
物與餐館主人好好療癒了一番的舒服與輕鬆。


懷石料理，最早是從日本京都的寺廟中傳出來，有一批修行中的僧人，在戒規下清心
少食，吃得十分簡單清淡，但卻有些饑餓難耐，於是想到將溫暖的石頭抱在懷中，以
抵擋些許饑餓感，因此有了“懷石”的名稱。演變到後來，懷石料理將最初簡單清淡、
追求食物原味精髓的精神傳了下來，發展出一套精緻講究的用餐規矩，從器皿到擺盤
都充滿禪意及氣氛。

懷石料理的『不以香氣誘人，更以神思為境』，更加體現了日本料理的美輪美奐。日
本料理注重新鮮，其中更以懷石料理為上乘。其每一道菜都是在客人點餐後，才開始
現製作的，更 加體現了其料理的新鮮度和口感，因為是現製作，所以客人在點餐後一
般需要等上一段時間（通常情況下，點餐後到第一道菜的上菜時間是10－－15分鐘；
每類 菜之間的過渡時間是5－－10分鐘）。因此，客人在等餐時需要保持平靜的心態
，勿以煩躁之心進食而敗壞了懷石料理的神思之境。 由於懷石料理沿襲禪宗思想發展
而成，也因此得來“淨心料理”之美謂。

以上節錄自百度百科 http://baike.baidu.com/view/629190.htm


這家後藤 Goto 日本懷石料理是一間在新加坡的溫暖小店，由溫柔的後藤夫妻經營，一
開始我們在台灣，想說試著先寫信去詢問一些訂位的事宜，沒想到回信的語氣與用詞非
常的溫柔有禮，單單透過這樣的書信來往，其實已然開始感受到類似療癒一般的被重視
感受，對方回問我們有沒有不吃的食物，並且先詢問是否怕吵，因為當天他們有接了一
個小孩的家庭，怕我們用餐會被影響...在書信往來後，確定了我們想用餐的金額以及時
間，到新加坡後再打電話確定定位就可以了。


這樣的溫柔讓人有一種，一開始就被尊重與貼心的感受


在我個人的期待下，原本午餐是 68元新幣/人，再加上一成服務費，我們特地提升到90
元新幣/人，這樣加上一成服務費剛好是 99 元，自以為很有special的感覺XD


到新加坡後，穿著和服、舉止優雅的小姐為我們開了門，礙於我們英文實在很爛，所
以我們只是傻笑的進入，無法跟對方有更多的會話，不過也感謝當初介紹我們去用餐
的朋友 Danny，特地告知對方我們會前往，Danny應該是我們唯一能搭的上的話題XD
既然無法多聊，溫柔的女主人優雅微笑的為我們慢慢上餐點，簡單介紹後就讓我們好
好享用，不打擾我們，讓我們沈浸在食物的純粹能量中。


一開始有 menu 來問飲料，我們喜歡喝水，就喝水而已，裝水的杯子非常非常的薄，對
我而言，這個杯子真是美麗的藝術品啊～而用讓自己感覺很美的物品吃飯，會增加自己
對當下飲食的感動，這份感動增添食物的美味，打開人的心。


第一道食物就是這個小小的杯子，吃起來口感非常的綿細，他不是蛋，實在很難形容
他的味道XD


第一次吃懷石料裡的我真的覺得好特別，第二道是這一份，這裡面每一個小點都有自
己的味道，不互相衝突也不影響，每一個都好特別，而玉米與茄子非常純粹的甜（特
別是沒有完全煮熟的這一點），杯子內是我一向不喜歡吃的牛蒡絲，但是在這裡吃的
牛蒡絲卻非常的飽滿多汁，好好吃哦～～


上菜的速度非常的適當，身邊本來說話比較大聲的外國人比較想跟廚師聊天而到外頭
去坐，一份料理內有這麼多種不同的小品，每一個味道都這麼獨特，從一開始心情很
嗨的想猜出裡面有什麼，到後來兩個人吃東西時都閉著眼睛去感受料理獨特的搭配，
心慢慢的靜下來，慵懶起來～


非常新鮮的生魚片，除此之外，獨特的醬料搭配也讓我覺得好特別


這個美麗的碗，就是本篇文章最上面那個碗打開的模樣，而這一碗也是我們公認最喜
歡的一碗XD 從冷食換到熱食就是靠這一碗，溫溫的、甜甜的，又充滿鮮味的一碗。
雖然大多甜甜的，可是每一個食材特有的風味仍然都吃的出來哦，從這一碗開始，我
們已經變得好放鬆，本來還在想說吃完後要去哪裡玩，現在就完全不在乎這件事，只
是一直覺得好好吃好好吃，身體都要融化了XDD


接下來聽說是非常難得可以吃到的，這是真的從日本來的野生香魚，不是養殖的，如
果問我差別，我會說野生的香魚更香，內臟味道也更重，而右下角美麗的綠色醬汁，
是只要把魚沾一下，就變得完全不會苦了！而我覺得他所搭配的葉子或者是配菜，似
乎都可以搭配著食用，不同搭配，也是不同味道～～


接下來是炸物，而且是魚的炸物，看起來很像香菇的，吃起來卻是雙層不同的層次，
一邊是蔬菜，一邊是多汁的魚，完美的結合在一起後，包上脆脆的麵衣。在吃下那一
口的驚喜，裡面每一個小炸物也都有各自的特色，美麗新鮮又好吃～

我們一直在猜還有幾道料理，因為吃到這裡，別看都是吃一些精緻料理，但其實身心
都感覺放鬆與滿足，吃的比平常少，但滿足程度卻比吃很多的時候還要舒服。


下一道料理是飯，而且是很香很香的飯，那個香菇的香味每一口都聞的到，就好像在
吃香味一樣，這時候我已經覺得好想躺下來放鬆的睡上一覺。因為要去新加坡，一直
在計劃，精神很緊繃，然後昨晚凌晨才到旅館，早上又很早起來買票、換旅館等等的
事情，雖然一切順利，但身體與精神仍然是緊繃的，而到了這一到料理，其實我們都
覺得就算在這裡發呆一整天，只是聊聊天、相識而笑也很滿足舒服。


在施行能量療法時，往往會有一段排毒的過程，可能會拉肚子，或懶洋洋，或發脾氣
等等，而在吃完這一次的餐點後，其實我也經歷了自我的排毒反應，不過卻是很放鬆
、舒適的放手，讓我驚訝於一頓從內到外都體貼到的美食，是如此有力又溫柔。


最後這一碟水果，原本的冰水也換成熱茶，右邊的哈密瓜冰淇淋味道濃郁，中間的水
果鮮甜好吃，不過最讓我們讚嘆的是左邊的羊羹？不是很確定是不是羊羹XD 但是重
點是一入口就化掉了，那種綿綿密密的感覺，真的為這一整套餐點畫上美好難忘的句
點。



Chef Hisao Goto and his wife Saori run this exemplary kaiseki
restaurant that is possibly one of its kind in Singapore.
有機會在新加坡，也歡迎去嘗試看看吧 >////<

Goto Japanese Restaurant
Address: 14 Ann Siang Hill, S'pore 069694
Tel： 6438 1553
email：[email protected]



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塔羅骰子小占卜 http://0rz.tw/7032H
我只是一隻愛玩塔羅的貓
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