新加坡衣食住行之食字篇 - 新加坡

和所有華人一樣，「吃」是新加坡人生活中非常重要的一部分。新加坡也以「美食天堂」
自居。新加坡和香港一樣，都是亞洲中西文化融合的典範，這一點在「吃」方面體現得非
常突出。在新加坡，你可以吃到世界各地的美食，不管你是從哪裡來的，在新加坡總是可
以找到適合自己口味的食品。

　　當然，新加坡最有特色的還是當地人做的美食，包括中餐、印度餐和馬來餐。由於新
加坡華人的祖先主要是由中國的福建（主要是閩南和潮汕地區）、廣東和海南等地過來的
，這裡的中餐也主要以這些地方的菜式為主，例如，海南雞飯、釀豆腐、炒粿條、肉骨茶
、福建面等等。深受當地馬來人的影響，新加坡的中餐也融入了一些馬來飲食的特色，如
傾向於辛辣和使用咖喱，如咖喱雞和咖喱魚頭都是我的最愛。

　　新加坡人愛吃辣，很難想像他們的祖先都是從中國南方來的，因為印象中南方人很少
吃辣的。（像我這麼一個福建人，既愛吃辣的又愛吃麵食，算得上是異類了。）特別是在
這麼一個熱帶國家，卻每每還要吃那麼辣，熱上加熱，有點不可思議。然而，新加坡人不
管吃什麼，都要上一碟泡辣椒（干辣椒泡在醬油裡）來沾菜卻是事實。我一個新加坡同事
到中國出差，上餐館吃飯，就向服務員要泡辣椒，人家不知道怎麼做，她就自己跑廚房去
弄，非得要這個才下飯。我特意針對這個詢問過一些新加坡朋友，得到各種答案。總的來
說有兩種說法，一是說受馬來人和印度人的影響，他們的食品都是以辛辣為主的；二是說
有利於健康，因為辣椒會燃燒掉多餘的脂肪。

　　除了地道的新加坡式中餐以外，隨著越來越多的中國大陸的移民的湧入，我們現在也
可以在新加坡吃到中國各地的食物，如四川火鍋、北方餃子、上海菜等等，不過這些都不
是很大眾化，需要到特定的餐館裡才吃得到。

　　如果你是美食家，那麼必然不能錯過在新加坡品嚐印度菜和馬來菜的機會。雖然它們
一般上看起來怪怪的，但仍有其獨特的滋味值得你試試。例如馬來人做的沙爹（類似靠羊
肉串，刷上咖喱醬）和馬來炒飯，印度人的煎餅和羊肉湯都是我相當喜歡的。當然，不是
所有的中國人都能接受這些食品，像我有好幾個朋友，來新加坡好幾年了都從來沒試過。

　　新加坡人一般吃飯的地方叫熟食中心（Food Court），分佈在各住宅區、商業中心、
地鐵站和大的商場裡。每個熟食中心都有很多攤位，分別賣不同的食品，同時提供公共的
桌椅供吃飯用，這有點像國內大公司或學校的食堂。基本上所有的熟食中心的攤位都大同
小異，如中餐雜菜飯、麵條、釀豆腐、雞飯、馬來飯、印度飯等等。特別是，每個熟食中
心必然有一個賣飲料的。由於天氣熱，每個吃飯基本都會點一杯飲料。在熟食中心吃飯還
是比較經濟的，每餐大概3到5新幣

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