曼谷 亞洲最佳餐廳No.1-分子料理"Gaggan" - 泰國

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泰國之旅前，恰巧知名媲美米其林的評鑑”Asia Best 50 Restaurant”2015年排名
發布了。簡直是命中注定，今年第一名竟然是在泰國曼谷，離我們住宿超近的印
度分子料理”Gaggan”。在台灣都沒那麼有幸吃到樂沐的我，也從沒想過可以吃
第一名餐廳的我，約三個禮拜前馬上email訂位。吃完這餐，就像完成了一件人
生大事，雖然不可能成為亞洲第一首富，但至少吃過亞洲第一餐廳，回想起來，
實在是泰驚奇也泰美味了!

於2010年在Chitlom附近開幕的Gaggan不算是歷史悠久的店家，但自2013年
起入選亞洲前五十餐廳且年年突飛猛進，去年在世界最佳餐廳排名第17名，直
至今年擊敗眾多主流法式、日式餐廳，勇奪亞洲最佳餐廳的寶座，高深功力可見
一番。38歲的主廚Gaggan Anand(好年輕阿)於印度加爾各答出生，之後到分子料
理聖堂—西班牙”El Bulli”學習，在知名五星大飯店中服務，也做過印度總統御
廚。Gaggan Anand融合印度的生涯及回憶，不斷開發新菜式，將傳統手法的印
度料理用現代手法呈現。使得被譽為全亞洲、甚至是全球最佳的印度餐廳，並非
坐落於印度大城，而是在泰國曼谷出現

Gaggan位於Chitlom的LangSuan街，跟Hotel Muse在同一條街上距離不到5分
鐘，從BTS、四面佛走來約莫10分鐘，交通超方便。LangSuan街是條幽靜且具
及高級住宅區、飯店、餐廳的街道

街上度假風平房Starbucks也非常有特色，建議預留一點時間漫步這條街體驗異
國風情(上圖自google)

還有coffee bean&leaf，以美國加州為發源地全球連鎖~不知道為什麼台灣沒有

餐廳是有著殖民地及歐式色彩的雙層白色木屋，占地不大卻非常有氣質格調，晚
上打起燈來，更顯浪漫氣氛

內部延續著外觀氛圍，溫馨有質感但卻不過於奢華誇大，無論是燈光、擺飾或座
位都別有一番風情。跟想像的”高檔”餐廳有一番落差，但我反而喜歡這種沒有
距離及負擔就像家一般地的飲食環境，餐廳的平易近人，更能讓我充分享受一切
而非戰戰兢兢

當你渾身熱得半死想要悠閒吃一餐時，這裡沒有任何Dress Code，一切都為了讓
你好好享受不拘束，一本泰國旅遊初衷。每桌間距也夠寬敞，不會人擠人

洗手間 亦和想像第一名的奢華、高檔搭不上邊 同樣走溫馨氣質路線

Gaggan只有營業晚餐時間，目前也改成套餐制不能單點，提供三種套餐，分別
是1800泰銖的Taste of Gaggan,2800泰銖India Reinvented 及4000泰銖的Best of
Gaggan。分別是9,10及14道料理，其中每種套餐的內容有些許變化，隨著時間
套餐供應菜色也會改變

每桌皆有隨桌服務生，專業的介紹每道料理，也會與大家確認過敏食物

就如同所有高水準餐廳，也有專門的侍酒師與酒櫃

我們選擇了9道料理的taste of Gaggan，1800THB(還要外加17%稅及小費)

第一道Bites from Street Eats由印度各式街頭小吃發想而來，由好幾道小點組成。
幾乎每道份量都可以一次吞下，讓味道在口中美妙結合，最好照侍者介紹的順序
食用。準備好了驚喜的 Burnt mango panna!

第一次吃分子料理，如同想像，精緻的黃橙泡沫外表下只能各憑想像，再等自己
揭密。將似乎是魚卵的料加入盒內，完全沒有防備的~第一道竟然是道冰沙!!出
乎一般料理常規啊!!回家查才知道mango panna是一種印度芒果飲料，不過這道
菜卻一點都沒有芒果味，反而充滿了薑汁的味道…

接著是Yougur Explosion，這個外表看似優格，又像是蛋的料理也令人無從想像，
更妙的是，實際口感也像是蛋一般軟嫩有彈性，一吞入，想像蛋黃汁被咬破流出…
不!!竟然是印度咖哩流出來了!!超妙怎麼做到的!!好吃啊!!

Chocolate Pani puri，又是一道無法想像的菜色，上面的銀箔紙是可以吃的也不能
掀開(才能增加神秘度阿)，一把白巧克力咬下~~天啊~~又是另一種咖哩!咖哩的香
辣配上白巧克力的甜，意外的絕配啊!!這道也好吃!!查了一下才知道Pani puri是
印度超流行的街頭小吃，就像這道料理的放大版，是中空的酥炸麵粉小球加入豆
和馬鈴薯蓉等印度味。沒想到能把這樣常見小吃進化到高級餐廳中的精緻料理~
實在是太厲害了!!

Edible plastic Spiced nuts~同樣的也是可以把看似塑膠的紙一起吃下去@@是食用
米紙。味道又一次讓人嚇一跳了!!這次嚇一跳的原因是~~這些細脆小脆果吃起來
完全就是日本芥末綠豆豆的口味阿!!怎麼回事~~印度味跟日本味竟然如此相似

三種小品大合照!!分子料理果真讓我大開眼界。除了基本嚴選食材，作法的用心
及創新結晶更是無可被取代的

接著Bengali mustard and noori pakoda~這道是起士與芥末的口味結合~也是個光
看外表不知其味的驚喜菜~結合兩者長處緊密搭配既不過辣也不過膩 又是道成
功的新口味

Potato 2-some-crispy and liquid像小鳥巢般可愛的點心 超~好吃阿~~炸得酥脆的
細絲配上咖哩和黃醬(吃不出是甚麼成分)~酸酸甜甜迴香在嘴裡~欲罷不能~~太棒
了!!!

Papadam and tomato chutney終於有道可以想像的料理了~米餅配上帶點番茄口
味的咖哩

除了食物也是種藝術~每道小點確實都讓我有”果然第一名就是不一樣”的實至
名歸感，個人本身就喜歡印度咖哩，主廚在各種不同口味的印度菜色及咖哩中有
新的嘗試，但實質上卻又能擁有傳統本味 每種咖哩味道不同，道道都精彩而沒
有重複感~令人不禁豎起大拇指

小點的最後一道 Keema pao~咖哩小漢堡 料超實在so juicy~

微辣的口味讓我們三個都讚不絕口(朋友之一覺得這是所有小品中的第一名) 每
道都超涮嘴的~>///<

Say CheeseJ哈哈乍看之下是奶酪可不要被騙了~人家可是道熱料理。四種超~~級
~~濃的起士(不要問我是哪種分不出來啦)混合在一起配上小脆果及底層的辣醬!!
竟然超搭!!完全想不到吧!!不要看他小小的吃到後來還是會飽的~甚至可能有些
人會覺得小膩喔就說起士濃嘛~~

Sandwich雖然名字取的一目瞭然，不過一拿起來又是一陣驚呼 三明治皮比想像
的輕好多~~甚至有種保麗龍的手感XD吃起來很有空氣感 甜甜鬆鬆的，是由洋
蔥提煉成類似糖霜的感覺 不知道怎麼達成的。中間是另一種從沒吃過的香料味，
有鵝肝成分在裡面(不過我是沒吃出來)。整體搭配起來鹹甜並重，還有特殊香氣

Down to Earth 看到這外觀，忍不住笑了出來!!這石頭還真是既燙又重有夠真的
需要侍者來打開。我們幾個也紛紛討論到底是本來湯冷加到熱石湯就熱了還是本
來熱湯也熱石頭再一起上桌~真是一門學問阿

開箱 口味像經典法式料理松露蕈菇卡布奇諾濃湯 充滿泡沫的湯內汲取蘆筍、羊
肚菌、蘑菇、朝鮮薊的精華，撒了印度辣香料提味 裡面還放了顆62c恆溫控制
的小蛋黃 彈性極佳。這道湯品熬煮了十幾個小時而成~各種食材搭配起來超完美
可說是缺一不可 雖然是可以想見的味道，但絕對更加精緻化，小地方下功夫也
更美味~我們讚不絕口到甚至有舔的衝動!!(理性的hold住了除了失禮外 那個火
山石應該會讓舌頭燙傷XD)

Charocal炭!本日最shocked!連菜單上都寫 Be surprised!上菜時侍者異常的不解
釋讓我們直接享用~

正港木炭還帶灰燼!光是外表像絕對嚇不了我~但來的時候還冒著熱煙 炭火味超
濃 讓人硬不想成不是炭都難!!

抱持著這東西可能不好吃的心態XD炭裡面可是燒得紅通通的呢~沒想到竟是鱸
魚打成泥做成的咖哩 稍微有點辛辣但是怕辣的人可承受的範圍，亦是道好食的
印度菜色。外面的黑色是竹炭~包含灰燼全部都可以吃! 侍者最最後來皆曉食材
答案~朋友厲害的答對了(我完全大猜錯)!!雖然竹炭和灰燼吃不太出味道 但無論
是整體擬真、味道、驚喜度~這菜又再度獲得了高分

River King 炭烤大蝦~蝦本質及烹調非常新鮮鮮甜又富彈性 完全符合高檔餐廳水
準 連我這吃到稍不新鮮的蝦嘴巴超會過敏的人都完全safe。配上綠色的咖哩及
芒果酸甜醬汁真的超好吃!!!幾秒鐘順利解決這個王~好懷念!!

Angry Bird 回歸正統使用泰國當地土雞燉以各種香料、葉子的咖哩慢火烹煮，搭
配放在小竹籃中，印度傳統長米飯及米線，終於像吃傳統道地印度料理了XD

雞肉份量不少，軟嫩易咀嚼 味稍辣富含多種香氣，醬汁配上米飯這絕配簡直能
欲罷不能~老闆再來一碗!

Made In Japan 總覺得主廚有點哈日XD 甜點美的如一幅日式庭院畫~一看就知
道很好吃XD 抹茶冰淇淋配上純白乳酪mascarpone，又甜又綿密，都要流口水
了~旁邊青苔為香草海鹽及wasabi，枯枝是巧克力喔

抹茶香、乳酪濃、巧克力脆、同時又多了點鹹嗆更好吃。完全是高級單品甜點專
賣店水準(連在日本都沒吃過這樣的搭法)!! 非常可口成功且用心的甜點!! 雖然
這整個不印度

最後一道Magnum，棒棒糖一般可愛~~各種核桃的濃厚巧克力裡面包覆著香草冰
淇淋，還參著跳跳糖 讓味道在口腔中跳躍跟我的心情一樣 都可以轉圈圈了呢

最後活了大半輩子終於第一次見識到高級餐廳的真正結尾多種小點心了!!上菜
時還搭配乾冰一陣迷幻之感，到最後還是不放過小細節。分別有柚子棉花糖、莓
類果凍及巧克力

餐後飲料需要另點，由於再更晚要去sky bar，因此不管是酒和飲料我們都沒有
加點，算是最省的客人了吧!但侍者們一點都沒有不悅或忽略我們的需求~無論何
種客人都可以感受賓至如歸的氣氛這點也是我要大推的!

以往聽過朋友評價，對於分子料理常常覺得炫技>味道，各種料理彷彿各自獨奏
同床異夢，所以對分子料理總是既想嘗試又害怕。這次終於讓我跨出我的分子料
理品嘗處女秀~吃完直到現在，都覺得如夢似幻，回味無窮。餐廳的每道食材、
味道的搭配、烹調方式皆是上上之選，多種層次帶來驚喜卻又如此融合不失本分。
當然這麼多道料理每個人總有一兩道稍不合胃口或出乎意料無感之處，但整體下
來必定是美味的一餐。擺盤、菜色、創意性也是一般店家、廚師望其相背的。使
用高檔食材，或許稍有天分的廚師就可以做出上等料理，但要像Gaggan一樣深
富發想變化又不失好吃本質，難以想像經過多少淬鍊及有多少天賦，必定是鳳毛
麟角。至少對我而言，稱呼其為亞洲第一，實至名歸，我也從未吃過如此厲害的
一餐。而餐廳也不曲高和寡，分量適中及價格也非常划算!加上絕佳的交通位置，
可親的環境~絕對是泰國旅遊不可忽略的一餐!

吃完後不停再思考下次去菜色如果有重複 就少了驚喜這項重要的一環了!真是
困擾啊~(在做甚麼白日夢)

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