曼谷料理學校(Silom、Baipai、Sompong) - 泰國

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這次到曼谷主要的目的就是希望能對泰國菜有多一些認識，因此去了三間一日料理學校，
總共上了四天課。在去之前收集了很多網路上的訊息，對我有蠻多幫助，所以分享一下這
次去過三間學校後的心得。

我自己不大愛拍照，所以沒有留下任何料理學校的照片，分享也只有文字敘述和網站連結
了，但每間料理學校都很專業，做菜的時候都有留下讓學員自己拍照紀念的時間，主廚和
工作人員會提醒學員不適合拍照的時機，也都很樂於幫忙留影。

我去的三間學校分別是Silom Thai Cooking School(1000THB)、Baipai Thai Cooking
School(2200THB)、Sompong Thai Cooking School(1000THB)，我挑選學校的原則是每天
教學的菜色，所以在Sompong上了兩天課，運氣不錯，就結果來說我對這樣的分配也蠻滿
意的。

料理學校的流程都是從30分鐘至一小時的時間認識食材開始，Silom和Sompong是在同一個
當地市場帶導覽和採買食材，Baipai則是有自己的香草花園，三間料理學校的主廚英文都
蠻不錯的，基本的問題和溝通都很容易，說明也都很清楚。上課的學員各個國籍都有，也
並不是都以英文為母語，但即使我遇到用幾乎聽不懂英文無法溝通的同學也都順利把菜做
出來，所以語言幾乎不會是障礙。

我是週一上Silom Thai Cooking School的課程，學員人數是三間學校裡面最多的，但這
間學校有不只一位主廚，所以當天是9-10人為一組，分配給不同主廚帶領教學。主廚在市
場的講解很清楚，遇到幾樣特色食材也都會讓學員試聞味道和試吃，這間學校的特色是處
理食材的過程都是坐在地上，包括處理蝦的沙腸、處理香草、搗製咖哩醬，主廚的說明是
在地上處理食材是傳統泰式的方法，也有看來很棒的香草準備台子，拍照起來應該很好看
。烹調和用餐就有桌子了，只是空間稍小。這間學到的酸辣蝦湯(Tom Yum Goong)我蠻喜
歡，烹調時間很短，風味也很清楚，綠咖哩和泰式炒麵(Pad Thai)就不太中意，覺得酸甜
鹹鮮味沒有很平衡，芒果糯米飯完全不愛，只有把芒果吃掉。

週二是Baipai Thai Cooking School，學校在比較郊區，BTS和MRT都沒辦法直接到，所以
學校會派車接送，但曼谷交通本來就蠻混亂，又要到各地去接學員，所以從Asok大概坐了
一小時車才到教室。這間學校的環境最好也最有特色，有點像Villa，大概因為價錢高一
點，參與的學員看起來經濟能力也比較好，對烹調也比較有經驗。我參加的課一共8個學
員，這間學校對食材和調味料的說明很仔細，每一種基礎食材和調味料都有試味道，步驟
都很清楚，用餐區也很舒適。我很喜歡這裡學到的斑蘭葉炸雞(Chicken in Pandanus
Leaf)，青木瓜沙拉和紅咖哩也都好吃，芒果糯米飯有比上一間學校好吃，但我依然不太
喜歡。另外有個不同的地方是這間學校只給了當天五道菜的食譜，如果需要其他天菜色的
食譜是要買的，一份120THB，另外兩間則是把所有菜色印成一本小書。Baipai除了自己有
拍照的時間，主廚也會拿他們自己的相機做記錄，並且e-mail給學員，算是在服務上真的
很細緻的一間學校。

週三週四兩天都在Sompong Thai Cooking School，這間導覽的時間稍長一點，還留了一
點時間給學員採買，不知道是不是因為這樣，感覺他們跟市場攤商的關係比Silom更好一
點。這間學校的學員略多，我參加的兩天一天是13人一天是14人，但除了主廚之外旁邊也
有助教，所以不至於到不受照顧。對我來說這間學校的特色是烹飪的技巧解說的很清楚，
而且都很實用，比如食材加進去的時間點和理由、錯誤動作(比如過度攪拌)會造成哪一種
不好的結果、切香料香草的小技巧，對於用餐的菜色搭配也有花心思，對於想要學會烹調
的朋友來說我覺得這間料理學校的收穫會最大。這間學校的菜色成果我也都蠻喜歡的，味
道很清楚，新鮮香草的風味很豐富，而且味道的平衡都很好，建議的配料加進去之後的味
道也都有他們提示的效果，另外無限量飲用的香茅茶和紅茶是用餐時候的好搭配，我也覺
得很棒。

總結來說我認為三間學校都算物有所值，風格不太相同，體驗性質的話前兩間都不錯，價
格不同體會也不同，烹調技巧和食物風味比較紮實的話我會推薦Sompong，但三間學校企
畫的都很完整，也都是很棒的體驗。

以下是三間學校的首頁，可以直接e-mail聯繫預定，也有每日菜色的說明，客服都很友善
，溝通也很容易。



http://www.bangkokthaicooking.com/

http://www.baipai.com/index.php

http://www.sompongthaicookingschool.com/intro.html


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