有人去過Fresno的鑫竹園嗎? - 舊金山

朋友寄來的新聞報導

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前北京貴賓樓飯店行政廚師劉忠義（音譯，Zhongyi Liu）不惜遠走他鄉，不選擇
大城市而鍾情加州中部農業小鎮佛斯廬（Fresno），無非就是為了開設自己的餐館。

終于，餐館打響了名堂，當地報章《佛斯盧蜂報》亦採訪報導了他的創業經過。據
報載，劉忠義受訓于北京貴賓樓飯店，畢業後于1985年至1992 年間在該飯店先後
擔任廚師和頭廚，其間獲得川菜名廚兼貴賓樓飯店行政總廚師長劉國柱賞識，1993
年至1999年間當上行政廚師，掌管川菜部。

在貴賓樓飯店期間，他曾親自服務包括已故中國領導人鄧小平、前英國首相戴卓
爾夫人等多位知名人士。他在中國國內獲得多個廚藝獎項，並于1999年代表中國
出席于法國舉行的國際廚藝大賽Bocuse d'Or。

由於當時在中國無法實現創業夢想，劉忠義遂接受聘任，出國前赴印地安納州
Evansville掌管一家中菜館。他在2003年移居至加州，並在灣區阿爾班尼
（Albany）川味軒（China Village）工作，以傳統川菜打響名堂，備受食客歡
迎。其後，他合伙兩名友人，在佛斯廬購買了名不經傳的鑫竹園
（The Hunan Restaurant）。

在接手鑫竹園初期，由於顧客習慣了前東主的美式中菜，一時接受不了那地
道的川菜，經營一度出現困難，其中一名股東更退股返回灣區發展。

而灣區的食客，對劉的正統川菜念念不忘，設法打聽他的去向。居住在三藩市的
黃女士（Melanie Wong）經多番搜尋後，終于找到在佛斯廬的鑫竹園。她通過食
家網站chowhound.com的其他網友，查証劉忠義確實在鑫竹園後，親自駕車前往光顧。

黃女士更組織美食團前往鑫竹園，品嚐由劉忠義特別為這群食家而弄的晚宴。

劉忠義亦是少數精曉譚家菜的廚師，據他表示，譚家菜要求用料上乘，慢火泡
制，帶出材料天然美味。一頓高質的譚家菜，每位顧客動輒花費千元。

為了上週六美食團的晚宴，劉遠赴洛杉磯購買所需材料，並在佛斯廬一家農場買來
8只老雞，用足15小時熬湯。由於菜式繁複，他自週五晚已在廚房內忙過不停。

品嚐到這些採用花膠及雪蛤羔等珍貴材料所造的菜式，一眾食客讚嘆不已，更期
盼下一次的晚宴。

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我對新聞的報導,尤其是餐廳的介紹一向是半信半疑. 可是,這篇報導裡有提到這
位大廚能做譚家菜. 對吃有喜好的人應該都有聽過譚家菜(沒有的話google就可
以看到很多介紹),我只有在書裡討論過,感覺起來就像金庸射鵰英雄傳裡黃蓉做
的菜一樣是聽起來美味,實際上根本辦不到的. 沒想到近在Fresno就有人會做.
想問看看板上有沒有人去過那家餐館的,或是有沒有在Fresno的鄉民有沒有願
意去嘗試看看的?

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So truly, if there's light then I want to see it
Now that I know what I am looking for
Truly, if there's joy then I want to feel it
Here in this world is where I want to be
'Cause I can't cry anymore
------Delerium Ft: Nerina Pallot "Truly"

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