樸意美食 - 張淑英 - 西班牙

昨天看旅遊頻道的名廚吃四方，安東尼來到巴塞隆納拜訪一間超乎想像的餐廳
越看越想到這篇文章所提到的內容，到後半段才驚呼
原來這節目介紹的餐廳就是這篇文章所講的布伊餐廳!!

光看文章或許很難想像，但是看到挑嘴的安東尼邊吃邊尖叫
就很過癮!



※ 引述《Catalan (Hello Hello HOLA )》之銘言：
: ※ [本文轉錄自 FCBarcelona 看板]
: 作者: Catalan (Hello Hello HOLA ) 看板: FCBarcelona
: 標題: [文化]樸意美食 - 張淑英
: 時間: Mon Sep 5 23:24:10 2005
: http://www.udn.com/2005/9/5/NEWS/READING/X5/2880554.shtml
: 樸意美食 El Bulli
: 樸意餐廳依山傍水，位於加泰隆尼亞希隆納省知名觀光海岸布拉巴岩
: 的玫瑰區。四十三歲的主廚阿德里亞享有「廚藝的達利」美名……
: 【張淑英】
: 台灣的異國美食都很受國人歡迎，林林總總均有食客稱道。然而，西
: 班牙美食一直未能在台灣撐起一片天。偶有大飯店美食活動，以禮聘
: 西班牙名師掌廚為號召，曇花一現式的引介；曾有台灣老闆、西國廚
: 師有志一同，卻是開一家關一家鎩羽而歸；若干「西」餐廳，也總要
: 一些法式、義式料理襯托；近來也有別出心裁，標榜百分百西國美味
: ，期待引領國人走進西班牙美食天堂。
: 然而，心態上，老饕食客品嚐各式異國料理，面對昂貴帳單如對珍饈
: ，甘之如飴，碰上西班牙菜意見可不少。有些去過西班牙品嚐國寶菜
: 海鮮飯的人士，會以我們才是米食之國的口吻在報章雜誌描述，諸如
: 「米飯有點生硬，不夠爽口，吃不出味道」之語。孰知是吃到人工色
: 粉還是番紅花料理的海鮮飯呢！西班牙人也許會回應說：「愛吃軟飯
: 的人啊！你為什麼嫌我的米有骨氣呢！」
: 其實，除了海鮮飯，西班牙有數家巴斯克和加泰隆尼亞頂級料理名列
: 全球十大美食。《紐約時報》、《時代》、《品醇家》(Wine Spectator)、
: 法國《世界日報》等媒體專題報導，指出「西班牙已凌駕法國」；
: 「西班牙美食創意無限」；「美國廚師到西班牙朝聖取經」。這當中，
: 樸意餐廳更是耀眼明珠。原文El Bulli，有「旗艦、沸騰、活躍」之
: 意；具有樸實的材料，新穎的創意／藝內涵。主廚費拉‧阿德里亞晉
: 升全球最有影響力五十人，美、英、法重要媒體預言樸意餐廳和阿德
: 里亞將引領美食航向新紀元，共執世界美食牛耳。
: 樸意餐廳依山傍水，位於加泰隆尼亞希隆納省知名觀光海岸布拉巴岩
: 的玫瑰區。四十三歲的主廚阿德里亞享有「廚藝的達利」美名，以「
: 解構」美食、融合東西方食材將他的廚藝推向另一個高峰。每年有上
: 百萬的訂位需求，卻只有八千人左右得赴饗宴。奧斯卡影后妮可基嫚
: 一行六人前來賞光也無法虛座以待，失望而返。行家提醒說：「如果
: 你想一嚐美食，得提早三年預訂」。所謂「不疑處有疑，方是進矣！」
: 詢問常在那一帶度假的朋友：「沒那麼誇張啦！──兩年即可！」再
: 問價格如何，異口同聲說：「應該很貴。」但是卻沒一個準確的數字
: ，想來即便是西班牙人，可也是少數才有機緣福分登堂入室。
: 樸意一年只營業半年，僅供應晚餐，四、五、六月星期一、二休假。
: 七、八、九月旺季無休。每餐五十人份。其餘時間阿德里亞致力研究
: 、教學、旅行，也到中國、日本觀摩交流。這麼看來，三年前預訂一
: 點也不誇張了。此外，阿德里亞和他的團隊在巴塞隆納開設烹飪工作
: 坊，教授美食規範：創新中保存原汁原味；化極簡為神奇，解構經典
: 為變彩。你能想像橄欖油抹麵包的滋味嗎？簡單的馬鈴薯蛋餅可以軟
: 硬兼施，厚如起司蛋糕，蛋液川流餅間，滴汁不漏；也可契合到天衣
: 無縫，像個千層派上桌。除了色、香、味，食材肌理的觸覺、備菜做
: 菜的聲響也是決定佳餚的因素；口腹之外的身心感受更不得輕忽：迎
: 迓地中海浪濤拍岸，彌望藍天白雲，背倚蓊鬱綠蔭，「您就是今晚這
: 張餐桌的貴客，就是教宗來也趕不走您！」
: 什麼文化傳統和食材讓阿德里亞的創意無限延伸呢？他說：「西班牙
: 在黃金世紀殖民時期就已經教導歐洲人『怎麼吃』了！」西班牙三寶
: ：「橄欖油、火腿和酒」。這三樣在我們國人心目中認知的品牌都不
: 是西班牙，但是它們卻（確）是最貨真價實、道地美味。美食達人大
: 力推廣飲食文化當兒，莫再把西班牙擺一邊了！
: 能夠放空自己，不執迷認定特定招牌或國家才是美食代表的人，才有
: 機緣享受吃四方，發現美食新大陸。
: 【2005/09/05 聯合報】 ＠ http://udn.com
: (在這個時候沒有一個簽名檔比這個簽名檔來的讓人驕傲)

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