清邁泰賢慧之烹飪學校初體驗 - 泰國

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2014.12.24 記事

泰國有針對外國人開設的烹飪教室，一直是我很想體驗的活動。
這次特地囑咐老爺一定要安排此次行程，因為沒有人知道下次何時會再來。
回首此次旅行，最大的收穫莫過於是參加Asia Scenic Thai Cooking School。
所有最精彩的旅行，都是發生在每個人的靈魂中。

老爺前一晚請民宿老闆幫忙代訂課程，所以今早07:30學校會派車來接送。
學校派一台紅色的雙條車來載我們，狹小的巷弄更顯得駕者員的高超技術。
繞了一大圈載完今天上課的學員，我們終於抵達學校。

這裡的課程有分為半日及一日課程，確認好項目就分組帶開。
我們選擇Half Day Course（半日課程），上課時間09:00 – 13:00，費用為$800B。
團員到齊後，老師請我們投票表決菜系中的三類。
最後票選結果為熱炒類(Stir Fried)、湯類(Soup)及咖哩湯類(Curry)。

老師帶我們到教室後面的院子介紹泰國常用的香料，
並教導我們如何分辨這些看似相像的植物。
一副鴨子聽雷的我，在老師的肢體語言帶動下，還是可以理解。

老爺提醒大家：青辣椒爆辣！
老師請大家吃，千萬別傻傻地吃一整根！

接下來是泰國傳統市場巡禮，老師帶我們到Somphet Market走馬看花。
學校有固定幾家配合的攤販，所以攤販大多不排斥我們的到訪。
老師很認真在介紹各式米的用法，不過我聽不懂，只好自己哭哭嚕。

早餐都現在都還沒吃，到市場真是一種懲罰！
好在老師介紹完後，給大家10分鐘閒逛的時間。
老爺說之前他的民宿住附近，很常來這個市場，所以幫我買二串蜜汁烤肉止止餓。
蜜汁烤肉一串10B，市場處處有物美價實惠的平民小吃。

回到教室，老師準備一道當地迎賓菜叫Meang Khum。
鮮嫩的檳榔葉(Betel leaf)包入薑丁、檸檬丁、紅蔥頭、花生及椰乾，淋上一匙蜂蜜。
喜歡吃辣，還可以加點鮮辣椒。
咀嚼Meang Khum 口感出奇的和諧，味道非常清新，讓我跟老爺連吃二、三個。

今天第一項熱炒菜有四道菜色供選擇，每個人可以選出一道自己喜歡的熱炒。
老師很厲害同時指揮不同菜色的學員，還能游刃有餘。
老爺選羅勒炒雞肉(Hot basil stir fried)。
我的是醬油炒河粉，食料重點為豆芽及雞蛋，而調味則謹記一糖二魚露三蠔油。

老師請二位外國美人兒幫大家炒春捲內餡。
材料有豆芽、胡蘿蔔、豆干、青蔥、雞肉、雞蛋、粉絲，調味重點相同。
現成春捲皮直接包，下鍋油炸至成金黃色即可。

搗醬時間，最靠近鏡頭是馬沙文咖哩醬(Massaman Curry Paste)，
依序順時鐘方向分別為綠咖哩醬(Green Curry Paste)及Khaw Soi Curry Paste。
把材料切碎後，放入缽中島成泥狀。
老爺選的馬沙文咖哩醬(Massaman Curry Paste)部分香料要先用乾鍋炒香。
搗醬是既辛苦又費力的工作，好險在場有三個男人，才能完成這份得來不易的咖哩醬。

煮湯品，外國學員幾乎都選泰式酸辣湯，我選的是椰奶湯(Coconutmilk Soup)。
食材及調味幾乎與酸辣湯一樣，主要差異在酸辣湯加高湯，而我加椰奶。
我的Khaw Soi及椰奶湯完成！

老師贈與每人一本食譜，有興趣實作卻沒教授的菜色，可以參考裡面做法。

用餐完畢，我們結束今天課程。
我跟老爺決定不搭車，就這樣漫步清邁的巷弄中。

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店名：Asia Scenic Thai Cooking School （亞洲風情泰國烹飪學校）
電話：+66 53 418 657
地址：31 Rachadumneon Soi 5, Chiang Mai 50200, Thailand
網址：http://www.asiascenic.com/


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