漫談紐約壽司 (三) - 紐約

※ [本文轉錄自 Food 看板]

作者: breadbug (簡簡單單) 看板: Food
標題: [食記] 漫談紐約壽司 (三)
時間: Wed Apr 1 21:20:29 2009


餐廳名稱：Sushi Yasuda

地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：204 E 43rd St
電話：(212) 972-1001
價位範圍(每人)：美金 80
可刷卡（可/不可）：可
推薦菜色：壽司

http://blog.yam.com/breadbug/article/19618422 網誌版

畢竟是在紐約，當顧客對壽司的要求與水準無法跟日本一樣，那彼此的差距就很難消弭，

有些店家自然可以滿足現狀，安逸地賺錢，而不像在日本百家爭鳴，不惜重金求取好材料

，如何精益求精來創造美味來滿足挑剔的客人嘴巴，要是不思進步就準備被洪流淹沒。反

之在紐約，當環境沒有那麼競爭的情況下，每一間壽司名店或多或少都有點怠惰，因此都

有一些不可忽視的缺點，之前聊完好的一面與特色，所以這次就來聊聊不好的一面。


之前提過單就食材方面，有些店因為老闆經營的方針，預算有所限制，無法大展拳腳，食

材自然比較平庸，加上要迎合外國人比較偏好吃魚的習慣，自然少進口貝類的東西，就算

已經不惜成本進貨還是有法令的限制，所以即使有管道，師傅在進貨方面還是綁手綁腳，

但是單單看料理壽司的用心程度，有些店在壽司處裡的細節部份實在令人搖頭，先不論捏

功如何，光是溫度控制不當，還有附送魚鱗跟魚刺，這些細節沒有處裡好，都會讓客人敗

性而歸。扣除掉食物的部份，服務的態度也是重要的一環，有些店的服務真是慘不忍睹，

服務生不倒茶就算了，經理還會對客人大小眼，超級機車，遇到這種店東西在好吃，搞到

滿肚子的怨氣，花錢還受罪，還有些師傅崇洋媚外，過分自信，對待中外客人的態度完全

不同........會讓人不會想再去。

至於各間紐約壽司店的缺點，請看網誌版有比較詳盡的介紹

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