澳門 黃枝記麵店 - 澳門

※ [本文轉錄自 Food 看板 #1GeC22lf ]

作者: hsiuping (生命的迴圈?!) 看板: Food
標題: [食記] 澳門 黃枝記麵店
時間: Mon Nov 12 17:25:18 2012


無音樂圖文網址連結：http://whynot82.pixnet.net/blog/post/61113653
用餐時間：2012.11.03

且黃枝記的麵不只是一間吃食的店而已，他是併隨著一段完整的歷史，有興趣的人可以參
考他們的官方網頁: http://www.yp.mo/wongchikei/

簡言之，此店以竹升打麵聞名，屬於一種傳統的廣東麵。在20世紀初是其全盛時代，當時
學習此麵的人才輩出。此麵屬於鹼麵，麵條彈性十足，且麵條較細，跟我們一般常吃到的
廣式撈麵類似，只是現今吃到的撈麵應該多半都是機器製作。記得在電視上曾經看過這種
手打製麵，其實過程真的很辛苦。因此吃到這樣的麵條，更覺珍貴。

「黃枝記」以雲吞麵聞名，我總是會不自覺相當不專業的把他稱呼為餛飩，但仔細想想，
雲吞，多好聽阿。店裡面還有一副處處可見的對聯：「無酒安能邀月飲 有錢最好食雲吞
」。「黃枝記」這三個字的由來，是跟其創始的黃煥枝有關。如今，「黃枝記」已經邁入
第三代，且1995年黃煥枝以八十歲高齡，前後兩次帶領弟子，在葡國總統面前，表演獨特
的竹升打麵技法。

圖1：小菜-酥炸雲吞(小MOP26) ，配它的醬料，口感十分對味。但是他的麵衣十分大器，
餡料所占體積不大，但麵衣本身也有獨特口味。
圖2：辣椒油，聽說這店的辣椒十分有名。
圖3：墨魚丸麵/湯 （MOP27）
圖4：加了辣椒提味的麵，讓原本就很有鮮味的湯頭更立體，份量就隨人喜好。
圖5：牛腩撈麵/乾（MOP 33）
圖6：蠔油芥蘭（MOP 24）
圖7：檸蜜（MOP 19） 註：香港澳門的飲料幾乎都是冰（凍）比熱飲貴上40~50%。
圖8：有趣的對聯：「無酒安能邀月飲 有錢最好食雲吞」。不僅有雅意，且也切題。
圖9：桌面也有這兩句。
圖10：古色古香的裝潢，不只是這個燈，還有沒有拍到的桌椅與擺設。
圖11：香港跟澳門都有這種點菜小單

後記：這間店不只有歷史、有名氣，且也不貴。很適合剛到澳門時候不知如何選擇的朋友
，他也有一些現成的麵條可以購買帶回去，覺得他麵好吃的人不妨試試。但是大三巴附近
(議事亭前地)在某些時候人潮洶湧，店門口也會累積不少人潮，所以還是建議避開熱門時
段，才能好好地坐下來品嘗一下。

餐廳名稱：澳門「黃枝記」麵店
餐廳住址：議事亭前地17號
餐廳電話：28331313
營業時間：上午8:00至晚上12:00
價位範圍(每人)：25~100 MOP(台幣兌換澳門幣約3.7左右)

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