灣仔。13座牛雜~挑戰味蕾的街頭小吃 - 香港

詳細店家資料圖文版:http://www.wretch.cc/blog/phinawu/16822594



來到不一樣的地方，就要體會不一樣的生活

所以除了涼茶、龜苓膏，這次還勇敢的嚐試香港"牛雜"

十三座牛雜就離三不賣一個轉角而已

來到灣仔:檀島咖啡餅店、十三座牛雜、和三不賣可以順路一網打盡!!


會叫13座牛雜是因為現在店主的父親

最早就在柴灣邨十三座樓下外推車仔擺賣，因為政府拒絕攤販

所以13座牛雜變轉型成了店家

對於怕攤販不衛生的遊客來說，現在的小店面反而更吸引人

不過沒有店內座位，頂多就是站著小吃而已
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不要小看這項小吃，也是香港人的最愛食肆、灣仔熱門店家

還沒進門就被外頭像壁紙的媒體介紹給吸引了
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=421&f=1585352676&p=3


做牛雜其實很費工夫，因為要清洗乾淨，才不會有異味

所謂牛雜即是牛的內臟，舉凡腸、胃、心、肝、腎、肺都是材料

過去是因為吃不起牛肉，所以烹煮內臟

沒想到就這樣成為了廣東一帶的傳統小吃。

根據店家接受香港媒體的採訪記載，13座牛雜的清洗還是遵循古法

不像坊間店家會用化學清潔劑，他們仍然用清水和粗鹽為潔料

所有的清洗和必須將內臟內壁反出來，並用粗鹽反覆洗去內臟的表面汙漬

牛膀又更麻煩，必須清除表面薄膜

等全洗乾淨後，再吊掛四至五小時揮發異味，再次清洗後才以文火烹煮兩小時。

就是這樣辛苦，專賣牛雜的店也越來越少了



13座牛雜除了牛雜還有魚蛋、燒賣、糯米飯、魚蓉燒賣、八爪飯

13座牛雜的滷水是重點，採用14種中藥配方家上明德園高級磨豉醬

一般的牛雜都用柱侯醬，但會稍微鹹一點

在玻璃窗之後的店員點選以後會開始撿選牛雜，並且剪小塊

牛雜的揀選也是一門功夫，因為必須依照內臟的厚薄、大小去做判斷

判斷要如何切成好入口的大小和厚薄度
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這就是小碗牛雜HKD35(NT140)

毛肚、牛小腸、牛膀、牛大腸、金錢肚、牛肺

寫文時查了才知道毛肚是牛肚，是牛的第一個胃

金錢肚是第二個胃.......

原來我吃的還有肺跟膀胱.......

有些事情幸好是事後才知道........如果我當下這麼清楚

我自己也很懷疑我有沒有勇氣來吃.....(⊙＿⊙)a
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其實我敢吃大腸，但是其他牛膀、金錢肚實在太少吃

所以不是好不好吃，而是心理壓力就是會大點~"~

唯一最好入口的除了腸子，大概就是牛肺吧!!!

非常柔滑，極韌，口感較偏肉感，所以還可以入口

但是內臟的口感真的很難解釋討不討喜

我這時候可以體會外國人為什麼不敢吃豬血糕跟內臟類了
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另一面的攤車放置香辣滷HKD8(一串一串的東西)

還有魚蛋HKD6(NT24)

看的出來的有串牛腱、豬耳朵、生腸....
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另外還點了魚蓉燒賣、魚蛋HKD6(NT24)

價錢上都很平實，果然是街頭小吃(比雞蛋仔便宜很多哩~~~~)

魚蛋吃起來很軟Q，魚蓉燒賣吃起來就像餃子一樣

但沒有辦法像瀨尿牛丸一樣吃了會回到初戀的感覺啦~(￣□￣)
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這裡都重口味，有各種醬料給你調味!!!
http://www.wretch.cc/album/show.php?i=phinawu&b=421&f=1585352683&p=10


北角有三間排隊名店: 利強記北角雞蛋仔、13座牛雜、王記糖水

可惜這次沒辦法特地到北角一趟，所以只能安排順路到分店一覽

即使我沒有很喜歡吃牛雜

但13座牛雜的鹵水真的不會死鹹，也沒有味精味

跟九記牛腩的湯頭來比，我自己反而比較可以接受這味道

只是滷來的內臟真的要看人吃了.......




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