百貨商場爭相發展食品專櫃的原因 - 韓國

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百貨商場爭相發展食品專櫃的原因

李守基 記者 2010.03.25 10:53

新世界百貨商場首爾江南店在去年末將其地下1層的食品專櫃由原先的4200平方米擴展到
了6600平方米。工程共耗費了143億韓元。商場為方便顧客的通行專門拓寬了過道，而室
內的明亮度也提高了20%以上。整個裝修是在“體驗型食品專櫃”的創意下進行的。無論
在專櫃的哪個地方，顧客們都能得到廚師或咖啡師等食品專家的意見。此外顧客們還能夠
對美味的食品進行試嘗。

現代百貨商場首爾木洞店也投入了50億韓元左右的資金對其4950平方米的食品專櫃進行了
整體翻新。而顧客們能夠輕易品嘗到美食的Food Court則是受了江南非常有名的餐廳的啓
發，特意裝修得非常高級。現代百貨商場僅去年就在全國11家分店先後設立了共65家的食
品銷售專櫃。

零售業界最近熱衷於發展自己的食品專櫃，並對銷售環境進行重新裝修。2000年代前期還
在致力於拓展商店規模的零售業界，現在則把目光投向了食品專櫃的發展上。

90年代後半期，百貨商場設置食品櫃台僅僅是為了完善商場的功能，而食品櫃台的業績則
和商場的銷售業績沒有太大關係。但自從各百貨商場開始將 CRM(Customer
Relationship Management，顧客關係管理)資料運用到商場日常的經營中，食品專櫃的地
位一下子變得重要了起來。之所以食品專櫃受到重視，是因為與其自身的銷售額相比，食
品專櫃在發揮吸引顧客的效果和提升商場整體銷售額上發揮著極其重要的作用。

從實際情況來看，新世界百貨江南店在重新裝修了食品專櫃後，食品相關的銷售額隨之增
長了34.7%，但商場整體的銷售額卻僅增長了21.4%。樂天百貨的情況則顯示（以2009年為
基準），一年中光顧食品專櫃10次以上的“食品專櫃老顧客”的消費額上升到了占商場整
體銷售額的73%。

調查顯示食品專櫃的老顧客們在購買食品後，常常會再購買一些化妝品、首飾、高爾夫用
品等價值昂貴的商品。雖然這部分的消費在該商場的整體銷售額中僅占到14.5%，但我們
卻絕不能小看食品專櫃的作用。

當然在進行翻新食品專櫃或擴張銷售面積的過程中仍然存在著不少困難。在商場新建分店
的過程中，食品專櫃的支出往往占到了總投資的15~20%，這是其他商場建設成本的2~3倍
。但在零售市場已接近飽和的狀態下，預計針對食品專櫃的投入還將持續增加。新世界百
貨金勝煥（音）商品總部部長（副董事長）表示：“最近和日本、美國的商場逐漸走向衰
退形成鮮明對比，韓國國內的商場繼續保持了增長勢頭。而這主要得益於韓國零售業者不
斷改善食品專櫃，開展社區活動等，並成功提高了顧客對商場的忠誠度。”


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