第一次三顆星 Robuchon a Garela - 澳門

★圖文網誌版:http://blog.yam.com/FrancisEva/article/33141222

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餐廳名稱:Robuchon a Garela
消費時間:2010年12月6日
地址：澳門 葡京酒店三樓
電話：(853)2888-3888
可否刷卡：可
官網：http://www.joel-robuchon.net/

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米其林餐廳這名詞

一直都只停留在于美人書上寫成文字那樣的意會

從來也沒想過要去親自體驗

畢竟

花上那樣一筆可觀的金額去享用一餐

對現在的我而言還是無法接受的

我會寧願把它留在銀行裡


最初在蒐集澳門自助旅行的資料時

第一次看到有人寫Robuchon a Galera的心得文

只是看看完全沒考慮

因為我滿心期待的是澳門的世界文化遺產

我一直以為

留在相機裡的畫面

是旅行結束後唯一可以留下的紀念



但人生總有很多想不到的改變

在一次又一次的看到Robuchon a Galera的分享一再又一再地出現時

我好奇的開始研究為什麼大家去澳門都會去這間

原來Robuchon a Galera

是距離台灣最近的一間米其林三顆星的法國餐廳

這間三顆星的米其林是唯一大中華地區

擁有最多米其林星級榮譽的Mr.Jo I Robuchon親自管理的頂級餐廳

而其推出的午餐套餐價格只要MOP398

MOP 3‧9‧8 ‥

換算一下
台幣約1600就可以踏進米其林三顆星的門檻

再問一下
台灣的王品台塑牛小排套餐要價1300

咦..這一來一往
從此...我的心開始認真的考慮起這件事


考慮的是澳門就是我們的目的地

最關鍵的是可以用比台灣很多有名的餐廳更便宜的價格

讓我們在從來沒有想過的層次裡

第一次體驗米其林的三顆星評價


於是在我們的澳門規劃裡

最重要的行程從最初的太陽劇團

大翻盤變成Robuchon a Galera


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刻意把Robuchon a Galera的體驗安排在生日的這一天

機加酒日期一確定有位置後

馬上從台灣打國際電話去訂位

接通時還有點緊張

怕這樣熱門的機會動作太慢

很順利的訂位後

才放手去策劃澳門自助行裡其他的行程


這天我們搭著Taxi到了新葡京

經過大廳時由於完全沒有方向感怎麼走到葡京

問了兩位制服人員

最後由第二位制服人員親自帶領下

終於在現實中看到了不知道已在網頁上看過幾回的Robuchon a Galera前廊



Robuchon a Galera已經連續三年得到全球十大最優秀的酒侍

但基於預算與還沒到愛好品酒的階段

我們此行只想就價位最低的氣泡水MOP36喝的開心就好



當初訂位時被安排於中午12:30

真的到了這一天走進這道門時

感覺腳步都還有些飄飄的



傳說中無限供應的極品麵包車

好期待等會的可口



Robuchon a Galera餐廳裡的模樣

行前在網頁上雖然看了好多次

真的看到時，感覺似乎有那麼點遙遠，卻又真真實實


這就是傳說中的米其林三顆星啊


當天坐的椅子與放置包包的側椅

還有最初在桌子上等著我們入座的擺盤模樣



入座時，Waiter會幫忙拉椅子、攤開桌巾

看著我坐的離桌子有些遠，也會適時的讓我坐的前進些

待坐定後，就有另一位Waiter過來詢問是否需要香檳

事先做了功課，回覆不需要，想要氣泡水


晚上要價台幣八千以上起跳的金色MENU


午餐的套餐MENU

行前就已經商量好

兩人都點最便宜的 MOP398

一人點頭盤、一人點湯類，彼此交換品嚐

這樣就不用多花MOP100 點頭盤 + 湯類都有的 MOP498 套餐



行前抓預算時一直以為一杯氣泡水就要價 MOP36

後來結帳時，才發現我們兩個人一人一杯的容量

總共才開了一瓶的氣泡水

所以等於是一人 MOP（398+18）

但這氣泡水真的好好喝啊

不知道為什麼這麼好喝

現在回想起來...因為我們慢慢享受慢慢的喝

所以氣泡水消耗的慢

再加上最後的茶飲上桌後也不會常需要喝氣泡水

到了最後要離桌時

才把最後一口沁涼無比的氣泡水一飲而盡滿足的離開



這天主要服務我們這桌的Waiter

詢問我們搭配麵包的奶油要無鹽還是加鹽

依照慣例，兩人各自點不一樣的好交換



看這畫面多麼的誘人可口

美麗的雕花玻璃杯

裝著沁涼的氣泡水上飄著一片檸檬

六種不同口感與餡料的手工麵包

上桌時還熱呼呼的擺著幽雅的姿態等著我們品嚐



有分原味、黑胡椒+培根兩種口味的棍子麵包


這個看來像花瓣的麵包就柔軟香鬆的多

慢慢的入口，就算變冷了一樣香又美味


MENU上沒有明列，主廚招待的開胃菜

最上方是青蘋果的泡沫

中間是一層果凍

最下方藏著蘋果粒



帶著不設防的心，將第一匙的純泡沫入口後

就在我正準備第二匙送入口的那一刻

我的口裡整個產生不可言喻的變化

就像無數顆青蘋果所淬練出來的香氛

全部蔓延在我的味蕾裡久久不散

這樣一個前所未有的美食體驗讓我又驚又喜

米其林啊米其林

怎麼光是這樣的一口泡沫

就讓我的記憶到現在還難以忘懷的足夠將之付諸文字


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頭盤（前菜）

★香焗鮮冬菇鑲鵝肝及豬肉伴芝麻菜★

這一道其實專門是為了鵝肝而點的

平常吃不到鵝肝，就算吃了也不知道是鵝肝

雖然我們品嚐不出來鵝肝有多美味

但至少在米其林三顆星下的鵝肝絕對是好的

所以就點這道頭盤

不過事實證明，就是留下『好吃』這樣的感想而已

因為無從比較，不知道鵝肝的美味在哪啊


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湯類

★法式海鮮湯配茴香泡★

左邊是炸的酥脆直接入口也不刺的蝦頭

右邊就是法式海鮮湯


又是一道上層佈滿泡沫的料理

有了前面的經驗，我第一匙入口的也是泡沫

果然

光是一小匙茴香的泡沫

入口後，百分之兩百的海鮮味

就在我口裡整個爆炸了開來

再深入湯杯裡喝了第二口橘黃色的湯汁後

整個海鮮味直衝腦門

不誇張，伴隨著鮮蝦肉喝到第五口時

整個人都微醺了起來

這到底是用多少海鮮的精華去熬煮而成的湯呢


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主菜（肉類）

★焦糖燒鵪鶉伴鵝肝與薯蓉★

衝著 " 鵪鶉 " 與 " 鵝肝 " 點的一道肉類主菜

不用刀叉，直接捻著骨頭端入口

焦糖將外層的油膩去除留下香脆的口感

內層塞滿鵝肝的餡料讓肉質入口後滑嫩香醇

主菜的美味倒是讓我對旁邊濃濃的薯蓉

及Waiter 稍後送上的薯泥都給印象模糊了


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主菜（魚類）

★帶子，魷魚及鮮蝦伴海鮮露及時蔬★

這道看了好像一副色彩繽紛的畫


一整塊白色的是干貝

不同於以往在喜宴上吃的難以咀嚼

反而是清清爽爽的易咬吞嚥

而且入喉後僅留下海的鮮美沒有腥味



那像橘色蓮藕片模樣的帶子

是把煮熟的鮮蝦肉磨碎壓膜成圓形

中間的蓮藕孔用最嫩的墨魚鬚

整塊入口一點都不費勁又可以好好品嚐帶子的美味



小小的魷魚端塞滿各色切成圓粒的蔬菜

又Q又清脆的口感不只視覺上賞心悅目

連舌尖的味蕾都一個個滿足到了頂端



一整個主菜吃完下來

感覺自己的味蕾生平第一次這樣被好好的服侍與取悅

每個細胞都營養到了最高點

米其林至此真的是嘆為觀止啊


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這一頓生日米其林三顆星饗宴

我們一口一口慢慢的吃、慢慢的拍照

今天的澳門天晴，陽光從窗外照進

比我們早到的隔壁桌客人已享用完茶點離去

沒坐到窗外也許也不盡然的可惜

從餐廳的最前方看過去的視野

現在想想，挺適合拍Robuchon a Galera入口與全景的位置



進去Robuchon a Galera 的洗手間瞧瞧

起身時還不忘帶著相機拍照

洗手間的門是感應式的，不需要客人手動推開

華麗宮廷風格的燈飾下方是洗手台

而裡面也有劃分一區讓女生整理儀容

前方放置著可丟棄式的梳子，梳子有分扁梳與圓梳


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開始另外一輪美食的體驗：甜點

一直不變卻一直讓人期待的甜品手推車啊

Waiter會就每款甜點逐一介紹

想吃什麼都可以點來享用


還有迷你一點的冰淇淋推車


終於，在享用甜點開始前

請Waiter幫我們在這趟美食的饗宴裡來個第一張的合照



★甜點：拿破崙（千層派）、檸檬塔、奶油胡桃冰淇淋

冰淇淋是第一個入口的

濃到化不開的胡桃香與綿密的口感

這比Häagen-Dazs 還要好吃

我一口接一口的嚐著，根本忘了要分一半 >////<


行前上網做功課時看到拿破侖是Robuchon a Galera甜點裡的極品

幾乎是每個人的必選

香脆的酥皮伴著軟滑豐厚的卡士達醬

顯而可見的香草仔妝點了拿破侖的細緻


真正要品嚐時，我才頓了一下思考要怎麼入口

於是先把第一層酥皮沾著融化掉的冰淇淋吃

再用手水平拿起中間那片酥皮

承著滿滿的卡士達醬入口

最後拿破侖完完整整的被我吃的乾乾淨淨


至於檸檬塔，相形之下就顯的不那麼與眾不同

但檸檬餡的香味不僅足夠，酸度也夠

完全不會有派類的甜膩


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★另一份甜點點的是拿破崙、鳳梨香草果凍與藍莓蛋糕

由於完全沈浸在自己的甜點盤裡

鳳梨香草果凍與藍莓蛋糕都僅淺嚐一口沒有留下太深的印象

但還記得的是，鳳梨香草果凍裡有一整片完整的鳳梨果片哦


行前蒐集資料時

看到有人說甜點可供選三樣，也有人說無限供應

不過當天看到甜點的當下

早已心花怒放的忘記到底是幾樣

最後還多點了水果類的果莓與覆盆子冰淇淋

本想只是要兩三顆吃看看

沒想到Waiter送上一小碟

果莓的確夠酸，但卻不會到無法接受的程度

若搭著冰淇淋的甜度吃會剛剛好

至於這覆盆子冰淇淋

相較於剛剛吃的奶油胡桃口味就沒那麼出色

但一樣是不容懷疑的好吃


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經典糖果推車

不同於甜點手推車會推到桌前讓客人自己選擇

這天我們的經典糖果是由Waiter自行選擇送上桌的

而且事後回想才發現

隔壁桌的客人好像沒有上這道經典糖果

也許是因為我們坐的夠久

茶點喝的慢才會在最後送上這道



★好美麗的經典糖果

感覺每一顆糖果都像寶石一樣的珍貴與發亮

第一個讓我躍躍欲試的就是Macaroon馬卡龍

我對馬卡龍的印象一直只停留在麵包店的點心區裡

而且很少有會想要買來吃的念頭

根據專業的說法

一枚漂亮的馬卡龍其表面要光滑無坑洞

在燈光的照射下，會泛著光澤

下緣因為烘烤培而呈現一圈漂亮的蕾絲裙

這還只是完美馬卡龍的外在要求而已..


而內在要求呢..

等不及的將這美麗無暇的馬卡龍入口的那一刻

當下我真的忍不住的笑了開來

酥脆的外殼搭上

又軟又綿密還稍微帶點黏牙的焦糖漿

整顆心就像談了戀愛般的甜滋滋

立刻被口感層次分明的馬卡龍給征服了

也徹底的明白完美的馬卡龍令人著迷的地方


1.品嚐完第一個完美的馬卡龍後

其他的寶石也不惶多讓的使我們驚豔


2.梅花形狀的黑莓糖

一點都感受不到果膠的黏稠度

彷彿像純吃黑莓水果一樣的天然


3.兩粒並排的杏仁糖與太妃糖

透明的玻璃紙一打開就是陣陣的香味撲鼻

嚼進齒間不黏牙又夠軟、甜蜜香氣久久不散


4.兩個表面不同口感的巧克力均入口即化不過甜


5.吃到最後剩下的兩顆棉花糖

乍看之下還以為一模一樣

還想乾脆一人一顆

可是定睛一瞧

另一個可是帶著淺淺的薄荷綠呢

在三顆星下的棉花糖一定有讓人驚喜的地方

所以還是一顆一半來品嚐

果然

帶著淺淺的薄荷綠的棉花糖一入口後

濃郁的薄荷香就灑遍了每顆味蕾

忍不住相視而笑

那種笑意，是滿足幸福的微笑


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最後以彷如英式下午茶的貴族規格陣仗做饗宴的最後一站

一個點咖啡、另一個點茶with Milk

咖啡除了會附上糖晶外，還有太妃糖漿與Cream

茶包是Twinings 的 English Tea

搭上鮮奶與太妃糖漿就成了好喝的英式太妃奶茶

而Robuchon a Galera的咖啡還真的是極品

不酸不澀不苦又帶著濃濃的咖啡香

就連平常不愛喝咖啡的我都想一口接一口的品味


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從中午12:30享用米其林到下午3:30

1 x San Pell Water = MOP $36
2 x Set Menu A = MOP $796
Subtotal = MOP $832
10% ServiceCharge = MOP $83.2

2010-12-06 = MOP $915.2

換算台幣 ≒ $3600

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一場足足三小時的美食饗宴

一生一次美好無比的味覺洗禮

三顆星，果然不同凡響

值得一字一句

用文字與回憶再次回味

2010年12月6日

我們在生日的這一天

劃上生平第一次燦爛的三顆星★★★


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謝謝觀賞


☆12月底信用卡帳單明細☆

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消費日 入帳日 消費明細 新臺幣金額 外幣折算日 幣別 外幣金額

12/06 12/09 HOTEL LISBOA maca 3,456 99/12/07 MOP 915.20

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12月4日換港幣現鈔，港幣當日匯率是3.942

店家請款當日匯率港幣是3.918（但店家以葡幣請款）

收到信用卡帳單明細，換算一下葡幣匯率是3.776

現在政府有規定信用卡手續費上限是1.5﹪

在出國前因為預期米其林用刷卡

就搭配登錄台新銀行活動，海外刷卡回饋1﹪（但限制須商家須以外幣請款）

所以手續費只有0.5﹪= 18台幣

這樣算來，兩人3456 + 18 = 3474

一個人 = 消費 $1737台幣

總合台幣 = $3474

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