米其林三星餐廳 【Benu】 融合東西方料理 - 舊金山

這是今年二月底去的米其林三星餐廳
菜色很有多亞洲的元素
驚喜的一餐

好讀圖文版 ：http://candiess.pixnet.net/blog/post/110423039
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原本米其林二星的Benu在最新出爐的2015的米其林指南中獲得了米其林三星的榮耀

BENU位於舊金山市區

現代美術館SFMOMA後方

離聯合廣場Union Square步行只需十分鐘

主廚Corey Lee曾在享譽國際美國第一名廚Thomas Keller所開設的The French Laundry(米其林三星餐廳)工作過八個年頭

2010年自行開業

開創了BENU

短短幾年就拿到了米其林三星的殊榮

BENU環境設計走簡潔風格

外面還有一個小庭院

給人很舒服的感覺



菜單只有一種

共19道菜,

USD228再加20%的服務費



麵包搭配的奶油上面搭配的蜂蜜有淺淺的人參味

原來是在蜂蜜罐子裡有整枝的人參

從一開始就可以感受到中西合併


thousand-year-old quail egg, potage, ginger

鵪鶉皮蛋佐馬鈴薯泥

鵪鶉蛋作成的皮蛋

搭配馬鈴薯泥

口味新奇卻絲毫不違和


caramelized anchovy with potato salad

炙鯷魚佐馬鈴薯泥

上面還有炸的櫻花蝦

混合一起吃

有各式層次口感


ossetra,winter melon,chickencream

魚子醬搭配西瓜佐雞肉奶油清湯

上面還點綴著金箔

很清爽的一道


salt and pepper squiid

烏賊嘴加上胡椒和鹽做調味

下面搭配海苔片

海苔有濃濃的麻油味

韓式海苔無誤

cod milt,cucumber,horseradish

魚白子、小黃瓜、辣根

其實我滿好奇外國人知道白子是什麼嗎?

我本人不是很愛白子

不過這裡白子沒什麼味道

可能是經過油炸又有調味


sea urchin,potato,pork jowl,succulent
海膽、豬頰、馬鈴薯、冰花

這道比較偏向日式料理

上面有流行的冰花


foie gras xiao long bao

鵝肝小籠包

是的，沒錯

是小籠包

如果是外國人的話一定會驚呼不已

的確比起任何小籠包都皮薄多汁

又多了鵝肝的香醇

但比起外國人的驚呼

我們則是會心一笑比較多一點


abalone with sunflower hozon and bonji

味增鮑魚

hozon and bonji是一種不含大豆的味增

搭配鮑魚一起放在貝殼上呈現



scallop,tapioca,mung bean broth

珍珠清湯干貝

tapioca直接翻是木薯粉

其實是指珍珠的意思

台灣的代表飲料珍珠奶茶

就稱之為tapioca milk tea



wild bamboo fungi and shoots

竹笙清湯

連中國餐廳都不常見的竹笙

出現在這裡

竹笙一開始很多人說他是竹子的內層薄膜

其實他是一種菌類

只因生長在竹林中腐朽的竹子及土壤上

故而得名

whiting,lotus-shiitake rice,perilla

白魚、蓮藕、紫蘇

魚肉的部分中規中矩

倒是蓮藕握壽司搭配紫蘇很具巧思


baked ham,fish maw,peas,black truffle

培根、花椒、黑松露

fish maw是中菜裡面珍貴的花膠

有時候真的是佩服Corey對食材的認知和巧思

富含松露味的花卷

上桌時讓人驚呼連連

誰想得到有天花卷也會出現在這裡


beef rib,eggplant,sour broccoli, charred scallion

牛肋排 茄子 花椰菜 焦青蔥醬

將牛肋排搭配中式的蔬菜及醬汁


shaved milk and honey

牛奶冰磚刨成片

用筷子夾取沾蜂蜜一起實用

奶香混合著蜂蜜的香甜



fresh and dried yuba,almond,white chocolate

yuba是炸的日式豆腐皮

將新鮮大豆浸泡後，磨漿濾去豆腐渣即為豆漿，

然後煮豆漿，在其表面會凝固的一層高蛋白質含量的薄膜（皮），

這層皮就是豆腐皮

裡面包裹著杏仁及白巧克力冰淇淋

酥脆的豆皮散發著豆香佐杏仁特有的香味


好吃又充滿驚喜的一餐

充滿了中式、日式、韓式的元素

以西方的方式做呈現

亞洲人都如此驚喜

可以想見當西方人第一次看到這些食材的驚豔度

值得嘗試的米其林三星餐廳

Benu

22 Hawthorne St.
San Francisco, CA 94105
(415) 685-4860
Benu官方網站


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