米芝蓮澳門不動三星 天巢法國餐廳 - 澳門

天巢法國餐廳
南灣葡京路新葡京酒店43樓
12:00～14:30；18:30～22:30
消費日期：2012.11


天巢法國的訂位需要事先提供信用卡資訊，如果當天 no show 的話還是會從信用卡扣款
，事前取消訂位根據天數的差別也會需要支付相對應的手續費，應該是以前太多人訂了不
去又不取消才有這規矩吧，以大中華圈的習慣來看是很有可能的

因此為了對應大中華圈的客人提供的服務(？)，提早到沒有等候位可以先休息，必須站在
兩側皆為電梯的狹小廊道，根據電梯的開關還要不時的移位；法國餐廳沒有脫外套服務以
及寄放外套服務，外套還必須掛在椅背上有點誇張，不過如果看一下客人還有穿拖鞋、涼
鞋的，就會覺得這也是沒辦法的事

進門後還要再搭小電梯到頂樓，一出電梯即可看到豪華麵包車、甜點車以及起士車

午餐的價位有三種，差別在 or 或是 +
458MOP 頭盤 or 湯 + 魚 or 肉 + 甜品與飲料
558MOP 頭盤 + 湯 + 魚 or 肉 + 甜品與飲料
688MOP 頭盤 + 湯 + 魚 + 肉 + 甜品與飲料

考慮點是湯品只有兩種可選擇，好像比較弱勢，因此決定點458與688各一套，這樣會有一
道湯品、兩道開胃菜、三道魚或肉主菜以及結尾的甜品等等

首先上桌的是精緻法國麵包，雖然尺寸嬌小不似台灣現在一窩蜂的破百大麵包，但是麵包
的滋味真的太棒了，到烘培展上吃了各種展示、販賣等各店家的自信作麵包，真的吃起來
一點味道都沒了 (這篇真的拖的有點久)

接下來登場的是牛油，午餐部分可選加鹽或無鹽兩種，雖然是極薄切片，但完全能吃出它
的濃醇美味


頭盤前的Amuse Bouche

是由甜口味的南瓜幕斯包覆住凍蛋白，表層撒上鹹口味的燻培根以及香氣南瓜子，並佐以
薄荷油以及薑汁，由清新的外層薄荷油帶往被薑汁拉進深層的變化層次感


頭盤 鵝肝慕斯凍伴爽滑雞蛋，新鮮香草及薄脆

香氣滿溢的生菜搭配濃起司餅乾，非常單純清新的口感，還沒來的及享受劃破爽滑雞蛋流
出的蛋汁先吃到了…鵝肝！！！非常精緻的鵝肝，哇～啊～啊～融化了


頭盤 鮮蟹肉伴青瓜啫喱，牛油果及燈籠椒脆撻

以螃蟹為主題的頭盤，很容易先把焦點放在小巧似Amuse Bouche的小點，由辣椒凍與鹹口
味宴會小餅乾組合而成，非常的對味。後面一點的是絲瓜果凍，滿有趣的。鱷梨醬中增添
了蔥的元素，又濃又香，拌入芫荽的蟹肉，在新鮮的甜味上多了一股清香，再沾上鱷梨醬
融和另一種清香，把蟹肉的甜味突顯推升2級，盤上散灑的辣椒粉帶來不時的微辣感，最
後再使用盤中的辣椒醬，夠味且會在口中一下一下的炸散開來


湯品 法式海鮮湯配帶子丸及脆炸蝦頭

基本組成為蕃茄粒、蝦粒、焦蒜泥、蒸蛋白以及掛在碗邊的炸蝦頭，上桌同時服務生會將
干貝為主味的海鮮湯汁倒入碗中，整體來說是辣香味，間或有魚汁彈性出場，最後在口內
留下蝦的香味


魚料理 法國牛肝菌配龍蝦蜆殼粉，螺肉及野生蘆筍

貝殼形的義大利餃子皮，包裹著碎龍蝦肉、碎菇粒等菌菇粒、辛香料等食材，沉浸在奢侈
的龍蝦湯中


肉料理 焗野兔肩配栗子南瓜及西芹蓉

由紅酒醬汁熬煮的兔肉，搭配小蘿蔔球、栗子、小馬鈴薯、芹菜香，由於是第一次吃兔肉
，肉性完全不熟，但讓人印象深刻的是非常野性的肉感


肉料理 香脆去骨小牛頭肉配特製法式酸露及黑松露汁

外層一圈膠質

內層是吃不到纖維的牛肉，內外層一起吃，在口內完美演出膠質分子融化進肉分子的精采
一幕，吃多了會有微膩感，這時就輪到高香氣小菜登場了


餐後甜點的部分沒記錯的話是一人選2種，各式冰品、單品蛋糕等等都可選，多選一種甜
點給食客帶來的感覺，好感度有直接加倍的效果

百香果雪酪

Napoleon Cake，濃郁的香草內餡，似冰淇淋口感

Rum 88，香草奶油裝飾著的蛋糕旁略堆著水果丁與微肉桂粉，滲透蛋糕的蘭姆酒讓人如吃
如醉

甜點以外還有巧緻糖果拼盤，餐上服務的確夠水準，能夠讓人完全不計較或是說完全忘卻
這一餐的價位

這樣陣仗的下午茶，在國內的飯店可能就要要價588之類的了

最後上桌的是製作較費時的甜點，有點鹹味的香草醬與酸味的紅莓乾，交錯的滋味來提升
冰淇淋的美味，真的很適合為這餐畫上完美的句號


同是侯布雄體系的天巢，我覺得是有融入東方食材的法國料理，可能不如東京惠比壽是那
麼純粹的法國料理，但是表現度、精采度上可以算大勝


部落格版：http://dude531.pixnet.net/blog/post/49035204


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