紐約 15 east - 紐約

※ [本文轉錄自 Food 看板]

作者: breadbug (簡簡單單) 看板: Food
標題: [食記] 紐約 15 east
時間: Tue Jun 3 20:31:46 2008


餐廳名稱：15 east

地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：15 east 15th St.
電話：212-647-0015
營業時間：
價位範圍(每人)：美金80
可刷卡（可/不可）：可
有無包廂：無
推薦菜色：壽司
http://blog.yam.com/breadbug/article/15382292 網誌版

紐約去年新開的壽司店，開幕不久後就受到不少關注。

負責壽司吧檯的主廚Masato Shimizu之前在銀座老店助六學藝，

而後來到紐約，曾在紐約另一間壽司名店 jewel Bako工作過，

後來與他的弟子一起到現在的15east。

雖然主廚Masato 非常年輕，但是功夫非常紮實，其捏壽司的方式技法，

居然與日本壽司名人小野次郎在他的書中描述方式一模一樣。

此外Masato本人也很親切，很願意與客人互動，並會拿出圖鑑來介紹魚種。

初訪15 east 是在一個平常日的中午，不知道是不是老美中午不愛吃壽司，整間店空無一

人，宛如被我們包場一樣 。從外觀來看，15east完全不像走正統江戶前握壽司路線，一

整個像是賣個東方風情，宰宰老外的店，然而在新潮的外觀下，Masato的食物卻是道地的

日本江戶前壽司。在我們坐定後，Masato端出食材，一一為我們介紹，其中更有一些在紐

約壽司店中極為少見的食材，例如北海道的馬糞海膽。

原來店裡的食材主要由日本空運過來，

在日本要拿到非常好的漁獲有時候不是有錢就可以辦到，人脈是非常重要的一環，

Masato藉由他師父的管道，才能拿到一些比較好的魚貨。不過一些東西由於法令規定無法

進口，實在有點可惜。

螢烏賊，非常鮮甜，比之前ushi wakamaru 吃到的品質高上許多，以新鮮現磨芥末或是白

味增做沾醬

接下來分別是鰤魚握壽司，微炙金目鯛握壽司，以瓦斯槍微炙，活化魚的脂肪，逼出鮮甜

鮪魚大腹握壽司

初鰹握壽司，正值當季，頭一次在紐約吃到新鮮鰹魚

牡丹蝦握壽司，上來整隻還在跳，Masato將活蝦去殼後泡在冰水中，口感非常鮮脆，但甜
度不明顯

白蝦握壽司

鰻魚苗，吃起來滑韌有嚼勁

北海道馬糞海膽 聖塔芭芭拉海膽

King Salmon 卵軍艦

醃製鮪魚握壽司，僅醃製兩分鐘，較為清爽

星鰻握壽司，入口即化

玉子燒，跟小野次郎的作法一樣，還沒機會吃到小野的作品，所以無從比較，但的確像是

上好的蛋糕




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