紐約 Fleur de Sel - 紐約

※ [本文轉錄自 Food 看板]

作者: breadbug (簡簡單單) 看板: Food
標題: [食記] 紐約 Fleur de Sel
時間: Thu Jun 19 22:12:03 2008


餐廳名稱：Fleur de Sel

地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：5 E 20th St New York, NY 10003
電話：(212) 460-9100
營業時間：
價位範圍(每人)：美金45
可刷卡（可/不可）：可
有無包廂：
推薦菜色：法國菜

http://blog.yam.com/breadbug/article/15461880 網誌版

Fleur de Sel 位在Gramacy 的小巷弄，不起眼的外觀，簡單裝潢，但其食物獲得不少好

評，也獲得紐約米其林一顆星的肯定。就像餐廳的名子一樣 Fleur de Sel 鹽花，樸素的

外表下，孕藏著深層的韻味。Cyril Renaud 這位來自法國的主廚，曾在La Caravelle 和

Bouley服務過，那段時期就已經獲得不少重要媒體的讚賞。在2000年，Cyril Renaud實現

他的夢想，開了這間屬於自己的Fleur de Sel。

Fleur de Sel 主要的Dining Room並不大，稍嫌擁擠的座位排列，沒有浮誇的壁飾，或是

豪華攝人的氣派，但確有一分家庭餐館的溫暖。菜色上簡單不失雅致的擺盤，樸實而不花

俏，洋溢著溫暖的感覺。Fleur de Sel 主要提供不同搭配組合的套餐為主，讓顧客不至

於在繁複的法國菜單迷失，並隨著季節轉換，提供當季新鮮素材，中午還提供29元三道菜

色的套餐，算是物超所值。

Canape'

小巧的開胃菜，似乎是用蝦泥與魚肉打成。

Maine Lobster Salad, Black Truffle Mayonnaise

龍蝦鮮甜多汁，與些許松露美乃滋搭配，並點綴幾滴巴薩米克醋，清爽宜人的小品。

Butternut Squash Soup, Coconut Foam, Truffle Oil

口味上有點像是南瓜的Butternut Squash，香甜卻多點層次。

Alaska Smoked Salmon, Fresh Coconut Shavings, Yogurt Coriander Dressing

煙燻鮭魚，簡單的調味，清爽不過不特別

Lamb， Braised Salsify,Parmesan Foam

吃起來有點像是北方的羊肉餡餅，但口味上更加豐富，表面的派皮烤到金黃酥脆，內餡混

著羊肉，蔥及其他香料。

Crisp Skate，Balsamic reduction

鰩魚完整保留了肉質彈性，以及其纖維獨特的食感。搭陪酸酸的醬汁，襯托出魚應有的鮮

味。

Wild Striped Bass, Cauliflower, Banyuls & Golden Raisin Jus

運用層層堆積創造出視覺上的空間感，有厚度的條紋鱸魚非常有彈性，感覺像是可以從地

上反彈上來，烤的飽滿多汁，恰到好處。

Chef’s Selection of Artisanal American Cheeses, Walnut Bread

微溫的胡桃麵包，抹上各式各樣的起司，品嚐不同的奶香濃郁，並附有其他好吃的乾果。

Assortment of Sorbet, Crispy Meringue

不同的水果雪酪

“Fleur de Sel” Caramel, Milk Jam, Cocoa Nib Ice Cream

焦糖迷人的香氣，混合著濃腴奶香，入口即化的口感，不愧是其招牌。香醇的巧克力冰淇

淋略帶點成熟苦澀，適時調和焦糖的甜膩。

Roasted Lady Apple, Walnut & Date Pure`e, Caramel Ice Cream

烤過的小蘋果，更突顯蘋果香，酸酸的口感與焦糖冰淇淋融為一體，冰與火地冷熱交替，

酸與甜的豐富口感，令人在三回味。

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