紐約 Jean Georges - 紐約

※ [本文轉錄自 Food 看板]

作者: breadbug (簡簡單單) 看板: Food
標題: [食記] 紐約 Jean Georges
時間: Thu Jun 5 20:45:01 2008


餐廳名稱：Jean Georges

地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：1 Central Park W.
電話：212-299-3900
營業時間：
價位範圍(每人)：中午美金40 晚上美金90
可刷卡（可/不可）：可
有無包廂：
推薦菜色：新式法國料理

http://blog.yam.com/breadbug/article/15429641 網誌版

打電話要預約Jean-Georges 下星期四的午餐時，得到的回應竟是很抱歉, 到兩點半前都

客滿，麻煩請兩點半在過來用餐。沒辦法 誰叫Jean-Georges 提供了可說是全紐約最受歡

迎的午間套餐，以25元美金的價格能夠體驗三顆星的餐點與服務，無怪乎紐約人前仆後繼

，爭相前來。

Jean-Georges Vongerichten，這位從阿爾薩斯來的主廚，以不到而立之年就得到紐約時

報四顆星的讚賞。而後更在紐約建立起 Jean-Georges 餐飲帝國。 這間位於Trump

international Hotel 一樓的Jean-Georges 在1997年甫開幕就獲得紐約時報四顆星的榮

耀，同時也是目前紐約唯三獲得米其林三顆星榮耀的餐廳(附帶一提在中央公園的這一隅

，真是星星滿天飛，共有九顆星星 Per Se, Masa, Cafe Gray, and JG)。Jean-Georges

最擅長的是使用多元的香料去創造屬於自己獨一無二的現代法國料理，並曾在亞洲遊歷，

所以在很多菜色中可以見到他巧妙的運用東方的香料。

Jean-Georges也分為兩個廳，外場較為輕鬆，可以看到開放式廚房。而正式的Dining

Room則較為嚴肅，並有dress code的限制。整體而言，服務相當好，侍者親切有禮貌，也

很樂意解說提供意見。食物方面，可以看出Jean-Georges 在法式料理中的創意與突破，

運用多元香料添增素材的風味。

Egg Caviar

Jean-Georges 的招牌菜之一，隨著魚子醬越來越稀少，光是更換這道菜就額外花了不少

。蛋裡面的東西是由蛋加上奶油混合而成的，再圍上一層伏特加鮮奶油。每樣東西單吃並

沒有特殊之處，然而將三樣東西攪拌混合入口，則可吃出一番新意。也許是之前期待太高

，吃完卻不覺得非常驚艷。

Sea Scallop & Caramelized Cauliflower

新鮮的干貝加上菜花的組合，出乎意料的搭配。干貝本身的大海鮮甜與菜花的蔬菜清甜巧

妙的結合，並藉由不同組織創造出雙重口感。

Black Cod Steamed with Honshimeji Mushrooms

這道鱈魚非常好吃，淋上的肉汁不過份搶味，充分襯托出魚的原味，火候也控制的很完美

，肉質非常滑嫩。

Sea Urchin & Black Bread

聖塔芭芭拉產的海膽，底下墊一塊黑麥麵包，上面以柚子與辣椒調味。非常有趣的一道菜

，一入口先是感受微微的辣味，再來是柚子的清新酸味，接著便是海膽濃郁的甜味與磯味

，最後是帶有口感的脆麵包，在味道上可謂甜酸辣兼具，並有軟硬之間的口感變化。

Red Snapper Crusted with Nuts and Seeds, Sweet and Sour Jus

鯛魚泡在有咖哩味的醬汁，不是很喜歡這一道，醬汁的味道搶走鯛魚原有的甜味，調味也

不見創新。

Foie Gras Brule'

肥肝布蕾，旁邊是用鳳梨與檸檬調出的果醬。最喜歡的一道菜，表面上有一層烤到像是脆

焦糖的表皮，用湯匙敲開，一口挖下去，與帶點微焦香氣的表皮一起入口，冷冷的肥肝絲

毫不帶一絲腥味，細膩滑嫩像是絲緞般的口感。

Early-Spring

櫻花色的繽紛映入眼簾，挑逗著感官神經，以覆盆子打出細細的慕斯，清楚的果酸搭配酥

鬆的蛋糕滿足舌頭上的探索。

Cirtus

巧克力罌粟子的蛋糕體與檸檬奶油的搭配，另外則是用豆薯做成的麵條淋上橘子，檸檬葉

。




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