紐約 Le Bernardin - 紐約

※ [本文轉錄自 Food 看板]

作者: breadbug (簡簡單單) 看板: Food
標題: [食記] 紐約 Le Bernardin
時間: Wed Aug 27 21:09:35 2008


餐廳名稱：Le Bernardin

地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：155 W 51st St
電話：(212) 554-1515
營業時間：
價位範圍(每人)：美金85
可刷卡（可/不可）：可
有無包廂：
推薦菜色：海鮮

http://blog.yam.com/breadbug/article/15458257 網誌版


在紐約 Le Bernardin 就是海鮮料理的代名詞，紐約時報的四顆星，Zagat 28 分與米其

林三顆星的榮耀皆說明了一切。這間從法國飄洋過海的海鮮餐廳，在短短的三個月內就獲

得無數的讚賞。目前的主廚 Eric Ripert 能夠追求創新，敏銳地運用各種新元素，卻又

僅守分際，精準地拿捏的食材特性，完美呈現。身為紐約第一的海鮮殿堂，Le

Bernardin 的海鮮品質自不在話下，除此之外在菜單上也看的到Eric Ripert也 的大膽構

思，一道尋常的Surf and Turf 海陸總匯，在他手上則是匯集了火烤白鮪魚排與日本神戶

牛排，以韓國泡菜調味，獲得紐約時報的好評。


當然頂尖餐廳光是有好食物是不夠的，Le Bernardin 的服務也非常好，才正要推開大門

時，門已緩緩打開，門口的接待早已用心留意門外的一舉一動。當有需要時，一個眼神，

周遭侍者便會趨前。親切而不擾人，無微不至而貼心的服務也正是Le Bernardin 的一項

驕傲。


Le Bernardin 的甜點表現也非常好，外觀上沒有花俏的裝飾，但優雅的設計，精巧的平

衡，仍能滿足視覺上的渴望。勇於創新卻又不失美好的味道也與Le Bernardin 的風格一

致。若說Jean Geroges 以多樣的元素創造出風格的華麗， Per Se 則以簡單的極致引導

出樸實的美好。那 Le Bernardin，這間由主廚 Eric Ripert 帶領的法式海鮮餐廳就是以

剔透的巧思營造出融合的深度。

Salmon

鮭魚沙拉抹上麵包，充滿著鮭魚獨有的味道，並留下些許的魚肉以增添口感

Tuna

切開後，原來內有乾坤，猶如少女肌膚細嫩泛紅的鮪魚薄片，夾著滑嫩飽滿肥肝與烤到酥

脆的鄉村麵包，點綴著蝦夷蔥，最後淋上處女橄欖油。一入口，三位一體的立體層次口感

，鮪魚柔韌， 而後掉入吹彈可破的溫柔，麵包適時添增存在感。

Escolar

白鮪魚以橄欖油慢慢泡熟，魚的溫度介於生熟之間，外表具有熟食的香氣溫度，內在卻保

有生食的口感嚼勁，兩者居然能並存與這一塊三公分不到的立方體。魚的質地就像是上好

奶油般的滑嫩，但仍存在著韌性，襯托出魚本身獨有的鮮甜與微酸味道。

上一道鮪魚以多重口感，帶出鮪魚的美味，這道白鮪魚反其道而行，不藉由其他的素材來

提升風味與口感，僅僅專注呈現白鮪魚的本質，化繁為簡 更是將料理提升到另一個層次

Organic Salmon

向侍者點這道鮭魚時，他特別提醒我這道鮭魚是Rare Medium ，盤子一端上來，兩塊像寶

石般晶瑩剔透泛著橘光的鮭魚平躺在盤子上，侍者接著將混著芥茉鮮綠色醬汁輕輕倒下，

綠色的河流緩緩流入橘紅色的山丘，秋意盎然，美不勝收。刀輕輕滑入，鮭魚的紋理清晰

可見。一入口，稍稍煎過活化後的鮭魚，蘊藏了迷人的脂香，絲絲分明卻帶點彈牙的口感

，徹底顛覆對西方烹飪鮭魚的印象。不過是最尋常的鮭魚竟被帶到另一個全新境界。

Monkfish

深海安康魚，淋上由紅酒加上白蘭地調成的醬汁，並灑上細細的黑松露提味，擺盤又見另

外一番風情，酒紅色的高貴與乳白色的風韻交錯，有著沉穩典雅的魅力。入口後肉質出乎

意料的飽滿彈牙，齒頰留香，美中不足之處是醬汁似乎有點過鹹。

Chocolate-Peanut

一直線的外觀呈現，簡單，準確，沒有多餘的浮華，承接Le Bernardin 的一貫風格，花

生巧克力焦糖塔，搭配上一球橘子雪酪。酥脆的塔皮，搭配細膩的內裡。黑巧克力的成熟

苦味，與焦糖的誘人香甜濃烈的化不開，交織著花生的迷人香氣。非常好的甜點。

Panna Cotta

創新的組合，滑嫩的奶酪口感，帶有出乎清爽的奶香，葡萄的酸甜滋味，酪梨的滑順香甜

，以香草橄欖油將所有味道通通包容



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