紐約 Payard Bistro - 紐約

※ [本文轉錄自 Food 看板]

作者: breadbug (簡簡單單) 看板: Food
標題: [食記] 紐約 Payard Bistro
時間: Wed Oct 1 22:58:23 2008


餐廳名稱：Payard

地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：1032 Lexington Ave
電話：(212) 717-5252
營業時間：
價位範圍(每人)：美金40
可刷卡（可/不可）：可
有無包廂：有
推薦菜色：法國菜

http://blog.yam.com/breadbug/article/15798051 網誌版


在上東城的Payard，除了美國之外，海外的日本也有分店，不過是以蛋糕烘培甜點為主，

紐約的店除了供應精緻的各式甜點外，還有提供法國料哩，外觀就像是一間法國蛋糕精品

店，一踏入門內，幾張簡單的桌椅散落在中間，坐著享用下午茶的貴婦名媛們或是忙裡偷

閒的上班族，這個場景可是出現在許多以紐約為主題的影集中，右手邊是各式的烘培餅乾

與手工巧克力甜點，左邊是一塊塊小巧精緻的蛋糕，嬌豔欲滴，令人食指大動。


在蛋糕甜點展示區後方，就是Payard 餐廳本身，兩層樓的挑高，昏黃的燈光，白淨的桌

布，整間餐廳的顏色基調是以厚重的木頭色為主，沒有高級法國餐廳的貴氣逼人，雖然座

位稍嫌擁擠，倒有一番溫馨酒館的感覺，此外不疾不徐的服務更是帶來一種平易近人的舒

適。Payard 提供的法國菜算是基礎的入門菜色，看不到近年流行的現代摩登法國菜，或

是時尚的複合創意料理，而是較為傳統穩重的法國料理。


Payard 所提供的菜色份量十足，並不用擔心法國菜太過精緻小巧會吃不飽，我們一行三

人，一盤開胃菜，兩份主餐，加上兩道甜點，就吃到相當有飽足感。值得一提的地方是

Payard 也有提供Pre-theater 的晚餐，價格比較低廉實惠，值得一試。用完餐後，提著

一盒美味小糕點，伴著昏暗燈光，漫步在上東城，別有一番閑情。

Homemade Foie Gras Terrine with Pearl Onion Chutney and Toasted Country Bread

塗抹在溫熱的麵包上，一入口，肥肝醬濃郁的鮮味瞬間溢出，近似奶油的質感，卻更細膩

滑嫩，味道溫馴卻又搶眼，濃郁卻又不膩口，很美味! 而旁邊的小洋蔥，酸甜兼具，適

時平衡口中的沉重，讓味覺得到緩衝。

Pan-fried Red Snapper

鯛魚的肉質細膩滑嫩，火後的控制相當不錯，確實做到外酥內嫩，入口後魚有一股淡淡橄

欖油的香氣，佐魚的醬汁也恰如其分地襯托魚的鮮甜，不會喧賓奪主過度搶味，外觀雖然

看似樸實，但味道相當美味。

Duck Confit，Braised Pork，Sausage

先以熱騰騰的小鍋端上來，到了桌邊才將小鍋內的各種肉類倒入盤子中，外觀非常粗糙的

一道菜，不過味道倒是蠻細膩的，而且份量都很實在，油封鴨雖然浸在醬汁中，但表皮仍

然維持酥脆，肉質也非常軟嫩，一入口，不需太多咀嚼，只留下一股鴨脂的香味，而慢火

細墩的豬肉，也非常柔軟，只需要用叉子就可以輕鬆劃開，豬肉非常入味，不過少了一絲

嚼肉的快感!

Crapes with lychee and Mango

香脆可口的可麗餅層層堆砌，內裡夾著芒果慕斯與荔枝果肉，外表在淋上百香果醬，鮮明

的果酸與甜甜的滋味交錯，有一種清新的舒暢!

Chocolate lava cake with pistachio ice cream

巧克力蛋糕一切開，巧克力醬就流出來，搭配著蛋糕體吃還不錯，這家的巧克力味道還算

可以，不會過於死甜，過度膩口，旁邊的那ㄧ球開心果冰淇淋反而是吃不出個所以然，冰

淇淋本身的質地還算細膩，但是感受不到清楚的味道。

Cre'me Bru^le'e，Chinon，Chestnut Tart

烤布蕾中規中矩，滑順細膩但並不驚豔，而另一個慕思蛋糕，裡頭有酸甜不同層次，配上

淡淡的堅果味，倒是不錯的體驗。而最後的栗子塔，甜度控制的還不錯，塔皮酥脆，內餡

入口帶有黏牙的感覺，味道非常飽滿細致。



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