紐約 Per Se - 紐約

※ [本文轉錄自 Food 看板]

作者: breadbug (簡簡單單) 看板: Food
標題: [食記] 紐約 Per Se
時間: Fri May 15 23:54:41 2009


餐廳名稱：Per Se

地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：10 Columbus Cir, 4th Fl
電話：(212) 823-9335
價位範圍(每人)：美金450
可刷卡（可/不可）：可
有無包廂：有
推薦菜色：新美國料理


http://blog.yam.com/breadbug/article/20451828 網誌版

再寫這篇 Per Se 的念頭，部分緣由是前陣子看到台中一間" 樂沐"的法國餐廳在

台灣法國料理界掀起一陣討論，從網站上看到年紀輕輕的主廚居然有著相當驚人的歷練

......於是好奇的 Google 一下，在網路上看到許多食客慕名前往樂沐，意外地從許多食

記中看到幾張熟悉的照片.... 松露燉蛋，不是紐約名廚 Thomas Keller 的名菜嗎? 原來

主廚待過美國三星餐廳 French Laundry，雖然不知在那裡修業幾年，但想必穫益驚人，

學成歸國後擔任樂沐的主廚，樂沐的出現對台灣高級法國餐飲業應該是個震撼彈，引進美

國頂尖的"新美式料理"，提升國人的視野，不過樂沐的官網上強調創新與法式創作的精神

，或許要親身嚐嚐之後才能體會.........


既然談到French Laundry，自然就聯想到紐約的分店 Per Se，之前已經介紹過

Per Se了，對他的背景論述我想應該不需要再贅言了，當代的高級料理，取材早已不分

地域性，作法也是不拘東西呈現出素材的美味才是重點，Per Se 的菜餚份量都不大，小

巧精緻從前菜，開胃菜，湯品，主菜，甜點等一道道由主廚帶領著食客不停地探索，經典

名菜與實驗性料理交替，天上飛的，海中游的都會變成盤中珍饈，以小口份量挑逗著味蕾

， 讓人眼花撩亂，滿足視覺與味覺的享受。曾經見識過 Per Se 的九道菜與五道菜的當

日 Testing Menu ，確實非常棒，經典菜色 Oyster and Pearl 的鮮鹹併發，那個美味

雖然僅一瞬間，但那味道依舊清晰在腦海中徘徊，而甜點 Cafe and Doughnuts

簡單實在的好滋味至今也是記憶猶新，每一道都好滿足，如果光是這樣還不夠

，不妨試試看這份友人嚐試的這份以21道菜串連而成的 "Per Se Extending Menu "。

由於菜色相當多就不一一形容了，但每道菜都讓友人難忘，完程度極高的一餐，

讓他見識到美食另一層次的高度。有機會來到紐約，Per Se的美食探索絕對能帶來一段

畢生難忘非凡的體驗 !

Amouse Bouche

Romaine Lettuce Veloute

Yuzu Sorbet

Oyster and Pearl

Japanese Hamachi

Atlantic Fluke

Long Island Squid

White Truffle Oil-Infused Custard

All-Day Braised Hobbs Shore's Pork Belly

Salad of Compressed Summer Melons

Peach Melba

Pan Roaster Striped Bass

Butter Poached Nova Scotia Lobster

Buckwheat Rigatini

Pan Roasted Liberty Farm's Pekin Duck Breast

Japanese Wagyu

Nisa

Plum Sorbet

Per Se Strawberry "Float"

Peanut Butter and Milk

Cafe and Doughnuts

--