紐約 Per Se 閉幕 - 紐約

※ [本文轉錄自 Food 看板]

作者: breadbug (簡簡單單) 看板: Food
標題: [食記] 紐約 Per Se 閉幕
時間: Tue Jul 15 22:52:38 2008


餐廳名稱：Per Se

地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：10 Columbus Cir, 4th Fl
電話： (212) 823-9335
營業時間：
價位範圍(每人)：美金275
可刷卡（可/不可）：可
有無包廂：有
推薦菜色：新美式料理

http://blog.yam.com/breadbug/article/15443545 網誌版

最後來談談服務的部份，這次的服務讓我們並不滿意。不知道是不是自從Thomas Keller

將服務費合併到套餐價錢之中，服務就開始下降，整體服務似乎並沒有表現出三星餐廳應

有的水準。像是在詢問這是何種食材時? 侍者無法做出得體的應對，另外剛開始前面的幾

道菜，侍者還會貼心的詢問菜肴的好壞，但到中後半段，侍者便完全不見蹤影。友人C在

初訪時受到無微不至的照顧，像是佐食用的溫麵包一冷掉就會立即更換，而負責他們那桌

的侍者談笑風生，令他們印象深刻。可是此次再訪卻有如此大的落差。這對一間要追求極

至完美的餐廳來說，應要好好檢討。

在用完餐後，侍者帶我們進入廚房參觀，偌大的廚房簡潔明亮，一塵不染。右上角的牆壁

上還掛著一部與加州French Laundry連線的螢幕 ，讓Thomas Keller能夠確實掌握兩間餐

廳的狀況。

整體來說Per Se 是非常好的餐廳，不論在菜色上，裝潢上都是紐約頂尖，Thomas

Keller 的確將美國餐飲提升到另一個層次，打破了法國菜獨占鰲頭的情勢。而同行的友

人在訪過Per Se後，有一陣子對其他紐約一流的餐廳居然有食不知味之感。三個小時多的

Per Se 響宴，在Thomas Keller 導覽下，展開一段探索食材本質的旅程，重新認識食物

的美好，重溫好東西應有的樣子，對美食的定義下了全新註解。

Black Berry Farm's "Trefoil"

用羊奶作成的起司，比想像要清爽些，獨特的乳香，搭配上溫熱的現烤棍子麵包，溫柔的

包裹味蕾，讓疲憊的舌頭獲得休息，作味覺的轉換。

Buttermilk Sherbet

酸酸的白脫奶雪碧主要是用來清口用，將之前口腔的雜味消除，為迎接甜點的來臨做好準

備。

"Ocumare Croquant"

長條型的黑巧克力慕思上伴隨一球橢圓形橘子雪酪 圍繞著是巧克力線體，簡單的幾何造

型帶來空間的美感，滿足完視覺上的享受。巧克力的苦澀，雪酪的酸甜，相互激盪之下在

口中建立起了共鳴。

"Pain Perdu"

清甜的洋梨，搭配上楓糖蒸糕並伴隨一球英式早餐茶冰淇淋

"Caraibe"

焦糖蛋白霜慕思蛋糕，搭配鳳梨與腰果作成的冰淇淋， 簡單卻又不失大方的擺盤。

"Cream Brulle'"

敲開那薄薄一層焦糖薄皮，一入口甜甜的焦糖香味融合濃濃的奶香並混合著一粒粒香草子

。簡單的烤布雷居然有這樣的美味，並沒有繁瑣的調味或是多餘的香料，就不過是將每一

樣材料與每一個步驟做到最好。

Coffee & Donut

最簡單的東西往往吃的出功夫所在，就是這一只在紐約尋常不過的甜甜圈，便是Per Se的

招牌甜點，新鮮現炸的小顆甜甜圈，灑上薄薄的糖粉。麵糰嚼起來帶勁，越是咀嚼，越能

品嘗麵團本身的香氣，單一的好滋味。另外搭配上的咖啡冰沙，濃郁的咖啡滋味簡單無華

，但就是扣人心弦。





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