紐約 海洋的滋味 Oceana - 紐約

※ [本文轉錄自 Food 看板]

作者: breadbug (簡簡單單) 看板: Food
標題: [食記] 紐約 海洋的滋味 Oceana
時間: Mon Jul 21 22:24:12 2008


餐廳名稱：Oceana

地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：55 E 54th St
電話：(212) 759-5941
營業時間：
價位範圍(每人)：美金50
可刷卡（可/不可）：可
有無包廂：
推薦菜色：海鮮料理

http://blog.yam.com/breadbug/article/15797846 網誌版

光看名子不難猜出這是一間以海鮮料理聞名的餐廳，位在中城的Oceana，低調地隱藏在巷

子中，外觀絲毫不起眼，一不留神就會錯過，踏入餐廳內，狹小的前廊，有點擁擠的感覺

，不過走進正廳，一切豁然開朗，簡單優雅的用餐氣氛，讓人怡然自得。

既然是主打海鮮料理的餐廳，海鮮本身新鮮度自不在話下，有別於一般對西方料理魚類不

夠精采的印象，主廚 Ben Pollinger 對海鮮料理相當有自己的一套，除了傳統料理手法

外，還有加入其他不同元素，運用異國食材，增添異國風情，豐富他的菜餚，並能夠掌握

地恰到好處，不至於讓過多的裝飾與調味模糊了海鮮的本質，Oceana 的海鮮料理手呈現

確實非常精采。同時Oceana的甜點方面的表現也不含糊，不論擺盤或是味道上都有想當不

錯的呈現。

紐約海鮮料理而言，三星法國餐廳 Le Bernardin 不論創意度與完整度還是稱霸，但與其

他主打海鮮料理的餐廳相較之下， Oceana 的新美式海鮮料理，不論味道或是整體氣氛能

夠另闢蹊徑，走出自己的風格，仍是非常值得一試。

Florida Stone Crab Claws

端上桌，映入眼簾的擺盤，豪華卻不帶貴氣，寫意而灑脫，而酸酸的蔓越苺醬汁適時襯托

出蟹螯的鮮甜多汁，相互輝映。

Sauteed Sea Scallops

新鮮干貝，微微煎過的香氣，柔軟的口感，明顯的甜味。

Pan Roasted New Orleans Shrimp spinach risotto, wild mushrooms

蝦仁的鮮脆清甜，搭配上微微苦的綠色菠菜燉飯，不論口感與味道都出乎意料的合諧，令

人耳目一新的體驗。

Salmon Tasting

這道整體感覺就還好，不論味道與外型都不突出，沒有非常特別。

Lentil Crusted Wild Striped Bass

輕輕咬下去，輕脆的口感，與牙齒共譜了協奏曲，飽滿紮實的條紋鱸魚肉質，外酥內嫩，

不帶絲毫腥味，搭配的醬汁帶有濃濃的和風，放了些許豆芽，但不至於讓條紋鱸魚沾染上

土味，反而更帶一分清爽俐落。不論是外觀樸實的風格或是整體調味上，表現的都令人讚

賞。

Steamed Halibut

大比目魚的肉質滑嫩，乳白色的醬汁恰到好處提出魚的鮮甜，沒有太多驚奇，倒也是中規

中矩。

Pan Roasted Stuffed Calamari

外型顛覆了一般烏賊料理的想像，擺盤雖稍嫌雜亂，但別有一番美感，肉質緊實的彈性，

醬汁中帶有烏賊墨汁的鮮鹹，讓單純的烏賊更增添一番風情。

Shark Steak

鯊魚肉質略顯乾澀，調味上沒有太突出之處，不是很喜歡的一道。

Tropical Fruit Salad

酸酸甜甜的清涼滋味，百香果味非常鮮明，猶如一陣熱帶涼風，瞬間吹拂口腔，清爽去油

膩。

Chocolate Sticky Toffe Pudding

恰到好處的巧克力苦澀滋味，濃烈而悠長，冰淇淋適時帶來一番濃郁香甜。

Chocolate Custard Brownie

薄薄一層脆皮巧克力，與底下鮮奶油，咖啡慕斯，鬆軟的巧克力布朗尼，堅硬，滑順，柔

軟三重不同的口感，一層層引出漸層的苦味，味覺上做出不同的轉換。

Caramel Cake

綿密的糕體，焦糖獨特的風味與香氣，搭配清爽的醬汁，相當不錯的味道，可惜有點過甜
。


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